১৯৭৯ সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা আনুষ্ঠানিকভাবে ১৬ অক্টোবরকে "বিশ্ব খাদ্য দিবস" হিসেবে ঘোষণা করে, যা ক্ষুধা, খাদ্য নিরাপত্তাহীনতা এবং অপুষ্টির উপর বৈশ্বিক উদ্বেগ মোকাবেলার উদ্দেশ্যে। এই নামকরণের উদ্দেশ্য ছিল বৈশ্বিক খাদ্য উন্নয়ন সম্পর্কে সচেতনতা তৈরি করা এবং মানবিক সহায়তার মাধ্যমে ক্ষুধা নিরসনে সহায়তা করা। একটি সাম্প্রতিক মূল্যায়নের অনুযায়ী, 2030 সালের মধ্যে প্রায় 600 মিলিয়ন মানুষ বিশ্বব্যাপী দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য সংকটের কারণে ক্ষুধার সম্মুখীন হবে। খাদ্য অপচয় এবং অসম বণ্টন বিশ্বব্যাপী একটি ব্যাপক সমস্যা হয়ে উঠেছে; আন্তর্জাতিক সংঘাত, অর্থনৈতিক প্রভাব, চরম আবহাওয়া এবং অন্যান্য কারণে এটি এখন একটি বৈশ্বিক খাদ্য সংকট।

বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিলের মতে, প্রতি বছর খাওয়া ২.৫ বিলিয়ন টন খাবারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ হারিয়ে যায় বা নষ্ট হয়। গম্ভীর খাদ্য অপচয় কেবল অর্থনৈতিক ক্ষতি সৃষ্টি করে না, বরং পরিবেশকেও ক্ষতি করে। বর্তমানে অপচয় হওয়া খাবার, যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি প্রয়োজনীয় লক্ষ লক্ষ মানুষের খাবার দিতে পারে, এবং এ কারণেই বিশ্বজুড়ে দেশগুলো খাবারের অপচয় কমানোর জন্য পদক্ষেপ নিয়েছে। ফ্রান্সে, উদাহরণস্বরূপ, সরকার সুপারমার্কেটগুলিকে খাওয়ার উপযোগী খাবার ফেলে দেওয়া নিষিদ্ধ করেছে, বরং তাদের এই খাবারগুলো দাতব্য সংস্থাগুলিতে দান করতে উৎসাহিত করা হয়। স্পেনের রেস্তোরাঁ এবং বারগুলিকে বিনামূল্যে টেকওয়ে সরবরাহ করতে হবে। [যেতে] সেবা এবং দোকানগুলিকে তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের কাছাকাছি থাকা পণ্যের দাম কমাতে হবে। ইতালিতে খাদ্য দানকারী কোম্পানি এবং ব্যবসাগুলি দানকৃত পণ্যের মূল্য অনুযায়ী কর ছাড় পেতে পারে যা বর্জ্য নিষ্কাশন করের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, বেশ কয়েকটি দেশ দাতব্য সংস্থা এবং খাদ্য ব্যাংকের সাথে সহযোগিতা করছে যাতে প্রয়োজনীয়দের জন্য নিরাপদ খাবার দান করা যায়, পাশাপাশি অখাদ্য খাবারকে সরাসরি নিষ্পত্তির পরিবর্তে পশুর খাদ্য বা কম্পোস্ট হিসেবে পুনর্ব্যবহার করা হচ্ছে। অনেক প্রতিষ্ঠানে, এআই-ভিত্তিক রেকর্ডিং প্রযুক্তিগুলি প্রধান খাদ্য কারখানা এবং কেন্দ্রীয় রান্নাঘরগুলিকে ফেলে দেওয়া খাদ্যের প্রকার এবং পরিমাণ ট্র্যাক করতে সক্ষম করে, যা ক্রয়ের স্তরগুলি অনুযায়ী সমন্বয় করতে দেয়।

একটি ইনোভা মার্কেট ইনসাইটস জরিপে দেখা গেছে যে অনেক ভোক্তা খাদ্য অপচয় মোকাবেলা করা পণ্য এবং পরিষেবার জন্য বেশি টাকা দিতে ইচ্ছুক; প্রায় 63% ভোক্তা এমন রেস্তোরাঁয় খেতে পছন্দ করেন যা সক্রিয়ভাবে খাদ্য অপচয় কমায়। যুক্তরাজ্যে, "দ্য রিয়েল জাঙ্ক ফুড প্রকল্প" স্থানীয় সম্প্রদায়গুলিকে সুপারমার্কেট, স্থানীয় দোকান, পাইকারি বিক্রেতা এবং খুচরা বিক্রেতাদের থেকে সরাসরি অতিরিক্ত খাবার "সংগ্রহ" এবং উৎস খুঁজে পেতে জড়িত করে। শেফরা তারপর সৃজনশীলভাবে এই "ফসল" কে সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করেন যাতে প্রয়োজনীয় মানুষের খাবার দেওয়া যায়, এবং এর মাধ্যমে এটি খাদ্য অপচয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। ডেনমার্কে তৈরি অ্যাপ "টু গুড টু গো" ব্যবহারকারীদের তাদের স্থানীয় সম্প্রদায়ে অতিরিক্ত খাবার খুঁজে বের করার এবং তা ছাড়ের দামে কেনার সুযোগ দেয়। এই অ্যাপটি এখন ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় দশকোটি ব্যবহারকারী রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি খাদ্য "লেবেলিং বিপ্লব" চলছে, যা মেয়াদ শেষের তারিখের পরিবর্তে "সেরা দ্বারা" তারিখ ব্যবহার করছে খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য। ভারতে, গবেষকরা একটি নতুন খাদ্য-গ্রেড আবরণ তৈরি করেছেন যা ওটস এবং গম থেকে তৈরি এবং এটি তাজা ফলের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা যেতে পারে, কার্যকরভাবে তাদের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তোলে, ফলে ফলের ক্ষতি কমে যায়। তাইওয়ানে, সুবিধা স্টোর এবং সুপারমার্কেটগুলি শীঘ্রই মেয়াদ শেষ হতে চলা পণ্যের উপর ছাড় দিয়ে খাদ্য অপচয় কমানোর জন্য প্রচার চালায়, অর্থ সাশ্রয় এবং পরিবেশের যত্ন নেওয়ার মধ্যে একটি ভারসাম্য বজায় রেখে।

২০২৩ সালের হিসাবে, বৈশ্বিক জনসংখ্যা ৮ বিলিয়ন মানুষের বেশি হয়েছে, এবং পূর্বাভাস অনুযায়ী আগামী ত্রিশ বছরে খাদ্যের চাহিদা ৬০% বৃদ্ধি পাবে কারণ বৈশ্বিক জনসংখ্যা বাড়তে থাকবে। খাদ্য অপচয় কমানোর পাশাপাশি, দেশগুলো "আপসাইকেলড ফুডস" এ ভোজ্য উদ্বৃত্ত এবং অপ্রয়োজনীয় খাদ্য রূপান্তর করতে শুরু করেছে, যা কেবল পরিবেশবান্ধব নয় বরং লক্ষ লক্ষ মানুষের খাদ্য সরবরাহ করতেও সহায়ক। অ্যালাইড মার্কেট রিসার্চের একটি প্রতিবেদনের অনুযায়ী, আপসাইকেলড ফুড মার্কেট 2031 সালের মধ্যে $97 বিলিয়নে পৌঁছানোর প্রত্যাশা রয়েছে, যার বার্ষিক সমন্বিত বৃদ্ধির হার (CAGR) 6.2%। প্রসিদ্ধ আমেরিকান আপসাইকেলড ফুড ব্র্যান্ড "রিগ্রেইনড" ব্রিউয়ারদের ব্যবহৃত শস্যকে পুষ্টিকর ময়দায় রূপান্তরিত করে, যা পাস্তা, পিজ্জা, পুষ্টি বার এবং রুটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। আরেকটি ব্র্যান্ড, “ব্রিউয়ার্স ফুডস”, তাদের ব্যবহৃত শস্য ব্যবহার করে কুকিজ, পিটা চিপস এবং ক্র্যাকার তৈরি করে। “হোলি গ্রিনস” অতিরিক্ত সবজি ব্যবহার করে পাস্তা তৈরি করে যা ডায়েটারি ফাইবারে সমৃদ্ধ এবং এর স্বাদে রয়েছে পালং শাক, গাজর, কুমড়ো এবং বিটরুট।

অতিরিক্ত খাবারও প্রাণী খাদ্যের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যা পরিবেশের উপকারে আসে এবং খাবারের অপচয় কমায়। স্টার্ট-আপ কোম্পানি "ব্রাইট ফিডস" বিভিন্ন ধরনের অতিরিক্ত খাবার সংগ্রহ করে এবং উন্নত প্রযুক্তি ও কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করে বিভিন্ন প্রাণীর জন্য উপযুক্ত উচ্চমানের প্রাণী খাদ্য উৎপাদন করে, যার মধ্যে মুরগি, শূকর এবং জলচাষ অন্তর্ভুক্ত। পুনর্ব্যবহৃত খাবার খাদ্য শিল্পের পেশাদারদের সৃজনশীলতাকে চ্যালেঞ্জ করে মূল্যবান নতুন পণ্য বাজারে নিয়ে আসতে এবং নতুন ব্যবসায়িক সুযোগ তৈরি করতে।

মিস্টার রিচার্ড, ওয়াং, ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. এর সাধারণ ব্যবস্থাপক, খাদ্য সার্বভৌমত্ব এবং আন্তর্জাতিক বিষয়গুলোর গুরুত্ব সম্পর্কে অবগত। মিস্টার ওয়াং বিশ্বাস করেন যে খাদ্য যন্ত্রপাতি সরঞ্জাম খারাপভাবে উপস্থাপিত বা অতিরিক্ত ফসল পুনঃপ্রক্রিয়া করতে পারে, যা তাদের খাদ্য পণ্যে রূপান্তরিত করে যা আরও বেশি মানুষের প্রয়োজন মেটাতে পারে। স্থানীয় আবহাওয়ার পরিস্থিতির সাথে মানানসই প্রাসঙ্গিক কোল্ড স্টোরেজ এবং সংরক্ষণ সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত করে, খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে। এছাড়াও, ANKO খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানা নির্মাণে এবং নির্দিষ্ট উৎপাদন প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে খাদ্য উৎপাদন লাইন পরিকল্পনায় সহায়তা করতে পারে। স্থানীয় গৃহস্থালী বাজারের চাহিদা পূরণের পাশাপাশি, এই পণ্যগুলি বিদেশে রপ্তানি করা যেতে পারে যাতে বৈদেশিক মুদ্রার আয় বাড়ানো যায় এবং একটি স্থিতিশীল, স্থানীয় খাদ্য সরবরাহে অবদান রাখা যায়। এই প্রচেষ্টা বিশ্বব্যাপী ক্ষুধার সংকট কমাতে এবং সবার জন্য নিরাপদ ও সুস্বাদু খাবারের প্রবেশাধিকার বাড়াতে সহায়তা করে। যদি আপনার খাদ্য উৎপাদন বা প্রক্রিয়াকরণের সাথে সম্পর্কিত ধারণা থাকে বা পরিকল্পনা নিয়ে ভাবছেন, তাহলে দয়া করে ANKO এর সাথে যোগাযোগ করতে দ্বিধা করবেন না। সরাসরি।

উৎস: বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি, বিশ্ব বন্যপ্রাণী তহবিল, ইনোভা মার্কেট ইনসাইটস, দ্য রিয়েল জাঙ্ক ফুড প্রকল্প, টু গুড টু গো, অ্যালাইড মার্কেট রিসার্চ, রিগ্রেইনড, ব্রিউয়ার্স ফুডস, হোলি গ্রিনস, ব্রাইট ফিডস