ポートランドの多くの通りを散策すると、街特有の移動式フードカートの小さなパレードから漂う世界中の美味しい香りに心地よく迎えられます。これがポートランドが非常に誇りに思っているフードカート文化です。

2007年の不況は皮肉なことにポートランドのフードカートビジネスの成長を刺激しました。なぜなら、初期の資本投資と運営コストが低く、運営規制も緩やかだったからです。 さらに、ここにある多様な食文化は、世界中の多くの才能あるシェフ、食愛好家、起業家をこの街に惹きつけています。 したがって、これらのフードカートは伝統的な飲食店の制約からの独立を提供し、必要な資本が少なく、より予測可能で迅速なリターンを得る可能性があります。 彼らの成功は、提供する食べ物の本物性、品質、手頃な価格、そして変化への適応力に基づいています。

この新しいビジネスコンセプトは、制約が少ないより創造的な料理アプローチを可能にし、多くのレストラン経営者や熱心なシェフを市場に参加させ、投資させることを引き寄せます。このように、ポートランドはアメリカ合衆国で最もフードカートに優しい都市の一つとなり、600以上の店舗があり、さらに増え続けています。市内には、30以上の「ポッド」があり、これはフードカートのクラスターです。各ポッドは、さまざまなスタイルと味を提供する興味深い組み合わせで構成されています。その結果、ポートランドのフードカート産業は2007年に6億5000万米ドル以上を生み出し、2017年にはその数字が27億米ドルに急増しました。（出典：オレゴンライブ）

2020年、COVID-19が飲食業界を devastate したとき、ポートランドのフードカートは、あらゆる困難に対して迅速に適応することができました。パンデミックによる厳しい市場に迅速に対応する能力には、特別価格の提供や安全なテイクアウトサービス、配達が含まれ、彼らのビジネスはより収益性が高く、持続可能なものとなりました。

フードカートが提供するアイテムの全リストを通過するのは不可能かもしれませんが、ANKOのお気に入りをいくつかご紹介したいと思います:

二つは似ているように見えますが、完全には似ていません。エンパナーダはスペイン語を話す国々でよく見られます。なぜなら、そこがその起源だからです。これは、発酵させていない小麦粉の生地で作られ、肉、野菜、海鮮、チーズ、さらには果物などで包まれています。おいしい限り、何でも使われます。それぞれは手のひらほどの大きさに作られ、揚げたり焼いたりして美味しさの小さなポケットにすることができます。カジュアルで多用途に使えるため、フードカートで準備して販売するのに最適です。どこから始めればよいかまだ迷っているなら、Yelpが推奨する内容はこちらです。

一方、カルツォーネはイタリアで発明され、発酵した生地で作られています。ピザに似ていますが、卵、ハム、野菜、チーズなどの材料が含まれ、半月型のパイに折りたたまれ、焼かれてトマトソースと共に提供されます。通常、一人分の食事として十分な大きさか、カップルでシェアするのに適しています。 一方、パンツェロッティはサイズが少し小さく作られ、エンパナーダのような黄金色でカリッとした風味豊かな揚げ菓子に仕上げられ、抵抗しがたい美味しさです。 バリフードカートは最も有名なものであり、パンツェロッティのメッカと称賛されています。

ANKOのHLT-700シリーズ多目的充填成形機は、高品質かつ効率的にエンパナーダやカルツォーネを生産することができます。

薄くてふわふわのクレープは熱いグリドルで新鮮に作られ、スモークハム、野菜、ハーブをトッピングし、軽く折りたたんで savory な平たいコーンにすることも、ヌテラとバナナスライスで甘くすることもでき、どちらも持ち運びながら楽しむことができます。クレープはクラシックなフランスの delicacy で、シンプルな生地は小麦粉、卵、牛乳、バターで構成されていますが、クレープリーのシグネチャーレシピには、柔らかさとクリスピーな食感の良いバランスを作るために、いくつかの秘密の材料が加えられることがあります。ポートランドの競争の激しいフードカート市場で目立つためには、クレープ屋は素晴らしいフレーバーの組み合わせを考え出す必要があります。Yelpのベストクレープリストを見てみましょう。

ANKOのクレープ生産ラインは、効率的かつ一貫して柔らかくて美味しいクレープを大量生産するように簡単にプログラムできます。

スパイシーで本格的なメキシコ料理の人気が世界中に広がるにつれて、トルティーヤはすぐに世界で最も売れているフラットブレッドとなりました。 多くのクラシックなラップやストリートフードは、チミチャンガ、ブリトー、タコス、グリンガスなどのシンプルなトルティーヤから作られました。 よく作られたトルティーヤは、さまざまな種類の具材や風味豊かなトッピングに最適な容器です。トルティーヤは美味しいだけでなく、食べられる容器としても機能し、フードカートが提供するさまざまな持ち運び可能な食事の理想的な運び手の一つとなっています。

ANKOのTT-3600トルティーヤ生産ラインは、完璧に丸いフラットブレッドとトルティーヤを大量生産するために、独自のホットプレスとベーキングトンネルで設計されています。