ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Fladbrød er elsket af takeout- og leveringsmarkedet.
14 Dec, 2020Spisevaner har ændret sig, siden pandemien startede. Folk foretrækker at tage mad med ud og nyde den i et åbent rum frem for at spise indendørs. Derfor bliver den aromatiske bagte fladbrød det første valg til takeout, som er praktisk og kan indpakke hvad som helst, du ønsker. I dette nummer vil vi introducere forskellige fladbrød.
Uanset om de er tilberedt på en varm pande eller friskbagt i en tandoor (ovn), findes der adskillige forskellige fladbrød lavet med forskellige typer mel, ingredienser og opskrifter til hævede eller uhævede, og/eller lagdelte basisfødevarer i hver kultur. Fladbrød udvikler sig til autentiske køkkener og spiller en central rolle i den kulinariske verden.
De fleste fladbrød laves bløde og store nok til at pakke forskellige ingredienser ind i sandwichruller, og en lækker måltid på farten, der ikke kræver ordentligt bestik.Og med den nylige opmærksomhed på glutenfrie diæter er mange fladbrød og pandekager ved at erstatte hvede med boghvede, rug, majs eller endda rismel for at skabe en række alternative muligheder.
Hermed har vi udvalgt et par populære fladbrød og pandekager, som vi vil dele med dig:
Tortilla – Det mest populære
Efterhånden som det mexicanske køkken spreder sin charme fra de amerikanske grænser til hele verden, er tortilla blevet bedst sælgende i fladbrødskategorien på Jorden.Tortillas er alsidige i smagen og kan holde på kød og saucer, hvilket er grunden til, at de er meget brugt til at lave burritos, tacos, nachos og fajitas.Det bringer også bekvemmelighed for nutidens mennesker, der ofte er på farten.
Oprindelsen af tortillas kan spores tilbage til så tidligt som 10.000 f.Kr., da majs blev brugt som hovedingrediens og den regionale basisfødevare.Senere blev hvedemel introduceret og blev gradvist mere populært på markedet til at lave tortillas end majs.Ifølge de statistikker, der er givet af TIA (Tortilla Industry Association i Mexico), udgør hvedetortilla i 2018 op til 43% af den samlede markedsandel, hvilket er lidt højere end majs tortilla på 42%.(Omtrent 94% af det indenlandske tortilla-forbrug i Mexico er lavet med majs, men i USA er tortillas hovedsageligt lavet med mel.) Og tortilla “chips” er placeret som nummer tre med omkring 11% markedsandel.Sidst men ikke mindst “Tortilla Market af Future Market Insight” rapporten forudsiger, at den globale markedsværdi for tortillas har potentiale til at nå op til 12,3 milliarder USD i 2028.
Chapati og Paratha – Majestætisk Duo af Indiske Fladbrød
Når man taler om indisk køkken, er der altid hjerteligt brød på bordet, udover de forskellige duftende og lækre curryer.Den mest almindelige kan være den tynde og bløde chapati, lavet med fuldkornsmel, vand og salt, det er et usyret fladbrød bagt ved høj temperatur, som ofte danner en varm luftboble under tilberedningen.Det er substansielt, smagfuldt og ofte revet i små stykker og nydt med karryretter.
På den anden side er paratha lavet med ghee (eller andre fedtstoffer), foldet gentagne gange ind i en rig og luftig lagdelt fladbrød, så pragtfuld og smagfuld.Paratha stammerer fra og blev populær i Nordindien, og den serveres som den lokale morgenmad (og findes også ofte på frokost- og middagsmenuen) og parres med sukkerfri lassi (yoghurtdrik) eller chai-te.Hvis det steges med et æg, kan duften minde mange kinesere om deres trøstende forårsløgpandekager derhjemme.
Mere end den almindelige paratha, elsker de lokale de fyldte versioner endnu mere.Den mest klassiske er den krydrede kartoffel “Aloo paratha”.En bid af krydret og cremet kartoffelfyld i det lagdelte dej, det er himmelsk for alle indiske madelskere.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Lær Mere
ANKO’s TT-3600 Tortilla Produktionslinje kan producere ensartede tortillas og chapati med høj effektivitet og konsistens gennem det specielle varmepresse-design og tunnelovn.
Crepe og Blini – De delikate og raffinerede europæiske pandekager
Crepe og blini er charmerende og delikate bagværk, der ofte forbinder folk med luksuriøs fransk chic dining.Begge fremhæver den sensationelle tekstur, hvor crepe bliver mere smøragtig og silkeagtig blød, og blini er mere luftig på grund af tilsætningen af gær og piskede æggehvider.
Crepe stammer fra Nordfrankrig, det kunne laves med hvedemel til delikate, tynde pandekager og serveres med søde pålæg, frugter og/eller fløde, eller lagdeles med fyld for at lave de lækre mille crepe kager.Og der er "galetter", som er salte crepes lavet med boghvedemel for den mere intense smag, ofte serveret med oste, skinke og æg.Uanset om de er søde eller salte, kan crepes nydes som en simpel snack eller et let måltid og har deres plads i folks hjerter.
Ifølge en rapport fra Technavio.com vil markedsværdien af crepe producenter nå over 50 millioner US Dollars fra 2018 til 2022.I mellemtiden vil EMEA-regionerne (Europa, Mellemøsten og Afrika) også nå op til 39% vækst.
Blini betragtes som den nationale delikatesse i europæiske lande, som kan laves i størrelsen af en crepe eller mindre pandekager i håndstørrelse.Det bliver traditionelt indtaget med lidt syltetøj og honning, eller luksuriøst med cremefraiche, røget laks eller endda kaviar for kongelige.Denne gyldne, runde pandekage har eksisteret i over tusind år og er blevet anerkendt som solens symbol i lokale traditionelle fejringer.Det symboliserer også håb og følelser, ikke kun en basisvare, men en nødvendighed i folks liv.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Lær mere
ANKO’s SRP-serie automatiske forårsrulle- og samosa-dejmaskine er designet til automatisk at producere standardiserede crepe og blini.Tykkelsen kan justeres fra 0,4 mm til 0,8 mm for de forskellige teksturer og muligheder.Det kan også tilsluttes BN-24 Blini produktionslinje, som kan presse fyld og pakke hver pandekage i den ønskede størrelse og smag.