بر اساس آخرین نظرسنجی سازمان ملل، جمعیت جهانی بالای 65 سال در سال 2021 به 761 میلیون نفر رسید و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2050 به 1.6 میلیارد نفر افزایش یابد. جمعیت سالمندان حدود یک‌سوم جمعیت جهانی را تشکیل می‌دهد و تعداد کودکان زیر 5 سال را دو برابر می‌کند. افزایش میانگین طول عمر و کاهش نرخ زاد و ولد منجر به پیر شدن جمعیت در سطح جهانی شده است. این تغییر نه تنها بر بازار کار تأثیر خواهد گذاشت، بلکه در عین حال فرصت‌های تجاری جدیدی را به همراه خواهد داشت؛ افراد میانسال و سالمند احتمالاً به گروه اصلی مصرف‌کنندگان در آینده تبدیل خواهند شد.

این جامعه پیر شده منجر به تغییرات زیادی در الگوهای مصرف شده است که چالشی مشترک در سطح جهانی به شمار می‌رود. اکنون، محصولات و خدماتی که بر روی جمعیت سالمند متمرکز هستند به جریان اصلی تبدیل شده‌اند. اخیراً، افراد میانسال و سالمند بیشتر تمایل دارند که پول خود را بر روی کالاهای مصرفی مانند غذا، سفر، سرگرمی، حمل و نقل و نوشیدنی‌های الکلی خرج کنند و بسیاری بر کنترل هزینه‌های خانوار نظارت دارند. بر اساس آمار انجمن آمریکایی افراد بازنشسته (AARP)، در سال 2020، گروه سنی 50 سال و بالاتر 50٪ از مصرف جهانی را به خود اختصاص داد که معادل 35 تریلیون دلار است. تا سال 2050، پیش‌بینی می‌شود که این رقم به 96 تریلیون دلار برسد که تقریباً 60٪ از مصرف جهانی را نشان می‌دهد. سه دسته اصلی هزینه شامل مسکن، غذا و حمل و نقل است. این رشد قوی در مصرف توسط نسل سالمندان صنایع مختلف را تشویق می‌کند تا محصولات و خدمات جدیدی را برای برآورده کردن نیازهای این بازار خاص توسعه دهند.

در میان این صنایع، مصرف غذا یک هزینه ضروری برای هر خانواده است.تمرکز بر روی محصولات غذایی است که بسیار مغذی، آسان برای خوردن و هضم هستند و از نظر desirability در بالاترین سطح قرار دارند.مواردی مانند سالادها، ساندویچ‌ها، پیتزاهای نازک و پاستاها در فرهنگ‌های غربی محبوب هستند، در حالی که نودل‌ها، فرنی، سوپ‌ها و کیک‌های برنجی بیشتر در شرق مصرف می‌شوند.آمار همچنین نشان می‌دهد که جمعیت سالمندان تمایل دارند غذاهای سنتی دوران کودکی خود را بپذیرند.به عنوان مثال، شرکت Gentle Foods در سنگاپور برند اختصاصی خود به نام “Silver Connect” را راه‌اندازی کرد و کیک‌های برنج سنتی مانند Ang Ku Kueh (紅龜粿) و Chwee Kueh (水粿) را که مورد علاقه مصرف‌کنندگان مسن محلی است، ارائه می‌دهد.

بسیاری از کسب‌وکارهای تحویل غذا در ایالات متحده خدمات غذایی ویژه سالمندان را معرفی کرده‌اند و بر ارائه وعده‌های غذایی غنی از مواد مغذی برای جذب مصرف‌کنندگان سالمند تمرکز کرده‌اند.این وعده‌های غذایی ممکن است شامل گوشت‌چرخ‌کرده، همبرگرها، املت‌ها، پای‌های پخته و پیتزاها باشد که با مواد طبیعی و سالم تهیه شده‌اند.شرکت معروف «مغز جادویی» خدمات تحویل وعده‌های غذایی منجمد را ارائه می‌دهد که می‌توان به سرعت آنها را گرم کرد تا راحتی و سهولت را فراهم کند و به سالمندان با تحرک محدود یا مهارت‌های پخت و پز پاسخ دهد.علاوه بر وعده‌های غذایی معمولی، تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که بازار جهانی تنقلات در سال 2022 به ارزش 33.22 میلیارد دلار بوده و پیش‌بینی می‌شود که با نرخ رشد سالانه مرکب 3.3% تا سال 2028 به 40.36 میلیارد دلار برسد.تنقلات سالم به تثبیت و تنظیم قند خون در سالمندان کمک می‌کند، به‌ویژه زمانی که تنقلات به‌خوبی متعادل و مغذی باشند، مانند کوکی‌های جو دوسر، مافین‌های گندم کامل و نان پیتا.

این رژیم غذایی بر روی سدیم کم، چربی کم، شکر کم، پروتئین بالا و فیبر غذایی غنی تأکید دارد.بنابراین، تولیدکنندگان مواد غذایی باید بر چهار عامل اساسی زیر هنگام ایجاد محصولات برای مصرف‌کنندگان سالمند تمرکز کنند:
1."مواد اولیه": انتخاب مواد مغذی با کیفیت بالا برای ارائه یک رژیم غذایی متعادل و جلوگیری از کمبودهای تغذیه‌ای.
2."بافت": علاوه بر مواد غذایی با فیبر کم، غذا می‌تواند به‌طور ریز خرد شود و با استفاده از روش‌های پخت مانند جوشاندن یا بخارپز کردن برای نرم کردن غذاها آماده شود.
3."اندازه سهم": مقدار غذایی را که یک فرد مسن به طور متوسط مصرف می‌کند، در نظر بگیرید هنگام تعیین اندازه‌های سهم.
4."طراحی بسته‌بندی": بسته‌بندی را به‌وضوح علامت‌گذاری کنید و طراحی را به‌گونه‌ای در نظر بگیرید که به‌راحتی باز شود، تا افراد مسن بتوانند به‌سرعت غذا بپزند و از محصول لذت ببرند.

پتانسیل بازار غذا برای افراد مسن امیدوارکننده است، اما صنعت تولید غذا هنوز به نیروی کار قابل توجهی نیاز دارد. زیرا کمبود نیروی کار می‌تواند منجر به تأخیرهای جدی شود، استفاده از تولید غذای خودکار ضروری می‌شود. تولید خودکار غذا می‌تواند اندازه، شکل و بافت محصولات غذایی را سفارشی کند و اطمینان حاصل کند که تولید تحت تأثیر کمبود نیروی کار قرار نمی‌گیرد و کیفیت بالا را تضمین می‌کند. این همچنین ایمنی غذا را با کاهش اشیاء خارجی افزایش می‌دهد که همه به بهبود کسب و کار غذایی برای مصرف‌کنندگان مسن کمک می‌کند.

دستگاه‌های غذایی ANKO می‌توانند بیشتر مواد اولیه را پردازش کنند و محصولاتی تولید کنند که نرمی، اندازه و بافت غذاها را برای رژیم‌های غذایی سالمندان مناسب می‌سازد. علاوه بر این، محققان حرفه‌ای غذایی ما می‌توانند در زمینه تحقیق و توسعه عمیق دستورالعمل‌ها با شما همکاری کنند تا بهترین راه‌حل‌ها را برای تولیدات غذایی شما برای مصرف‌کنندگان سالمند ارائه دهند. اگر ایده‌های تولید غذایی را توسعه داده‌اید، با کمال میل می‌توانید یک جلسه با ما برنامه‌ریزی کنید.

منبع: اخبار سازمان ملل, AARP, غذاهای ملایم, Magickitchen, گزارش‌های تحقیقاتی جهانی