पोर्टलैंड की कई सड़कों पर चलते हुए, आपको दुनिया भर के लजीज स्वादों की सुगंध से सुखद स्वागत मिलेगा, जो शहर के लिए अद्वितीय मोबाइल फूड कार्ट्स की छोटी परेड से बाहर निकल रही है। यह पोर्टलैंड की फूड कार्ट संस्कृति है, जिस पर वह बहुत गर्व करता है।

2007 में मंदी ने विडंबना यह है कि पोर्टलैंड के फूड कार्ट व्यवसाय के उदय को प्रोत्साहित किया, क्योंकि इसके लिए कम प्रारंभिक पूंजी निवेश और संचालन लागत की आवश्यकता थी, और इसे संचालन नियमों में आसानी मिली। इसके अलावा, यहाँ की विविध खाद्य संस्कृति ने दुनिया के सभी हिस्सों से कई प्रतिभाशाली शेफ, खाद्य प्रेमियों और उद्यमियों को शहर की ओर आकर्षित किया है। इसलिए, ये खाद्य गाड़ियाँ पारंपरिक भोजनालयों की सीमाओं से स्वतंत्रता प्रदान करती हैं, कम पूंजी की आवश्यकता होती है, और संभावित रूप से अधिक पूर्वानुमानित और तेज़ लाभ देती हैं। उनकी सफलता उनके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन की प्रामाणिकता, गुणवत्ता और सस्ती कीमत पर आधारित है, साथ ही उनके परिवर्तनों के प्रति अनुकूलता पर भी।

यह नया व्यावसायिक विचार कम प्रतिबंधों के साथ एक अधिक रचनात्मक पाक दृष्टिकोण की अनुमति देता है, जिससे कई रेस्तरां मालिकों और उत्साही शेफ को बाजार में भाग लेने और निवेश करने के लिए आकर्षित किया जा रहा है।इस प्रकार, पोर्टलैंड संयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे खाद्य कार्ट-फ्रेंडली शहरों में से एक बन गया है, जिसमें 600 से अधिक प्रतिष्ठान हैं और यह संख्या बढ़ती जा रही है।शहर में खाद्य गाड़ियों के समूह के रूप में पाए जाने वाले 30 से अधिक "पॉड" भी हैं।प्रत्येक पॉड में दिलचस्प संयोजनों का समावेश होता है जो विविध शैलियों और स्वादों की पेशकश करते हैं।इसके परिणामस्वरूप, पोर्टलैंड फूड कार्ट उद्योग ने 2007 में 650 मिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक उत्पन्न किए, और यह संख्या 2017 में 2.7 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक skyrocketed हो गई।（स्रोत：ओरेगन लाइव）

2020 में, जब COVID-19 ने खाद्य और पेय उद्योग को तबाह कर दिया, पोर्टलैंड के फूड कार्ट्स ने सभी बाधाओं के खिलाफ इन कठिन समयों के लिए तेजी से अनुकूलन करने में सक्षम रहे। महामारी के कारण प्रतिकूल बाजार में तेजी से प्रतिक्रिया देने की उनकी क्षमता में विशेष मूल्य निर्धारण और सुरक्षित टेकआउट सेवाएं और डिलीवरी शामिल हैं, जिसने उनके व्यवसाय को अधिक लाभदायक और टिकाऊ बना दिया।

खाद्य गाड़ियों द्वारा पेश किए गए सभी आइटम की पूरी सूची से गुजरना असंभव हो सकता है, लेकिन हम ANKO के कुछ पसंदीदा सुझाव देना चाहेंगे:

दोनों एक समान लग सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।एंपानाडा अक्सर स्पेनिश बोलने वाले देशों में पाया जाता है, क्योंकि यहीं से इसकी उत्पत्ति हुई है।यह बिना खमीर के गेहूं के आटे के आटे से बनाया गया है, जिसे मांस, सब्जियों, समुद्री भोजन, पनीर या यहां तक कि फलों के साथ लपेटा गया है, जब तक कि इसका स्वाद अच्छा है।इनमें से प्रत्येक को लगभग हथेली के आकार में बनाया जाता है, और इसे गहरे तले हुए या स्वादिष्ट छोटे पॉकेट्स में बेक किया जा सकता है।यह खाद्य गाड़ियों पर तैयार करने और बेचने के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि यह आकस्मिक है और बहुपरकारी हो सकता है।यदि आप अभी भी यह सोच रहे हैं कि कहाँ से शुरू करें, तो यहाँ है कि Yelp क्या सिफारिश करता है।

दूसरी ओर, कैलज़ोन का आविष्कार इटली में हुआ था, जो खमीर वाले आटे से बनाया जाता है; यह पिज्जा के समान है, लेकिन इसमें अंडे, हैम, सब्जियाँ और पनीर जैसे सामग्री शामिल होती हैं, और फिर इसे आधे चाँद के आकार के पाई में मोड़ दिया जाता है, बेक किया जाता है और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है; यह आमतौर पर एक व्यक्ति के लिए भोजन के रूप में या एक जोड़े के साझा करने के लिए पर्याप्त बड़ा होता है। जबकि, पैंज़ेरोटी का आकार थोड़ा छोटा होता है, और इसे गहरे तले हुए एंपानाडा जैसे सुनहरे और कुरकुरे स्वादिष्ट व्यंजनों में बनाया जाता है जिन्हें रोकना मुश्किल होता है। बारी फूड कार्ट सबसे प्रसिद्ध में से एक है, और इसे पैंज़ेरोटी के लिए मक्का माना गया है।

ANKO के HLT-700 श्रृंखला के बहुउद्देशीय भरने और बनाने की मशीनें उच्च गुणवत्ता और दक्षता के साथ एंपानाडा या कैलज़ोन बनाने में सक्षम हैं।

पतले लेकिन फूले हुए क्रेप्स को गर्म तवे पर ताजा बनाया जाता है, इसे स्मोक्ड हैम, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ शीर्षित किया जा सकता है और फिर इसे हल्के से एक स्वादिष्ट सपाट शंकु में मोड़ा जा सकता है, या इसे नुटेला और केले के स्लाइस के साथ मीठा बनाया जा सकता है, दोनों को चलते-फिरते आनंद लिया जा सकता है।क्रेप्स एक क्लासिक फ्रेंच व्यंजन हैं, साधारण बैटर में आटा, अंडे, दूध और मक्खन होता है, फिर भी कुछ गुप्त सामग्री को क्रेपरी की विशेष रेसिपी में जोड़ा जा सकता है, ताकि नरम और कुरकुरी बनावट के बीच एक अच्छा संतुलन बनाया जा सके।पोर्टलैंड के प्रतिस्पर्धात्मक फूड कार्ट बाजार में अलग दिखने के लिए, क्रेपरीज़ को वास्तव में कुछ शानदार स्वाद संयोजनों के साथ आना होगा।आइए Yelp पर सर्वश्रेष्ठ क्रेप सूची पर एक नज़र डालते हैं।

ANKO की क्रेप उत्पादन लाइन को आसानी से बड़े पैमाने पर नरम और स्वादिष्ट क्रेप बनाने के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है, जिसमें उच्च दक्षता और स्थिरता होती है।

जैसे-जैसे मसालेदार और प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजनों की लोकप्रियता दुनिया भर में फैलती जा रही है, टॉर्टिलास जल्द ही दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाली फ्लैटब्रेड बन गई हैं। कई क्लासिक रैप्स और स्ट्रीट फूड्स एक साधारण टॉर्टिला से बनाए गए, जैसे कि चिमिचंगा, बुरिटो, टैको, ग्रिंगास, आदि। एक अच्छी बनी हुई टॉर्टिला कई प्रकार के सामग्री और स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए एकदम सही कंटेनर है; न केवल टॉर्टिलाएं स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि वे खाने के लिए खाने योग्य कंटेनर के रूप में भी काम करती हैं, जिससे यह फूड कार्ट द्वारा पेश किए जाने वाले विभिन्न भोजन के लिए एक आदर्श वाहक बन जाती है।

ANKO का TT-3600 टॉर्टिला उत्पादन लाइन एक अद्वितीय हॉट-प्रेस और बेकिंग टनल के साथ डिज़ाइन किया गया है जो पूरी तरह से गोल फ्लैटब्रेड और टॉर्टिलास का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने के लिए है।