১৯৭৯ সালে, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা আঞ্চলিকভাবে ১৬ অক্টোবরকে "বিশ্ব খাদ্য দিবস" হিসাবে ঘোষণা করে যাত্রা শুরু করে যেতে হয়েছে বিশ্বব্যাপী ভোক্তা দুর্বলতা, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পুষ্টি সম্পর্কিত সমস্যাগুলি নিয়ে। এই নামকরণের উদ্দেশ্য ছিল বিশ্বব্যাপী খাদ্য উন্নয়ন সম্পর্কে সচেতনতা সৃষ্টি করা এবং মানবিক সাহায্যের মাধ্যমে ভুক্তি কমানোর উপর গুরুত্ব দেওয়া। একটি সাম্প্রতিক মূল্যায়ন অনুযায়ী, ২০৩০ সালের মধ্যে দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য অভাবের কারণে পৃথিবীর প্রায় ৬০০ মিলিয়ন মানুষ ক্ষুধার্ত অনুভব করবে। খাদ্য অপব্যবহার এবং অসমতাপূর্ণ বিতরণ বিশ্বব্যাপী সমস্যা হয়ে উঠেছে; আন্তর্জাতিক সংঘর্ষ, অর্থনৈতিক প্রতিক্রিয়া, অত্যাবশ্যক আবহাওয়া এবং অন্যান্য কারণে এটি এখন একটি বিশ্বব্যাপী খাদ্য সংকট।

বিশ্ব প্রকৃতি সংরক্ষণ ফান্ডের অনুসারে, প্রতি বছর খাদ্যের ২.৫ বিলিয়ন টনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ হারানো বা অপচয় হয়। মাত্রাতিরিক্ত খাদ্য সংরক্ষণ একদিকে অর্থনৈতিক ক্ষতি সৃষ্টি করে, অপরদিকে পরিবেশকে ক্ষতি করে। খাবার, যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে দরিদ্র মানুষদের লাগতে লাখ লাখ মানুষকে খাওয়ানো যেত। এই কারণে বিভিন্ন দেশ সর্বদাই খাবার বর্দ্ধন করার জন্য পদক্ষেপ নিয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সে সরকার সুপারমার্কেটগুলিকে খাদ্যযোগ্য খাবার ফেলে দেওয়া নিষিদ্ধ করে, বরং তারা এই খাদ্য পণ্যগুলি দানশীল সংগঠনগুলিতে দান করার উদ্বুদ্ধ করে। স্পেনের রেস্টুরেন্ট এবং বারগুলির পাশাপাশি ফ্রি টেকআউট প্রদান করতে বাধ্যতামূলক [যাত্রা করা] সেবা এবং দোকানগুলির প্রয়োজন যে পণ্যগুলি তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার কাছাকাছি মূল্য কমাতে হবে। ইতালির কোম্পানি এবং ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানগুলি যারা খাদ্য দান করে, তাদের দানকৃত পণ্যের মান অনুযায়ী কর ছাড় পাওয়ার সুযোগ পাবেন যা অপব্যবহার করা থেকে মুক্তি দেবে এবং পণ্য নিষ্কাশন করার কর কট কর মিটাতে পারে। ইতোমধ্যেই, বিভিন্ন দেশ দান সংস্থা এবং খাদ্য ব্যাংকসহ সহযোগিতা করে যাচ্ছে যারা প্রয়োজনবোধের মানুষদের জন্য নিরাপদভাবে খাদ্য দান করছে, এবং অপ্রয়োজনীয় খাদ্যকে পশুদের খাবার বা কম্পোস্ট হিসাবে পুনর্ব্যবহার করছে প্রত্যাশিত নষ্টকরণের পরিবর্তে। অনেক প্রতিষ্ঠানে, এইচআই-ভিত্তিক রেকর্ডিং প্রযুক্তির মাধ্যমে প্রধান খাদ্য কারখানা এবং কেন্দ্রীয় রান্নাঘরগুলি বিনিময় করা খাদ্যের প্রকার এবং পরিমাণ ট্র্যাক করতে পারে, যাতে ক্রয়ের স্তরগুলি সামঞ্জস্যমত করা যায়।

একটি ইনোভা মার্কেট ইনসাইটস জরিপ অনুসারে দেখা গেছে যে অনেক কনসিউমার পণ্য এবং পরিষেবা জন্য আরও টাকা দেওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে যা খাদ্য অপব্যয় ঠিক করে; প্রায়ই 63% কনসিউমার পণ্য অপব্যয় হ্রাস করার জন্য রেস্টুরেন্টে খাওয়ার পছন্দ করে। ইউকে একটি প্রকল্প হিসাবে, "দ্য রিয়েল জাংক ফুড প্রজেক্ট" স্থানীয় সম্প্রদায়গুলিকে সংজীবিত করে এবং সুপারমার্কেট, স্থানীয় দোকানগুলি, হোলসেলার এবং খুদ্র বিক্রেতাদের থেকে অতিরিক্ত খাবার সরাসরি সংগ্রহ করতে সহায়তা করে। চেফরা তারপরে এই "হারভেস্ট" টি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করে যাত্রীদের প্রদান করে, এবং এর মাধ্যমে খাদ্য অপব্যবহার সীমাবদ্ধভাবে কমানো হয়। ডেনিশ-তৈরি করা অ্যাপ "টু গুড টু গো" গ্রাহকদের তাদের স্থানীয় সম্প্রদায়গুলিতে উদ্বৃত্ত খাবার অনুসন্ধান করতে এবং ছাড়ের মূল্যে এটি কেনার অনুমতি দেয়। এই অ্যাপটি এখন ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকায় দশগুণ লক্ষ ব্যবহারকারী রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খাদ্য বর্তমানে "লেবেলিং বিপ্লব" চলছে, যেখানে খাদ্য বর্জ্যের স্থানে "সেরা পর্যন্ত" তারিখ ব্যবহার করা হচ্ছে খাদ্য বর্দ্ধন কমাতে। ভারতে, গবেষকরা ওটস এবং গম থেকে তৈরি একটি নতুন খাদ্য গ্রেড কোটিং উদ্ভাবন করেছেন যা তাজা ফলের উপর প্রয়োগ করা যেতে পারে, ফলের মেয়াদ বৃদ্ধি করে এবং ফলের ক্ষতি হ্রাস করে। তাইওয়ানে, সুবিধায় দোকান এবং সুপারমার্কেটগুলি খাদ্য অপব্যয় হ্রাস করতে অফার দিয়ে আসে, যাতে টাকা সংরক্ষণ করা হয় এবং পরিবেশ সম্পর্কে যত্ন নেওয়া হয়।

২০২৩ সালের অনুসারে, বিশ্ব জনসংখ্যা ৮ বিলিয়ন মানুষের চেয়েও বেশি হয়েছে, এবং পূর্বাভাস দেয় যে খাদ্য চাহিদা পরবর্তী ত্রিশ বছরে ৬০% বৃদ্ধি পাবে যখন বিশ্ব জনসংখ্যা আরও বাড়ছে। খাদ্য অপব্যয় হ্রাস করার পাশাপাশি, দেশগুলি খাদ্য সূপারস্টার এবং অব্যবহৃত খাদ্যকে "আপসাইকেলড খাদ্য" তে পরিণত করতে শুরু করছে, যা একটি পরিবেশমুক্ত এবং লাখ লাখ মানুষকে খাওয়ানোর সাহায্য করে। এলাইড মার্কেট রিসার্চের একটি রিপোর্ট অনুযায়ী, আপসাইকেল খাদ্য বাজারটি 2031 সালে 97 বিলিয়ন ডলারে পৌঁছাতে পারে, যার সম্ভাব্য বার্ষিক বৃদ্ধির হার (CAGR) 6.2%। পরিচিত আমেরিকান আপসাইকেল খাদ্য ব্র্যান্ড “রিগ্রেইন্ড” ব্রুয়ারের ব্যয়কৃত অনাজগুলি পুনর্চক্রিয়ায় উপযুক্ত পুষ্টিরিচ্ছন্ন ময়দা তৈরি করে যা পাস্তা, পিজা, পুষ্টি বার এবং রুটি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। অন্য একটি ব্র্যান্ড, “ব্রুয়ারস ফুডস”, তাদের ব্যয়কৃত অনাজগুলি ব্যবহার করে কুকিজ, পিটা চিপস এবং ক্র্যাকার তৈরি করে। “হোলি গ্রিনস” অতিরিক্ত সবজি ব্যবহার করে পাস্তা তৈরি করে যা পুষ্টিকর আয়তনশীল তরল সংগ্রহ করে এবং স্বাদে স্পিনাচ, গাজর, পাম্পকিন এবং বিটরুট সহ বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে।

এছাড়াও, অতিরিক্ত খাদ্য পরিবেশের উপকারের জন্য প্রাণী খাদ্যের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং খাদ্য বর্ধিত করা যেতে পারে। স্টার্টআপ কোম্পানি "ব্রাইট ফিডস" বিভিন্ন প্রকারের অতিরিক্ত খাদ্য সংগ্রহ করে এবং উন্নত প্রযুক্তি এবং কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা ব্যবহার করে বিভিন্ন প্রাণীর জন্য উচ্চ মানের প্রাণী খাদ্য তৈরি করে, যার মধ্যে মুরগি, শূকর এবং মাছচাষকে সম্মানিত হয়। আপসাইকেলড খাদ্য খাদ্য শিল্পের সৃজনশীলতা চ্যালেঞ্জ করে নতুন মান্য পণ্যগুলি বাজারে আনার জন্য খাদ্য শিল্পের পেশাদারদের সৃজনশীলতা বৃদ্ধি করে এবং নতুন ব্যবসায়িক সুযোগ সৃষ্টি করে।

মিস্টার রিচার্ড, ওয়াং, ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. এর জেনারেল ম্যানেজার, খাদ্য স্বাধীনতা এবং আন্তর্জাতিক বিষয়ের গুরুত্ব সম্পর্কে জানেন। মিস্টার ঔয়াং মনে করেন যে খাদ্য যন্ত্রপাতি যন্ত্রপাতি খাদ্য পণ্য হিসাবে পরিবর্তন করে দিতে পারে যেমন খাদ্য পণ্য যা আরও অনেক মানুষকে প্রয়োজনে খাওয়ানো যায়। স্থানীয় জলবায়ু শর্তগুলির মধ্যে সঙ্গত শীতগৃহ ও সংরক্ষণ যন্ত্রপাতি সরবরাহ করে খাদ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি করা যেতে পারে। অতিরিক্তভাবে, ANKO খাদ্য প্রসেসিং কারখানা গঠনে সহায়তা করতে পারে এবং নির্দিষ্ট উৎপাদন প্রয়োজনীয়তা ভিত্তিতে খাদ্য উৎপাদন লাইন পরিকল্পনা করতে সাহায্য করতে পারে। স্থানীয় জাতিগত বাজারের চাহিদা পূরণের সাথে সাথে, এই পণ্যগুলি বিদেশী মুদ্রা আয় বৃদ্ধি করতে এবং স্থিতিশীল, স্থানীয় খাদ্য সরবরাহে অবদান রাখতে এক্সপোর্ট করা যেতে পারে। এই প্রচেষ্টাগুলি বিশ্বব্যাপী ক্ষুদ্রতা সমাধান করে এবং সম্পূর্ণ বিশ্বের মানুষের জন্য সুরক্ষিত এবং সুস্বাদু খাদ্যের প্রবেশ বৃদ্ধি করে। যদি আপনার কাছে খাদ্য উত্পাদন বা প্রসেসিং সম্পর্কিত কোনও ধারণা থাকে বা পরিকল্পনা করছেন, তবে দয়া করে যোগাযোগ করতে আপনার মনে হয়। ANKO সরাসরি।

Source: বিশ্ব খাদ্য প্রোগ্রাম, বিশ্ব প্রাকৃতিক সংরক্ষণ ফাউন্ডেশন, ইনোভা মার্কেট ইনসাইটস, রিয়েল জাংক ফুড প্রজেক্ট, টু গুড টু গো, অ্যালাইড মার্কেট রিসার্চ, রিগ্রেইন্ড, ব্রুয়ার্স ফুডস, হোলিগ্রিনস, ব্রাইট ফিডস