У 1979 годзе Арганізацыя Аб'яднаных Нацый па харчаванні і сельскай гаспадарцы афіцыйна абвясціла 16 кастрычніка "Сусветным днём харчавання" для вырашэння глабальных праблем, звязаных з голадам, нестабільнасцю харчавання і недастатковым харчаваннем. Мэта гэтага прызначэння заключалася ў стварэнні свядомасці аб глабальным развіцці харчавання і ў вырашэнні праблемы голаду праз гуманітарную дапамогу. Згодна з нядаўняй ацэнкай, прыкладна 600 мільёнаў людзей у свеце сутыкнуцца з голадам з-за доўгатэрміновых недахопаў ежы да 2030 года. Адходы ежы і няроўнае размеркаванне сталі шырока распаўсюджанымі глабальнымі праблемамі; пагаршаныя міжнароднымі канфліктамі, эканамічнымі наступствамі, экстрэмальнай надвор'ем і іншымі прычынамі, цяпер гэта глабальная харчовая крыза.

Згодна з Сусветным фондам прыроды, каля адной трэцяй часткі з 2,5 мільярда тон ежы, якая спажываецца кожны год, губляецца або выкідваецца. Сур'ёзная страта ежы не толькі прыводзіць да эканамічных страт, але і наносіць шкоду навакольнаму асяроддзю. Ежа, якая цяпер марнуецца, калі яе выкарыстоўваць правільна, можа накарміць мільёны людзей, якія маюць патрэбу, і менавіта таму краіны па ўсім свеце прынялі меры для зніжэння марнавання ежы. У Францыі, напрыклад, урад забараняе супермаркетам выкідаць ядомую ежу, замест гэтага іх заахвочваюць да ахвяравання гэтых прадуктаў харчавання дабрачынным арганізацыям. Рэстараны і бары ў Іспаніі абавязаны прадастаўляць бясплатны забіранне Службы і крамы павінны зніжаць цэны на прадукты, якія блізкія да заканчэння тэрміну прыдатнасці. Кампаніі і бізнесы, якія ахвяруюць ежу ў Італіі, могуць атрымаць падатковыя льготы, якія адпавядаюць кошту ахвяраваных тавараў, кампенсуючы падаткі на вываз адходаў. Акрамя таго, некалькі краін супрацоўнічаюць з дабрачыннымі арганізацыямі і харчовымі банкамі, каб ахвяраваць бяспечную для ўжывання ежу тым, хто мае патрэбу, а таксама паўторна выкарыстоўваць непрыдатную для ўжывання ежу ў якасці кармоў для жывёл або кампосту замест непасрэднага выкіду. У многіх прадпрыемствах тэхналогіі запісу на аснове ІІ дазваляюць буйным харчовым фабрыкам і цэнтральным кухням адсочваць тыпы і колькасці адкіданай ежы, што дазваляе адпаведна карэктаваць узроўні закупак.

Апытанне Innova Market Insights паказала, што многія спажыўцы гатовыя плаціць больш за прадукты і паслугі, якія змагаюцца з харчовымі адходамі; прыкладна 63% спажыўцоў аддаюць перавагу абедаць у рэстаранах, якія актыўна зніжаюць харчовыя адходы. У Вялікабрытаніі праект "Сапраўдны праект смецця" ўключае мясцовыя супольнасці для "збору" і атрымання лішкаў ежы непасрэдна з супермаркетаў, мясцовых крам, аптовых і рознічных гандляроў. Шэф-кухары потым творча ператвараюць гэты «урожай» у смачныя стравы, каб накарміць людзей, якія маюць патрэбу, і, робячы гэта, значна зніжаюць адходы ежы. Дадатак, створанае дацкім "занадта добрым, дазваляе спажыўцам шукаць лішнюю ежу ў сваіх мясцовых супольнасцях і набываць яе па зніжаных цэнах. Гэты дадатак цяпер мае дзясяткі мільёнаў карыстальнікаў у Еўропе і Паўночнай Амерыцы. У Злучаных Штатах адбываецца "рэвалюцыя ў маркіроўцы прадуктаў", якая заменіць тэрміны прыдатнасці на тэрміны "лепш за ўсё да", каб зменшыць адходы ежы. У Індыі даследчыкі распрацавалі новае пакрыццё харчовага класа, зробленае з аўсянкі і пшаніцы, якое можна наносіць на паверхню свежых фруктаў, эфектыўна падоўжваючы іх тэрмін захоўвання, тым самым зніжаючы страты фруктаў. У Тайвані крамы і супермаркеты праводзяць кампаніі па зніжэнні харчовых адходаў, прапануючы зніжкі на тавары, тэрмін дзеяння якіх хутка заканчваецца, знаходзячы баланс паміж эканоміяй грошай і клопатам аб навакольным асяроддзі.

Станам на 2023 год, сусветнае насельніцтва перавысіла 8 мільярдаў чалавек, і прагнозы паказваюць, што попыт на ежу вырасце на 60% на працягу наступных трыццаці гадоў, паколькі сусветнае насельніцтва працягвае расці. Акрамя зніжэння адходаў ежы, краіны пачынаюць ператвараць ядомыя лішкі і невыкарыстаную ежу ў "упсайкленую ежу", што не толькі экалагічна чыста, але і дапамагае накарміць мільёны людзей. Згодна з дакладам Allied Market Research, рынак перапрацаванай ежы, як чакаецца, дасягне 97 мільярдаў долараў да 2031 года, з сярэднім гадавым тэмпам росту (CAGR) 6,2%. Добра вядомы амерыканскі брэнд перапрацаванай ежы «Regrained» перапрацоўвае выдаткаваныя зерні півовараў у багатую на пажыўныя рэчывы муку для вытворчасці такіх прадуктаў, як макароны, піцы, харчовыя батончыкі і хлеб. Яшчэ адзін брэнд, “Brewers Foods”, таксама выкарыстоўвае свае выдаткаваныя зерні для вытворчасці печыва, піта-чыпсаў і крекераў. «Wholy Greens» выкарыстоўвае лішкі гародніны для вытворчасці макаронаў, якія багатыя на харчовыя валокны з смакамі, якія ўключаюць шпінат, моркву, гарбуз і буракі.

Акрамя таго, лішняя ежа таксама можа быць выкарыстана для кармлення жывёл, што прыносіць карысць навакольнаму асяроддзю і зніжае харчовыя адходы. Стартап кампанія "Bright Feeds" збірае розныя тыпы лішняй ежы і выкарыстоўвае сучасныя тэхналогіі і штучны інтэлект для вытворчасці якаснага кармлення для розных жывёл, уключаючы птушку, свінняў і аквакультуру. Перапрацаваная ежа ставіць перад прафесіяналамі харчовай прамысловасці задачу праявіць творчасць, каб прынесці на рынак каштоўныя новыя прадукты і стварыць новыя бізнес

Спадар Рычард Оўян, генеральны дырэктар ANKO FOOD MACHINE CO., LTD., ведае пра харчовую суверэннасць і важнасць міжнародных спраў. Спадар Оўянг лічыць, што абсталяванне для харчовай тэхнікі можа перапрацоўваць дрэнна прадстаўленыя або лішнія ўраджаі, ператвараючы іх у харчовыя прадукты, якія могуць накарміць больш людзей у патрэбе. Аснашчэнне адпаведным абсталяваннем для халоднага захоўвання і захавання, якое адпавядае мясцовым кліматычным умовам, можа падоўжыць тэрмін захоўвання прадуктаў. Акрамя таго, ANKO можа дапамагчы ў будаўніцтве заводаў па перапрацоўцы прадуктаў харчавання і планаванні вытворчых ліній на аснове канкрэтных вытворчых патрабаванняў. Акрамя задавальнення мясцовых патрэбаў унутранага рынку, гэтыя прадукты таксама могуць быць экспартаваны для павышэння валютнага даходу і ўнясення ўклад у стабільнае мясцовае пастаўленне прадуктаў харчавання. Гэтыя намаганні дапамагаюць зменшыць сусветныя крызісы голаду і садзейнічаюць доступу да бяспечнай і смачнай ежы для людзей усюды. Калі ў вас ёсць ідэі або вы разглядаеце планы, звязаныя з вытворчасцю або перапрацоўкай прадуктаў харчавання, калі ласка, не саромейцеся звяртацца да ANKO напрямую.

Крыніца: Сусветная праграма па харчаванні, Сусветны фонд прыроды, Інфармацыя аб рынку Innova, Праект сапраўднай непатрэбнай ежы, Занадта добра, каб быць праўдай, Даследаванне рынку Allied, Regrained, Ежа пивовараў, Цалкам зялёныя, Яркія кармленні