ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dez 2020
Pães achatados são amados pelo mercado de entrega e retirada de alimentos.
14 Dec, 2020Os hábitos alimentares têm mudado desde o início da pandemia. As pessoas preferem pedir comida para levar e desfrutar de refeições ao ar livre em vez de comer dentro de casa. Portanto, o pão achatado aromático se torna a primeira escolha para levar, que é prático e pode envolver qualquer coisa que você goste. Nesta edição, vamos apresentar diferentes tipos de pão achatado.
Seja cozido em uma chapa quente ou recém-assado em um tandoor (forno), existem inúmeros pães achatados diferentes feitos com vários tipos de farinhas, ingredientes e receitas, sendo alimentos básicos fermentados ou não fermentados, e/ou em camadas de cada cultura. O pão achatado se desenvolve em cozinhas autênticas e desempenha papéis fundamentais no mundo culinário.
A maioria dos pães achatados é feita macia e grande o suficiente para envolver diferentes ingredientes em rolos de sanduíche, proporcionando uma refeição deliciosa para levar que não requer talheres adequados.E com a recente conscientização sobre dieta sem glúten, muitos pães achatados e panquecas estão substituindo o trigo por trigo sarraceno, centeio, milho ou, até mesmo, farinha de arroz, para criar uma variedade de opções alternativas.
Por meio deste, selecionamos algumas das flatbreads e panquecas populares para compartilhar com você:
Tortilha – A mais popular
À medida que a culinária mexicana espalha seu charme das fronteiras americanas para o mundo, tortilla se tornou o mais vendido na categoria de pães achatados na Terra.Tortilhas são versáteis em sabor e podem suportar carnes e molhos, razão pela qual são amplamente utilizadas para fazer burritos, tacos, nachos e fajitas.Isso também traz conveniência para as pessoas modernas que estão frequentemente em movimento.
A origem de tortilhas pode ser rastreada até 10.000 a.C., quando o milho era usado como o principal ingrediente e o alimento básico da região.Mais tarde, a farinha de trigo foi introduzida e gradualmente se tornou mais popular no mercado para fazer tortillas do que o milho.De acordo com as estatísticas fornecidas pela TIA (Associação da Indústria da Tortilla no México), em 2018, a tortilla de farinha representa até 43% da participação total no mercado, ligeiramente superior à tortilla de milho, que é de 42%.(Aproximadamente 94% do consumo doméstico de tortillas no México é feito com milho, mas nos EUA as tortillas são principalmente feitas com farinha.) E tortilla “chips” ocupam o terceiro lugar com cerca de 11% de participação de mercado.Por último, mas não menos importante, o relatório “Mercado de Tortilhas pela Future Market Insight” prevê que o valor de mercado global para tortilhas tem o potencial de alcançar até 12,3 bilhões de USD em 2028.
Chapati e Paratha – Dueto Majestoso de Pães Indianos
Ao falar da culinária indiana, além dos vários curries aromáticos e deliciosos, sempre há pão farto na mesa.O mais comum pode ser o chapati fino e macio, feito com farinha de trigo integral, água e sal, é um pão achatado sem fermento assado a alta temperatura, que muitas vezes forma uma bolha de ar quente durante o cozimento.É substancial, saboroso e, muitas vezes, rasgado em pequenos pedaços e apreciado com curries.
Por outro lado, paratha é feito com ghee (ou outras gorduras), dobrado repetidamente em um pão achatado rico e fofo, tão esplêndido e saboroso.Paratha originou-se e foi popularizado no norte da Índia, sendo servido como o café da manhã local (também comumente encontrado no menu de almoço e jantar), e acompanhado de lassi sem açúcar (bebida de iogurte) ou chá chai.Se frito com um ovo, o aroma pode lembrar muitos chineses de suas confortantes panquecas de cebolinha de casa.
Mais do que a simples paratha, os locais amam ainda mais as versões recheadas.O mais clássico é a batata temperada “Aloo paratha”.Uma mordida do recheio de batata picante e cremoso na massa em camadas, é divino para todos os amantes da comida indiana.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Saiba Mais
A linha de produção de tortillas TT-3600 da ANKO pode produzir tortillas e chapati uniformes com alta eficiência e consistência através do design especial de prensa a quente e forno túnel.
Crepe e Blini – As Panquecas Europeias Delicadas e Refinadas
Crepe e blini são doces encantadores e delicados que muitas vezes relacionam as pessoas com a luxuosa e chique culinária francesa.Ambos enfatizam a textura sensacional, onde crepe fica mais amanteigado e sedoso, e o blini é mais fofo devido à adição de fermentos e claras de ovos batidas.
Crepe originou-se no Norte da França, podendo ser feito com farinha de trigo em panquecas delicadas e finas, servidas com coberturas doces, frutas e/ou creme, ou ser montado com recheios para fazer os deliciosos bolos mille crepe.E, há as “galettes”, que são crepes salgados feitos com farinha de trigo sarraceno para um sabor mais intenso, frequentemente servidos com queijos, presunto e ovos.Seja doce ou salgado, os crepes podem ser apreciados como um lanche simples ou uma refeição leve e têm seu lugar no coração das pessoas.
De acordo com um relatório de Technavio.com, o valor de mercado dos fabricantes de crepe atingirá mais de 50 milhões de dólares americanos de 2018 a 2022.Enquanto isso, nas regiões EMEA (Europa, Oriente Médio e África) também alcançará um crescimento de até 39%.
Blini é considerado a iguaria nacional em países europeus, que pode ser feito no tamanho de um crepe, ou panquecas menores do tamanho da palma.Tradicionalmente, é consumido com um pouco de geleia e mel, ou luxuosamente com creme azedo, salmão defumado ou até mesmo caviar para a realeza.Esta panqueca redonda de cor dourada existe há mais de mil anos e é reconhecida como o símbolo do sol nas celebrações tradicionais locais.Também simboliza esperança e emoções, não apenas um alimento básico, mas uma necessidade na vida das pessoas.
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A Máquina Automática de Massa para Rolinho Primavera e Samosa da Série SRP da ANKO é projetada para produzir automaticamente crepe e blini padronizados.A espessura pode ser ajustada de 0,4 mm a 0,8 mm, para as diferentes texturas e opções.Ele também pode ser acoplado à Linha de Produção de Blini BN-24, que pode extrudar recheios e envolver cada panqueca no tamanho e sabor desejados.