ANKO FOOD MACHINE EPAPER Prosince 2020
Placky jsou oblíbené na trhu s jídlem na vývoz a doručení.
14 Dec, 2020Stravovací návyky se od začátku pandemie mění. Lidé dávají přednost jídlu s sebou a užívání si jídla na čerstvém vzduchu před jídlem uvnitř. Proto se aromatický pečený placka stává první volbou na jídlo s sebou, což je pohodlné a může zabalit cokoliv, co máte rádi. V tomto čísle představíme různé placky.
Ať už je připraven na horké pánvi nebo čerstvě upečen v tandooru (peci), existuje nespočet různých plochých chlebů vyrobených z různých typů mouky, ingrediencí a receptů, a to jak kynutých, tak nekynutých, a/nebo vrstvených základních potravin každé kultury. Ploché chleby se vyvíjejí do autentických kuchyní a hrají klíčové role v kulinářském světě.
Většina plochého chleba je vyrobena měkká a dostatečně velká, aby mohla zabalit různé ingredience do sendvičových rolí, a představuje chutné jídlo na cestách, které nevyžaduje správné příbory.A s nedávným povědomím o bezlepkových dietách nahrazuje mnoho plochých chlebů a palačinek pšenici pohankovou, žitnou, kukuřičnou nebo dokonce rýžovou moukou, aby vytvořily řadu alternativních možností.
Tímto jsme vybrali několik populárních plochých chlebů a palačinek, které s vámi chceme sdílet:
Tortilla – Nejpoužívanější
Jak se mexická kuchyně šíří svým kouzlem z amerických hranic po celém světě, tortilla se stala nejprodávanějším plochým chlebem na Zemi.Tortilly jsou všestranné na chuť a mohou držet maso a omáčky, což je důvod, proč se široce používají k výrobě burritos, tacos, nachos a fajitas.Také přináší pohodlí pro moderní lidi, kteří jsou často na cestách.
Původ tortill lze vysledovat až do doby kolem 10 000 př. n. l., kdy byla kukuřice používána jako hlavní ingredience a regionální základní potravina.Později byla zavedena pšeničná mouka a postupně se stala na trhu pro výrobu tortill populárnější než kukuřice.Podle statistik poskytnutých TIA (Asociace průmyslu tortill v Mexiku) v roce 2018 tvoří pšeničné tortilly až 43 % celkového podílu na trhu, což je mírně více než kukuřičné tortilly s 42 %.(Přibližně 94 % domácí spotřeby tortill v Mexiku je vyrobeno z kukuřice, ale v USA se tortilly většinou vyrábějí z mouky.) A tortilla „chipsy“ jsou na třetím místě s podílem na trhu kolem 11 %.A nakonec, zpráva „Trh s tortillami podle Future Market Insight“ předpovídá, že globální tržní hodnota tortill má potenciál dosáhnout až 12,3 miliardy USD v roce 2028.
Chapati a Paratha – Královské duo indických plochých chlebů
Když mluvíme o indické kuchyni, kromě různých voňavých a lahodných kari, je na stole vždy sytý chléb.Nejčastější může být tenký a měkký chapati, vyrobený z celozrnné mouky, vody a soli, je to nekynutý placka pečená při vysoké teplotě, která při vaření často vytváří horkou vzduchovou bublinu.Je to podstatné, chutné a často trhané na malé kousky, které se vychutnávají s kari.
Na druhou stranu, paratha se vyrábí z ghí (nebo jiných tuků), opakovaně skládá do bohatého a nadýchaného vrstveného chleba, který je tak nádherný a chutný.Paratha pochází a byla popularizována v severní Indii, podává se jako místní snídaně (také běžně nalezená na obědovém a večeřovém menu) a páruje se s bezsacharózovým lassi (jogurtový nápoj) nebo chai čajem.Pokud je smažené s vejcem, může vůně mnohým Číňanům připomínat jejich útulné palačinky se zelenou cibulkou z domova.
Více než obyčejné paratha, místní milují plněné verze ještě více.Nejklasičtější je kořeněný brambor “Aloo paratha”.Kousek pikantní a krémové bramborové náplně v vrstveném těstě, je to nebeské pro všechny milovníky indické kuchyně.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Zjistit více
Výrobní linka TT-3600 od ANKO může vyrábět uniformní tortilly a chapati s vysokou efektivitou a konzistencí díky speciálnímu designu horkého lisu a tunelové pece.
Crepe a Blini – Jemné a rafinované evropské palačinky
Crepe a blini jsou okouzlující a jemné pečivo, které často spojuje lidi s luxusním francouzským chic stravováním.Obě zdůrazňují senzaci textury, kde crepe je máslovější a hedvábně jemný, a blini je nadýchanější díky přidání kvasnic a šlehaných bílků.
Crepe pochází ze severní Francie, může být vyroben z pšeničné mouky na jemné, tenké palačinky a podáván se sladkými pomazánkami, ovocem a/nebo smetanou, nebo vrstvený s náplněmi, aby vznikly lahodné mille crepe dorty.A existují „galettes“, což jsou slané palacinky vyrobené z pohankové mouky pro intenzivnější chuť, často podávané se sýry, šunkou a vejci.Ať už sladké nebo slané, palačinky si lze vychutnat jako jednoduchou svačinu nebo lehké jídlo a mají své místo v srdcích lidí.
Podle zprávy od Technavio.com tržní hodnota výrobců crepe dosáhne více než 50 milionů amerických dolarů v letech 2018 až 2022.Mezitím v regionech EMEA (Evropa, Střední východ a Afrika) dosáhne růst až 39%.
Blini jsou považovány za národní delikatesu v evropských zemích, které mohou být vyrobeny ve velikosti palacinky nebo menších palačinek velikosti dlaně.Tradicionalně se konzumuje s nějakým džemem a medem, nebo luxusně se zakysanou smetanou, uzeným lososem, nebo dokonce kaviárem pro královské.Tato zlatavě zbarvená kulatá palačinka existuje už více než tisíc let a byla uznávána jako symbol slunce v místních tradičních oslavách.Také symbolizuje naději a emoce, nejen základní potravinu, ale nezbytnost v životech lidí.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Zjistit více
Automatický stroj na jarní závitky a samosy SRP Series od ANKO je navržen tak, aby automaticky vyráběl standardizované crepe a bliny.Tloušťku lze nastavit od 0,4 mm do 0,8 mm pro různé textury a možnosti.Může být také připojen k výrobní lince BN-24 Blini, která může extrudovat náplně a zabalit každou palačinku do požadované velikosti a chuti.