हालिया संयुक्त राष्ट्र सर्वेक्षण के अनुसार, 2021 में 65 वर्ष और उससे अधिक आयु की वैश्विक जनसंख्या 761 मिलियन थी और 2050 तक 1.6 बिलियन तक बढ़ने का अनुमान है। वृद्ध जनसंख्या वैश्विक जनसंख्या का लगभग एक-छठा हिस्सा है, जो 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की संख्या को दोगुना कर देती है। औसत जीवनकाल में वृद्धि और जन्म दर में गिरावट के कारण दुनिया भर में जनसंख्या वृद्ध हो रही है। यह परिवर्तन न केवल श्रम बाजार को प्रभावित करेगा, बल्कि साथ ही नए व्यावसायिक अवसर भी लाएगा; मध्य आयु और वृद्ध व्यक्ति भविष्य में मुख्य उपभोक्ता समूह बनने की संभावना है।

इस वृद्ध होती समाज ने उपभोक्ता पैटर्न में कई बदलाव लाए हैं, जो एक सामान्य वैश्विक चुनौती प्रस्तुत करते हैं। अब, वृद्ध जनसंख्या पर केंद्रित उत्पाद और सेवाएँ मुख्यधारा बन गई हैं। हाल ही में, मध्य आयु और वृद्ध व्यक्तियों की संभावना अधिक है कि वे खाद्य पदार्थों, यात्रा, मनोरंजन, परिवहन और शराब जैसे उपभोग्य वस्तुओं पर पैसे खर्च करें, और कई घरेलू खर्चों पर नियंत्रण रखते हैं। अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ रिटायरड पर्सन्स (AARP) के अनुसार, 2020 में, 50 और उससे ऊपर की आयु समूह ने वैश्विक उपभोग का 50% हिस्सा लिया, जो 35 ट्रिलियन डॉलर के बराबर है। 2050 तक, इस संख्या के 96 ट्रिलियन डॉलर तक पहुँचने की उम्मीद है, जो वैश्विक उपभोग का लगभग 60% दर्शाता है। तीन प्रमुख व्यय श्रेणियों में आवास, भोजन और परिवहन शामिल हैं। बुजुर्ग पीढ़ी द्वारा उपभोग में यह मजबूत वृद्धि विभिन्न उद्योगों को इस विशेष बाजार की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए नए उत्पाद और सेवाएँ विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

इन उद्योगों में, खाद्य उपभोग हर घर के लिए एक आवश्यक खर्च है।ध्यान उन खाद्य उत्पादों पर है जो अत्यधिक पौष्टिक, खाने और पचाने में आसान हैं, जो सबसे वांछनीय हैं।सलाद, सैंडविच, पतली-crust पिज्जा, और पास्ता पश्चिमी संस्कृतियों में लोकप्रिय हैं, जबकि नूडल्स, दलिया, सूप, और चावल के केक पूर्व में अधिक सामान्यतः खाए जाते हैं।आंकड़े यह भी सुझाव देते हैं कि बुजुर्ग जनसंख्या अपने बचपन के पारंपरिक खाद्य पदार्थों को अपनाने की प्रवृत्ति रखती है।उदाहरण के लिए, सिंगापुर में जेंटल फूड्स ने अपना स्वामित्व वाला ब्रांड “सिल्वर कनेक्ट” लॉन्च किया, जो पारंपरिक चावल के केक जैसे अंग कु कूएह (紅龜粿) और च्वे कूएह (水粿) पेश करता है, जिन्हें उनके वरिष्ठ स्थानीय उपभोक्ता पसंद करते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में कई भोजन-डिलीवरी व्यवसायों ने वरिष्ठ भोजन सेवाएँ शुरू की हैं, जो वरिष्ठ उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर भोजन पर ध्यान केंद्रित कर रही हैं।इन भोजन में नाजुक मीटबॉल, बर्गर, ऑमलेट, पॉट पाई, और पिज्जा शामिल हो सकते हैं जो प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री से बने होते हैं।एक प्रसिद्ध कंपनी “मैजिक किचन” ताजे भोजन की डिलीवरी प्रदान करती है जिसे आसानी और सुविधा के लिए जल्दी से गर्म किया जा सकता है, जो सीमित गतिशीलता या खाना पकाने के कौशल वाले वरिष्ठ नागरिकों की जरूरतों को पूरा करती है।नियमित भोजन के अलावा, अनुसंधान यह भी दर्शाता है कि वैश्विक स्नैकिंग बाजार 2022 में 33.22 अरब डॉलर का था और 2028 तक 3.3% की संयोजित वार्षिक वृद्धि दर से बढ़कर 40.36 अरब डॉलर होने की उम्मीद है।स्वस्थ नाश्ता बुजुर्गों के लिए रक्त शर्करा को स्थिर और नियंत्रित करने में मदद करता है, विशेष रूप से जब नाश्ते संतुलित और पौष्टिक होते हैं, जैसे ओटमील कुकीज़, साबुत गेहूं के मफिन, और पीटा ब्रेड।

यह आहार कम सोडियम, कम वसा, कम चीनी, उच्च प्रोटीन और समृद्ध आहार फाइबर पर जोर देता है।इसलिए, खाद्य निर्माताओं को वरिष्ठ उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद बनाते समय निम्नलिखित चार आवश्यक कारकों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए:
1."सामग्री": संतुलित आहार प्रदान करने और पोषण की कमी को रोकने के लिए अत्यधिक पौष्टिक सामग्री का चयन करना।
2."संरचना": कम फाइबर सामग्री के अलावा, भोजन को बारीक काटा जा सकता है, और इसे उबालने या भाप में पकाने जैसी खाना पकाने की विधियों का उपयोग करके नरम किया जा सकता है।
3."पोर्टियन साइज": भाग के आकार निर्धारित करते समय उस भोजन की मात्रा पर विचार करें जो एक औसत बुजुर्ग व्यक्ति खाता है।
4."पैकेजिंग डिज़ाइन": पैकेजिंग को स्पष्ट रूप से लेबल करें और आसान खोलने के लिए डिज़ाइन को शामिल करें, जिससे बुजुर्ग जल्दी से पकाने और उत्पाद का आनंद लेने में सक्षम हों।

बुजुर्ग व्यक्तियों के लिए खाद्य बाजार की संभावनाएँ आशाजनक हैं, लेकिन खाद्य निर्माण उद्योग को अभी भी एक महत्वपूर्ण श्रमिक बल की आवश्यकता है। क्योंकि श्रमिकों की कमी गंभीर देरी का कारण बन सकती है, स्वचालित खाद्य उत्पादन का उपयोग आवश्यक हो जाता है। स्वचालित खाद्य उत्पादन खाद्य उत्पादों के आकार, आकृति और बनावट को अनुकूलित कर सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उत्पादन श्रमिकों की कमी से अप्रभावित रहता है और उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। यह विदेशी वस्तुओं को कम करके खाद्य सुरक्षा को भी बढ़ाता है, जो सभी वरिष्ठ उपभोक्ताओं के लिए फलते-फूलते खाद्य व्यवसाय को बढ़ाने में योगदान करते हैं।

ANKO के खाद्य मशीनें अधिकांश सामग्री को संसाधित कर सकती हैं, जिससे ऐसे उत्पाद बनते हैं जो बुजुर्गों के आहार के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की नरमी, आकार और बनावट को पूरा करते हैं। इसके अलावा, हमारे पेशेवर खाद्य शोधकर्ता आपके साथ गहन नुस्खा अनुसंधान और विकास के संबंध में सहयोग कर सकते हैं ताकि वरिष्ठ उपभोक्ताओं के लिए आपके खाद्य उत्पादन के लिए सर्वोत्तम समाधान प्रदान किया जा सके। यदि आपने खाद्य उत्पादन के विचार विकसित किए हैं, तो हमसे बैठक निर्धारित करने में संकोच न करें।

स्रोत: संयुक्त राष्ट्र समाचार, AARP, जेंटल फूड्स, मैजिककिचन, रिसर्च रिपोर्ट्स वर्ल्ड