ポートランドの多くの通りを散策すると、街全体に広がる世界各国のおいしい香りに心地よく迎えられます。それは、この街ならではの小さな移動式フードカートのパレードから漂ってくるものです。これがポートランドが誇るフードカート文化です。

2007年の不況は皮肉にもポートランドのフードカートビジネスの台頭を促しました。それは初期投資や運営コストが低く、運営規制も緩やかであったためです。 さらに、ここでの多様な食文化は、世界中から多くの才能あるシェフ、食通、起業家を魅了しています。 したがって、これらのフードカートは従来の飲食店の制約からの独立を提供し、より少ない資本を必要とし、予測可能性が高く迅速な収益をもたらす可能性があります。 彼らの成功は、提供する食品の真正さ、品質、手頃さ、そして変化への適応性に基づいています。

この新しいビジネスコンセプトは、より制約の少ない創造的な料理アプローチを可能にし、多くのレストラン経営者や熱心なシェフが市場に参加し、投資することを魅力的にしています。そのため、ポートランドはアメリカで最もフードカートに優しい都市の一つとなり、600以上の施設があります。市内には30以上の「ポッド」と呼ばれるフードカートのクラスターもあります。各ポッドは、多様なスタイルと味を提供する興味深い組み合わせで構成されています。その結果、ポートランドのフードカート業界は2007年に6億5000万ドル以上を生み出し、その数字は2017年には27億ドルに急上昇しました。（リソース提供元：Oregon Live）

2020年、COVID-19が飲食業界に甚大な影響を与えた時、ポートランドのフードカートはあらゆる困難にもかかわらず、迅速に対応することができました。彼らはパンデミックによる逆境に対して、特別な価格設定や安全なテイクアウトサービスやデリバリーを提供することなど、迅速に対応する能力を持っており、彼らのビジネスをより収益性の高いものにし、持続可能なものにしました。

フードカートで提供されるアイテムのリスト全体を見ることは不可能かもしれませんが、ANKOのお気に入りをいくつかご紹介します:

二つは似ているように見えるかもしれませんが、完全に同じではありません。エンパナーダはスペイン語圏でよく見られ、そこが発祥の地です。それは発酵していない小麦粉の生地で作られ、肉、野菜、魚介類、チーズ、果物などで包まれます。ただし、美味しい味であれば何でも構いません。それぞれのものは手のひらほどの大きさに作られ、揚げたり焼いたりして美味しいポケットになります。フードカートで準備して販売するには最適です。カジュアルで多目的に使えます。まだ始める場所を悩んでいる場合は、Yelpがお勧めします。

一方、カルツォーネはイタリアで発明され、発酵生地で作られました； ピザに似ていますが、卵、ハム、野菜、チーズなどの材料を組み合わせ、それを半月形のパイに折り畳んで焼き、トマトソースと一緒に提供されます； 通常、それは1人の食事に十分な大きさであり、またはカップルで共有することもできます。 パンツェロッティは、やや小さめのサイズで作られ、エンパナーダのように揚げられ、ゴールデンでサクサクとしたおいしいおつまみになります。抵抗できないほど魅力的です。 バリフードカートは最も有名で、パンツェロッティのメッカと称されています。

ANKOのHLT-700シリーズ多目的充填・成形機は、高品質かつ効率的にエンパナーダやカルゾーネを製造することができます。

薄くてふわふわしたクレープは、熱いグリドルで新鮮に作られます。スモークハム、野菜、ハーブをトッピングし、軽く折りたたんで風味豊かな平らなコーンにすることもできます。または、ナッテラとバナナスライスで甘く作ることもできます。どちらも持ち運びに便利です。クレープはクラシックなフランスの美味しいもので、シンプルな生地は小麦粉、卵、牛乳、バターでできていますが、クレープ屋の秘密の材料がシグネチャーレシピに加えられ、柔らかさとサクサク感の良いバランスを作り出します。ポートランドの競争の激しいフードカート市場で目立つためには、クレープ屋は本当に素晴らしいフレーバーコンビネーションを考え出さなければなりません。こちらはYelpのベストクレープリストをご覧ください。

ANKOのクレープ生産ラインは、柔らかくて歯ごたえのあるクレープを効率的かつ一貫して大量生産するために簡単にプログラムできます。

辛くて本格的なメキシコ料理の人気が世界中に広まるにつれて、トルティーヤは世界で最も売れているフラットブレッドになりました。 多くのクラシックなラップやストリートフードは、シンプルなトルティーヤから生まれました。チミチャンガ、ブリトー、タコ、グリンガなどがあります。 上手に作られたトルティーヤは、さまざまな種類の具材やおいしいトッピングの完璧な容器です； トルティーヤはおいしいだけでなく、食べられる容器としても機能し、フードカートが提供するさまざまな持ち帰り食事の理想的な運搬手段の一つです。

ANKOのTT-3600 トルティーヤ生産ラインは、完璧な丸いフラットブレッドやトルティーヤを大量生産するために、ユニークなホットプレスと焼成トンネルで設計されています。