ANKO FOOD MACHINE EPAPER ديسمبر 2020
الخبز المسطح محبوب في سوق الوجبات الجاهزة والتوصيل.
14 Dec, 2020تغيرت عادات تناول الطعام منذ بدء الجائحة. يفضل الناس الطلب والاستمتاع بالطعام في الهواء الطلق بدلاً من تناوله في الداخل. لذلك، يصبح الخبز المسطح المخبوز بالروائح العطرية الخيار الأول للطلب، حيث يكون مريحًا ويمكنك تغليف أي شيء تحبه. في هذا العدد، سنقدم أنواعًا مختلفة من الخبز المسطح.
سواء تم طهيها على مقلاة ساخنة أو خبزها حديثًا في تندور (فرن)، هناك العديد من أنواع الخبز المسطح المصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق والمكونات والوصفات إلى خبز مخمر أو غير مخمر، و/أو الأطعمة الأساسية المتعددة الطبقات لكل ثقافة. يتطور الخبز المسطح إلى مطابخ أصيلة ويلعب دورًا حيويًا في عالم الطهي.
معظم أنواع الخبز المسطح يتم تحضيرها بشكل ناعم وكبير بما يكفي للتفاف مكونات مختلفة في لفائف الساندويتش، وهو وجبة لذيذة يمكن تناولها أثناء التنقل دون الحاجة إلى أدوات تناول الطعام الصحيحة.ومع الوعي الأخير بنظم الغذاء خالية من الجلوتين، يقوم العديد من أنواع الخبز المسطح والفطائر بتبديل القمح بالحبوب السوداء، الجاودار، الذرة أو حتى دقيق الأرز، لإنشاء مجموعة من الخيارات البديلة.
بموجب ذلك، قمنا باختيار بعض الخبز المسطح والفطائر الشهيرة لمشاركتها معك:
تورتيلا - الأكثر شهرة
بينما تنتشر المأكولات المكسيكية سحرها من الحدود الأمريكية إلى جميع أنحاء العالم، التورتيلا أصبحت الأكثر مبيعًا في فئة الخبز المسطح على وجه الأرض.التورتيلا متعددة النكهات ويمكنها حمل اللحوم والصلصات، ولهذا السبب يُستخدم على نطاق واسع لصنع البريتوز، التاكو، الناتشوز، والفاهيتا.إنها توفر أيضًا الراحة للأشخاص في العصر الحديث الذين يكونون في حركة مستمرة.
يمكن تتبع أصل التورتيلا إلى ما قبل 10,000 قبل الميلاد عندما كان الذرة هي المكون الرئيسي والغذاء الأساسي في المنطقة.في وقت لاحق، تم إدخال دقيق القمح وأصبح شيئًا شائعًا تدريجيًا في السوق لصنع التورتيلا بدلاً من الذرة.وفقًا للإحصاءات التي قدمتها جمعية صناعة التورتيلا في المكسيك (TIA) ، في عام 2018 ، تشكل التورتيلا المصنوعة من الدقيق حوالي 43٪ من إجمالي حصة السوق ، وهو رقم أعلى قليلاً من التورتيلا المصنوعة من الذرة التي تبلغ 42٪.(تقريباً حوالي 94% من استهلاك التورتيلا المحلي في المكسيك مصنوع من الذرة، ولكن في الولايات المتحدة تصنع التورتيلا بشكل رئيسي من الدقيق.) والتورتيلا "رقائق" تأتي في المرتبة الثالثة بنسبة حوالي 11% من حصة السوق.وأخيرًا ، يتوقع تقرير "سوق التورتيلا من خلال توقعات Future Market" أن القيمة السوقية العالمية للتورتيلا لديها القدرة على الوصول إلى 12.3 مليار دولار أمريكي في عام 2028.
شاباتي وباراثا - ثنائي الهيبة من الخبز المسطح الهندي
عندما نتحدث عن المطبخ الهندي، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الكاري العطرة واللذيذة، هناك دائمًا خبز مغذٍ على المائدة.قد يكون الأكثر شيوعًا هو الشاباتي الرقيق والناعم، المصنوع من دقيق القمح الكامل والماء والملح، إنه خبز مسطح غير مخمر يُخبز عند درجة حرارة عالية، والذي غالبًا ما يشكل فقاعة هوائية ساخنة أثناء الطهي.إنها ذات محتوى غني ونكهة رائعة وغالبًا ما يتم تمزيقها إلى قطع صغيرة وتتمتع بها مع الكاري.
من ناحية أخرى، الباراثا مصنوعة بالسمن (أو دهون أخرى)، مطوية مرارًا في خبز مسطح غني وهش متعدد الطبقات، لذيذ ومليء بالنكهات.الباراثا نشأت وانتشرت في شمال الهند، وتُقدم كوجبة إفطار محلية (وتُوجد عادة على قوائم الغداء والعشاء)، وتُقدم مع لاسي خالي من السكر (مشروب اللبن) أو شاي.إذا تم تحميرها مع البيض، يمكن أن يذكر الرائحة العديد من الصينيين بفطائر البصل المريحة في منزلهم.
أكثر من الباراثا العادية، يحب السكان المحليون الإصدارات المحشوة أكثر.الأكثر تقليدية هي البطاطس المتبلة “ألو باراثا”.لقمة من حشوة البطاطس الحارة والكريمية في العجين المتعدد الطبقات، إنها سماوية لجميع عشاق الطعام الهندي.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞تعلم المزيد
يمكن لخط إنتاج التورتيلا TT-3600 من ANKO إنتاج تورتيلا وشاباتي موحدة بكفاءة عالية وثبات من خلال التصميم الخاص للضغط الحار والفرن النفقي.
كريب وبليني - الفطائر الأوروبية الرقيقة والمصقولة
الكريب و البليني هي حلويات ساحرة ورقيقة تربط الناس في كثير من الأحيان بتناول الطعام الفرنسي الفاخر والأنيق.كلاهما يؤكدان على القوام الحسي، حيث يتم تحسين الكريب ليصبح أكثر زبدية وناعمة كالحرير، والبليني أكثر هشاشة بسبب إضافة الخميرة وبياض البيض المخفوق.
الكريب نشأ في شمال فرنسا، يمكن تحضيره باستخدام دقيق القمح لصنع فطائر رقيقة ولذيذة وتقديمها مع مواد حلوة، فواكه، و/أو كريمة، أو تكون مكدسة بحشوات لتحضير كعك الكريب اللذيذة.وهناك "غاليتس"، وهي كريب مالحة مصنوعة من دقيق السريع لنكهة أكثر تميزًا، غالبًا ما تقدم مع الجبن واللحم والبيض.سواء كانت حلوة أم مالحة، يمكن الاستمتاع بالكريب كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة ولها مكانها في قلوب الناس.
وفقًا لتقرير من Technavio.com، ستصل قيمة سوق مصنعي الكريب إلى أكثر من 50 مليون دولار أمريكي من عام 2018 إلى عام 2022.في غضون ذلك، ستصل نسبة النمو في مناطق EMEA (أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا) إلى 39% أيضًا.
البليني يُعتبر الأطباق الوطنية في الدول الأوروبية، والتي يمكن تحضيرها بحجم كريب، أو فطائر صغيرة بحجم الكف.تُستهلك تقليديًا مع بعض المربى والعسل، أو بفخامة مع القشدة الحامضة والسلمون المدخن، أو حتى الكافيار للنبلاء.هذه الفطيرة المستديرة ذات اللون الذهبي موجودة منذ أكثر من ألف سنة وتم التعرف عليها كرمز للشمس في الاحتفالات التقليدية المحلية.إنها ترمز أيضًا إلى الأمل والعواطف، ليس فقط طعامًا أساسيًا، بل ضرورة في حياة الناس.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞تعلم المزيد
آلة صنع العجين الآلية من سلسلة SRP لشركة ANKO مصممة لإنتاج الكريب والبليني الموحدة تلقائيًا.يمكن ضبط السمك من 0.4 ملم إلى 0.8 ملم، للملمسات والخيارات المختلفة.يمكن أيضًا توصيلها مع خط إنتاج بليني BN-24 ، الذي يمكنه ضخ حشوات ولف كل فطيرة في الحجم والطعم المطلوب.