ANKO FOOD MACHINE EPAPER ديسمبر 2020
تُعتبر الخبز المسطح محبوبًا في سوق الطعام الجاهز والتوصيل.
14 Dec, 2020تغيرت عادات الأكل منذ بدء الجائحة. يفضل الناس تناول الطعام في الهواء الطلق والاستمتاع به بدلاً من تناوله في الداخل. لذلك، يصبح الخبز المسطح المعطر الخيار الأول للتناول خارجاً، حيث إنه مريح ويمكنه لف أي شيء تريده. في هذا العدد، سنقدم أنواعاً مختلفة من الخبز المسطح.
سواء تم طهيه على صينية ساخنة أو خبزه طازجًا في التندور (الفرن)، هناك العديد من أنواع الخبز المسطح المصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق والمكونات والوصفات، سواء كانت مخمرة أو غير مخمرة، و/أو أطعمة أساسية متعددة الطبقات لكل ثقافة. يتطور الخبز المسطح إلى مطابخ أصيلة ويلعب أدوارًا محورية في عالم الطهي.
تُصنع معظم الخبز المسطح ناعمة وكبيرة بما يكفي للف مكونات مختلفة في لفائف السندويش، ووجبة لذيذة أثناء التنقل لا تتطلب أدوات مائدة مناسبة.ومع الوعي المتزايد حول الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، فإن العديد من الخبز المسطح والفطائر تستبدل القمح بالحنطة السوداء أو الجاودار أو الذرة أو حتى دقيق الأرز، لإنشاء مجموعة من الخيارات البديلة.
بهذا، اخترنا بعض الخبز المسطح والفطائر الشعبية لمشاركتها معكم:
تورتيلا - الأكثر شعبية
بينما تنتشر سحر المطبخ المكسيكي من الحدود الأمريكية إلى جميع أنحاء العالم، التورتيلا أصبحت الأكثر مبيعًا في فئة الخبز المسطح على الأرض.التورتيلا متعددة الاستخدامات في الطعم ويمكنها تحمل اللحوم والصلصات، ولهذا السبب تُستخدم على نطاق واسع لصنع البوريتو، والتاكو، والناشوز، والفاهيتا.كما أنه يوفر الراحة للناس في العصر الحديث الذين يكونون غالبًا في حالة تنقل.
يمكن تتبع أصل التورتيلا إلى ما يقرب من 10,000 قبل الميلاد عندما تم استخدام الذرة كمكون رئيسي وأساسي في المنطقة.فيما بعد، تم إدخال دقيق القمح وأصبح تدريجياً أكثر شعبية في السوق لصنع التورتيلا من الذرة.وفقًا للإحصائيات المقدمة من TIA (جمعية صناعة التورتيلا في المكسيك)، في عام 2018، تشغل تورتيلا الدقيق حوالي 43% من إجمالي حصة السوق، وهو ما يزيد قليلاً عن تورتيلا الذرة التي تبلغ 42%.(حوالي 94% من استهلاك التورتيلا المحلي في المكسيك مصنوع من الذرة، ولكن في الولايات المتحدة، يتم صنع التورتيلا بشكل رئيسي من الدقيق.) والتورتيلا “رقائق” تحتل المرتبة الثالثة بحصة سوقية تبلغ حوالي 11%.وأخيرًا وليس آخرًا، يتوقع تقرير “سوق التورتيلا من Future Market Insight” أن تصل القيمة السوقية العالمية للتورتيلا إلى 12.3 مليار دولار أمريكي في عام 2028.
شباتي وباراثا – ثنائي العظمة من الخبز الهندي المسطح
عند الحديث عن المطبخ الهندي، بجانب الكاري العطر واللذيذ، يوجد دائماً خبز شهي على الطاولة.الأكثر شيوعًا قد يكون هو تشاباتي الرقيقة والناعمة، المصنوعة من دقيق القمح الكامل والماء والملح، وهي خبز مسطح غير مخمر يُخبز في درجة حرارة عالية، وغالبًا ما يتشكل فقاعة هواء ساخنة أثناء الطهي.إنه غني بالنكهة، ومليء بالمكونات، وغالبًا ما يتم تمزيقه إلى قطع صغيرة ويتم الاستمتاع به مع الكاري.
من ناحية أخرى، باراثا مصنوعة من السمن (أو دهون أخرى)، مطوية بشكل متكرر في خبز مسطح غني ورقيق، رائع ولذيذ.باراثا نشأت وشاعت في شمال الهند، وتُقدم كفطور محلي (توجد أيضاً في قوائم الغداء والعشاء)، وتُقدم مع لاسي خالي من السكر (مشروب الزبادي) أو شاي تشاي.إذا تم قليه مع بيضة، يمكن أن تذكر الرائحة العديد من الصينيين بفطائر البصل الأخضر المريحة من وطنهم.
أكثر من الباراثا العادية، يحب السكان المحليون النسخ المحشوة أكثر.الأكثر تقليدية هو البطاطا المتبلة “ألو باراثا”.لقمة من حشوة البطاطس الحارة والكريمية في المعجنات المتعددة الطبقات، إنها رائعة لجميع عشاق الطعام الهندي.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞تعلم المزيد
يمكن لخط إنتاج التورتيلا TT-3600 من ANKO إنتاج تورتيلا وشباتي موحدين بكفاءة عالية وثبات من خلال تصميم الضغط الساخن الخاص وفرن النفق.
الكريب والبليني - الفطائر الأوروبية الرقيقة والمكررة
كريب وبليني هي معجنات ساحرة ورقيقة غالباً ما تربط الناس بتناول الطعام الفاخر بأسلوب فرنسي أنيق.كلاهما يبرز القوام المذهل، حيث يتم جعل الكريب أكثر دهنية ونعومة، بينما يصبح البليني أكثر خفة بسبب إضافة الخمائر وبياض البيض المخفوق.
كريب نشأ في شمال فرنسا، ويمكن أن يُصنع من دقيق القمح إلى فطائر رقيقة وهشة تُقدم مع المربيات الحلوة، والفواكه، و/أو الكريمة، أو تُركب مع الحشوات لصنع كعكات كريب ميل.وهناك "غالات"، وهي فطائر مالحة كريب مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لنكهة أكثر كثافة، وغالباً ما تُقدم مع الأجبان، واللحم، والبيض.سواء كانت حلوة أو مالحة، يمكن الاستمتاع بالكريب كوجبة خفيفة بسيطة أو كوجبة خفيفة ولها مكانتها في قلوب الناس.
وفقًا لتقرير من Technavio.com، ستصل القيمة السوقية لمصنعي الكريب إلى أكثر من 50 مليون دولار أمريكي من 2018 إلى 2022.في الوقت نفسه، ستصل نسبة النمو في مناطق EMEA (أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا) إلى 39%.
بليني يعتبر من الأطباق الوطنية في الدول الأوروبية، ويمكن أن يُصنع بحجم كريب، أو كفطائر أصغر بحجم كف اليد.يتم تناوله تقليديًا مع بعض المربى والعسل، أو بشكل فاخر مع الكريمة الحامضة، أو السلمون المدخن، أو حتى الكافيار للملوك.هذه الفطيرة المستديرة ذات اللون الذهبي موجودة منذ أكثر من ألف عام وقد تم التعرف عليها كرمز للشمس في الاحتفالات التقليدية المحلية.إنه يرمز أيضًا إلى الأمل والعواطف، ليس مجرد عنصر أساسي، بل ضرورة في حياة الناس.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞تعلم المزيد
تم تصميم آلة لفائف الربيع والمعجنات الساموسا من سلسلة SRP الخاصة بـ ANKO لإنتاج كريب وبليني بشكل تلقائي.يمكن ضبط السماكة من 0.4 مم إلى 0.8 مم، للملمس والخيارات المختلفة.يمكن أيضًا ربطه بخط إنتاج بليني BN-24، الذي يمكنه ضغط الحشوات ولف كل فطيرة بالحجم والنكهة المرغوبين.