ในปี 1979 องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติได้ประกาศอย่างเป็นทางการว่า วันที่ 16 ตุลาคม เป็น "วันอาหารโลก" เพื่อแก้ไขปัญหาความกังวลทั่วโลกเกี่ยวกับความหิวโหย ความไม่มั่นคงด้านอาหาร และภาวะโภชนาการที่ไม่ดี วัตถุประสงค์ของการกำหนดนี้คือการสร้างความตระหนักเกี่ยวกับการพัฒนาอาหารทั่วโลกและเพื่อแก้ไขปัญหาความหิวโหยผ่านการช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม. ตามการประเมินล่าสุด ประมาณ 600 ล้านคนทั่วโลกจะประสบกับความหิวโหยเนื่องจากการขาดแคลนอาหารในระยะยาวภายในปี 2030. ขยะอาหารและการกระจายที่ไม่เท่าเทียมกันได้กลายเป็นปัญหาระดับโลกที่แพร่หลาย; ซึ่งได้รับผลกระทบจากความขัดแย้งระหว่างประเทศ ผลกระทบทางเศรษฐกิจ สภาพอากาศที่รุนแรง และสาเหตุอื่น ๆ ตอนนี้มันกลายเป็นวิกฤตอาหารระดับโลก.

ตามที่กองทุนสัตว์ป่าโลก (WWF) ระบุว่า ประมาณหนึ่งในสามของอาหาร 2.5 พันล้านตันที่บริโภคในแต่ละปีนั้นสูญเสียหรือถูกทิ้ง. การสูญเสียอาหารอย่างรุนแรงไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดความเสียหายทางเศรษฐกิจ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมด้วย. อาหารที่ถูกทิ้งในปัจจุบัน หากใช้ให้ถูกต้อง สามารถเลี้ยงผู้คนที่ต้องการได้หลายล้านคน และนี่คือเหตุผลที่ประเทศต่างๆ ทั่วโลกได้ดำเนินการเพื่อลดการสูญเสียอาหาร. ในฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น รัฐบาลห้ามซูเปอร์มาร์เก็ตทิ้งอาหารที่สามารถรับประทานได้ แทนที่นั้นพวกเขาจะถูกกระตุ้นให้บริจาคผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ให้กับองค์กรการกุศล. ร้านอาหารและบาร์ในสเปนจำเป็นต้องให้บริการนำกลับบ้านฟรี บริการ [to go] และร้านค้าต้องลดราคาในสินค้าที่ใกล้วันหมดอายุ. บริษัทและธุรกิจที่บริจาคอาหารในอิตาลีสามารถได้รับการลดหย่อนภาษีตามสัดส่วนของมูลค่าของสินค้าที่บริจาคซึ่งช่วยชดเชยภาษีการกำจัดขยะ. นอกจากนี้ หลายประเทศกำลังร่วมมือกับองค์กรการกุศลและธนาคารอาหารในการบริจาคอาหารที่ปลอดภัยต่อการบริโภคให้กับผู้ที่ต้องการ รวมถึงการนำอาหารที่ไม่สามารถบริโภคได้มาใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ยหมักแทนการทิ้งโดยตรง. ในหลายองค์กร เทคโนโลยีการบันทึกที่ใช้ AI ช่วยให้โรงงานผลิตอาหารขนาดใหญ่และครัวกลางสามารถติดตามประเภทและปริมาณของอาหารที่ถูกทิ้งได้ ทำให้สามารถปรับระดับการสั่งซื้อได้ตามความเหมาะสม.

การสำรวจของ Innova Market Insights พบว่าผู้บริโภคจำนวนมากยินดีที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์และบริการที่ช่วยลดขยะอาหาร; ประมาณ 63% ของผู้บริโภคชอบรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่มีการลดขยะอาหารอย่างจริงจัง. ในสหราชอาณาจักร "โครงการอาหารเหลือจริง" มีส่วนร่วมกับชุมชนท้องถิ่นในการ "เก็บเกี่ยว" และจัดหาสินค้าอาหารส่วนเกินโดยตรงจากซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าในท้องถิ่น ผู้ค้าส่ง และผู้ค้าปลีก. เชฟจะเปลี่ยน "การเก็บเกี่ยว" นี้ให้เป็นจานอาหารอร่อยเพื่อเลี้ยงผู้ที่ต้องการ และการทำเช่นนี้ช่วยลดการสูญเสียอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ. แอพที่สร้างขึ้นจากภาษาเดนมาร์ก "Good Good To Go" ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถค้นหาอาหารส่วนเกินในชุมชนท้องถิ่นของพวกเขาและซื้อในราคาที่ลดลง แอปนี้มีผู้ใช้หลายสิบล้านคนในยุโรปและอเมริกาเหนือแล้วตอนนี้. ในสหรัฐอเมริกา กำลังเกิด "การปฏิวัติการติดฉลากอาหาร" โดยเปลี่ยนวันหมดอายุเป็นวัน "ดีที่สุดภายใน" เพื่อลดการสูญเสียอาหาร. ในประเทศอินเดีย นักวิจัยได้พัฒนาสารเคลือบอาหารใหม่ที่ทำจากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี ซึ่งสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวของผลไม้สดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียผลไม้ลงได้. ในไต้หวัน ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตจัดแคมเปญเพื่อลดขยะอาหารโดยการเสนอส่วนลดสำหรับสินค้าที่ใกล้หมดอายุ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างการประหยัดเงินและการดูแลสิ่งแวดล้อม.

ณ ปี 2023 ประชากรโลกได้เกิน 8 พันล้านคนแล้ว และการคาดการณ์ชี้ให้เห็นว่าความต้องการอาหารจะเพิ่มขึ้น 60% ในอีกสามสิบปีข้างหน้าเมื่อประชากรโลกยังคงเติบโตต่อไป. นอกจากการลดขยะอาหารแล้ว ประเทศต่างๆ กำลังเริ่มเปลี่ยนอาหารส่วนเกินและอาหารที่ไม่ได้ใช้ให้เป็น "อาหารที่นำกลับมาใช้ใหม่" ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่ยังช่วยเลี้ยงผู้คนหลายล้านคนอีกด้วย. ตามรายงานของ Allied Market Research ตลาดอาหารที่นำกลับมาใช้ใหม่คาดว่าจะมีมูลค่า 97 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2031 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ 6.2%. แบรนด์อาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียง “Regrained” นำข้าวบาร์เลย์ที่ใช้แล้วจากการผลิตเบียร์มาแปรรูปเป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น พาสต้า พิซซ่า บาร์อาหารเสริม และขนมปัง. แบรนด์อื่น "Brewers Foods" ก็ใช้ข้าวบาร์เลย์ที่เหลือจากการผลิตเพื่อทำคุกกี้, พิตาชิป, และแครกเกอร์. “Wholy Greens” ใช้ผักส่วนเกินในการผลิตพาสต้า ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โดยมีรสชาติที่รวมถึงผักโขม แครอท ฟักทอง และบีทรูท.

นอกจากนี้ อาหารส่วนเกินยังสามารถนำมาใช้เป็นอาหารสัตว์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและลดการสูญเสียอาหาร บริษัทสตาร์ทอัพ "Bright Feeds" รวบรวมอาหารส่วนเกินประเภทต่างๆ และใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและปัญญาประดิษฐ์ในการผลิตอาหารสัตว์คุณภาพสูงที่เหมาะสำหรับสัตว์ต่างๆ รวมถึงสัตว์ปีก หมู และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อาหารที่นำกลับมาใช้ใหม่ท้าทายความคิดสร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารในการนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณค่าออกสู่ตลาดและสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ

คุณริชาร์ด โอหยาง ผู้จัดการทั่วไปของ ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. ตระหนักถึงอำนาจอาหารและความสำคัญของกิจการระหว่างประเทศ. คุณ Ouyang เชื่อว่าอุปกรณ์เครื่องจักรอาหารสามารถนำพืชผลที่นำเสนอไม่ดีหรือเกินความต้องการมาแปรรูปใหม่ เปลี่ยนให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถเลี้ยงผู้คนที่ต้องการได้มากขึ้น. โดยการติดตั้งอุปกรณ์เก็บรักษาและการอนุรักษ์ที่เหมาะสมกับสภาพอากาศในท้องถิ่น อายุการเก็บรักษาอาหารสามารถยืดออกไปได้. นอกจากนี้ ANKO สามารถช่วยในการสร้างโรงงานแปรรูปอาหาร และวางแผนสายการผลิตอาหารตามความต้องการการผลิตที่เฉพาะเจาะจง. นอกจากการตอบสนองความต้องการในตลาดภายในประเทศแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถส่งออกเพื่อเพิ่มรายได้จากการแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศและช่วยสนับสนุนการจัดหาสินค้าอาหารในท้องถิ่นให้มีความมั่นคง. ความพยายามเหล่านี้ช่วยลดวิกฤตความหิวโหยทั่วโลกและส่งเสริมการเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยสำหรับผู้คนทุกที่. หากคุณมีแนวคิดหรือกำลังพิจารณาแผนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตหรือการแปรรูปอาหาร โปรดติดต่อ ANKO โดยตรง.

แหล่งที่มา: โครงการอาหารโลก, กองทุนสัตว์ป่าโลก, ข้อมูลตลาด Innova, โครงการอาหารขยะจริง, ดีเกินไปที่จะทิ้ง, การวิจัยตลาด Allied, Regrained, อาหารเบียร์, Wholely Greens, Bright Feeds