در سال ۱۹۷۹، سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد به طور رسمی ۱۶ اکتبر را به عنوان "روز جهانی غذا" اعلام کرد تا به نگرانی‌های جهانی در مورد گرسنگی، ناامنی غذایی و سوءتغذیه رسیدگی کند. هدف از این نامگذاری ایجاد آگاهی درباره توسعه غذایی جهانی و پرداختن به کاهش گرسنگی از طریق کمک‌های بشردوستانه بود. بر اساس یک ارزیابی اخیر، حدود 600 میلیون نفر در سراسر جهان تا سال 2030 به دلیل کمبودهای طولانی‌مدت غذایی با گرسنگی مواجه خواهند شد. ضایعات غذایی و توزیع نابرابر به مسائل جهانی گسترده‌ای تبدیل شده‌اند؛ که با درگیری‌های بین‌المللی، پیامدهای اقتصادی، شرایط جوی شدید و سایر علل تشدید شده است و اکنون به یک بحران غذایی جهانی تبدیل شده است.

بر اساس گزارش صندوق جهانی طبیعت، حدود یک‌سوم از ۲.۵ میلیارد تن غذایی که هر سال مصرف می‌شود، از بین می‌رود یا هدر می‌رود. هدررفت شدید غذا نه تنها باعث خسارات اقتصادی می‌شود، بلکه به محیط زیست نیز آسیب می‌زند. غذایی که در حال حاضر هدر می‌رود، اگر به درستی استفاده شود، می‌تواند میلیون‌ها نفر نیازمند را تغذیه کند و به همین دلیل کشورهای جهان اقداماتی برای کاهش هدررفت غذا انجام داده‌اند. در فرانسه، به عنوان مثال، دولت از سوپرمارکت‌ها می‌خواهد که غذاهای قابل خوردن را دور نریزند و در عوض تشویق می‌شوند که این محصولات غذایی را به سازمان‌های خیریه اهدا کنند. رستوران‌ها و بارها در اسپانیا ملزم به ارائه خدمات تحویل رایگان هستند. خدمات و فروشگاه‌ها ملزم به کاهش قیمت محصولات نزدیک به تاریخ انقضا هستند. شرکت‌ها و کسب‌وکارهایی که در ایتالیا غذا اهدا می‌کنند می‌توانند معافیت‌های مالیاتی متناسب با ارزش کالاهای اهدا شده را برای جبران مالیات‌های دفع زباله کسب کنند. علاوه بر این، چندین کشور با خیریه‌ها و بانک‌های غذایی همکاری می‌کنند تا غذاهای ایمن برای مصرف را به نیازمندان اهدا کنند و همچنین از غذاهای غیرقابل مصرف به عنوان خوراک دام یا کمپوست استفاده کنند به جای دور ریختن مستقیم. در بسیاری از شرکت‌ها، فناوری‌های ضبط مبتنی بر هوش مصنوعی به کارخانه‌های بزرگ مواد غذایی و آشپزخانه‌های مرکزی این امکان را می‌دهد که انواع و مقادیر غذاهای دور ریخته شده را پیگیری کنند و به این ترتیب سطوح خرید را به‌طور مناسب تنظیم کنند.

یک نظرسنجی از Innova Market Insights نشان داد که بسیاری از مصرف‌کنندگان حاضرند برای محصولات و خدماتی که به کاهش ضایعات غذایی می‌پردازند، بیشتر پرداخت کنند؛ تقریباً 63٪ از مصرف‌کنندگان ترجیح می‌دهند در رستوران‌هایی غذا بخورند که به طور فعال ضایعات غذایی را کاهش می‌دهند. در بریتانیا، "پروژه واقعی غذای دور ریختنی" جوامع محلی را درگیر می‌کند تا غذاهای اضافی را به‌طور مستقیم از سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های محلی، عمده‌فروشان و خرده‌فروشان "برداشت" و تأمین کنند. سرآشپزها سپس به طور خلاقانه این "محصول" را به غذاهای خوشمزه تبدیل می‌کنند تا به افراد نیازمند غذا بدهند و با این کار، ضایعات غذایی را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. اپلیکیشن "Too Good To Go" که توسط دانمارکی‌ها ایجاد شده است، به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد که به جستجوی غذاهای اضافی در جوامع محلی خود بپردازند و آن را با قیمت‌های تخفیف‌خورده خریداری کنند. این اپلیکیشن اکنون ده‌ها میلیون کاربر در اروپا و آمریکای شمالی دارد. در ایالات متحده، یک "انقلاب برچسب‌گذاری غذا" در حال انجام است که تاریخ انقضا را با تاریخ‌های "بهترین تا" جایگزین می‌کند تا ضایعات غذایی را کاهش دهد. در هند، محققان یک پوشش جدید غذایی از جو و گندم توسعه داده‌اند که می‌توان آن را بر روی سطح میوه‌های تازه اعمال کرد و به طور مؤثری عمر مفید آن‌ها را افزایش داده و در نتیجه خسارات میوه را کاهش می‌دهد. در تایوان، فروشگاه‌های زنجیره‌ای و سوپرمارکت‌ها کمپین‌هایی برای کاهش ضایعات غذایی برگزار می‌کنند و با ارائه تخفیف بر روی اقلامی که به زودی تاریخ انقضای آن‌ها به پایان می‌رسد، تعادلی بین صرفه‌جویی در هزینه و مراقبت از محیط زیست برقرار می‌کنند.

تا سال 2023، جمعیت جهانی از 8 میلیارد نفر فراتر رفته است و پیش‌بینی‌ها نشان می‌دهد که تقاضای غذا در سی سال آینده به میزان 60 درصد افزایش خواهد یافت، زیرا جمعیت جهانی به رشد خود ادامه می‌دهد. علاوه بر کاهش ضایعات غذایی، کشورها در حال شروع به تبدیل مازاد خوراکی و غذای استفاده نشده به "غذاهای بازیافتی" هستند که نه تنها دوستدار محیط زیست است بلکه به تغذیه میلیون‌ها نفر کمک می‌کند. بر اساس گزارشی از Allied Market Research، بازار غذاهای بازیافتی پیش بینی می‌شود تا سال 2031 به 97 میلیارد دلار برسد، با نرخ رشد سالانه مرکب (CAGR) معادل 6.2%. برند معروف آمریکایی غذای بازیافتی "Regrained" دانه‌های مصرف شده آبجو را به آرد غنی از مواد مغذی تبدیل می‌کند تا محصولاتی مانند پاستا، پیتزا، بارهای تغذیه‌ای و نان تهیه کند. یک برند دیگر، "Brewers Foods"، همچنین از دانه‌های مصرف شده خود برای تهیه بیسکویت، چیپس پیتا و کراکر استفاده می‌کند. "هولی گرینز" از سبزیجات اضافی برای تولید پاستاهایی استفاده می‌کند که غنی از فیبر غذایی هستند و طعم‌هایی شامل اسفناج، هویج، کدو تنبل و چغندر دارند.

علاوه بر این، غذاهای اضافی می‌توانند برای خوراک دام استفاده شوند که به محیط زیست کمک کرده و ضایعات غذایی را کاهش می‌دهد. شرکت نوپای "برایت فیدز" انواع مختلفی از غذاهای اضافی را جمع‌آوری کرده و از فناوری پیشرفته و هوش مصنوعی برای تولید خوراک با کیفیت بالا مناسب برای انواع دام‌ها، از جمله طیور، خوک‌ها و آبزی‌پروری استفاده می‌کند. غذاهای بازیافتی چالش‌هایی برای خلاقیت حرفه‌ای‌های صنعت غذا ایجاد می‌کند تا محصولات جدید و با ارزش را به بازار عرضه کرده و فرصت‌های تجاری جدیدی ایجاد کند.

آقای ریچارد اویانگ، مدیر عامل ANKO FOOD MACHINE CO., LTD.، از حاکمیت غذایی و اهمیت امور بین‌الملل آگاه است. آقای اویانگ معتقد است که تجهیزات ماشین‌آلات غذایی می‌توانند محصولات کشاورزی به‌طور نامناسب ارائه‌شده یا مازاد را دوباره پردازش کرده و آن‌ها را به محصولات غذایی تبدیل کنند که می‌توانند به تغذیه افراد بیشتری که به آن نیاز دارند، کمک کنند. با تجهیز تجهیزات مناسب سردخانه و نگهداری متناسب با شرایط آب و هوایی محلی، می‌توان عمر مفید مواد غذایی را افزایش داد. علاوه بر این، ANKO می‌تواند در ساخت کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی و برنامه‌ریزی خطوط تولید مواد غذایی بر اساس نیازهای خاص تولید کمک کند. علاوه بر برآورده کردن نیازهای بازار داخلی محلی، این محصولات می‌توانند به صادرات نیز بروند تا درآمد ارزی را افزایش دهند و به تأمین پایدار مواد غذایی محلی کمک کنند. این تلاش‌ها به کاهش بحران‌های گرسنگی در سطح جهانی کمک کرده و دسترسی به غذاهای ایمن و خوشمزه را برای مردم در هر جا ترویج می‌کند. اگر ایده‌هایی دارید یا در حال بررسی برنامه‌هایی مرتبط با تولید یا فرآوری غذا هستید، لطفاً با ANKO تماس بگیرید. مستقیم.

منبع: برنامه جهانی غذا, صندوق جهانی طبیعت, بینش‌های بازار اینووا, پروژه واقعی غذای دور ریخته شده, خیلی خوب برای رفتن, تحقیقات بازار متحد, دوباره‌سازی, غذاهای آبجوسازان, سبزیجات کامل, خوراک‌های روشن