ANKO FOOD MACHINE EPAPER دسامبر 2020
نانهای تخت مورد علاقه بازار تحویل و سفارش غذا هستند.
14 Dec, 2020عادات غذایی از زمان شروع پاندمی در حال تغییر بوده است. مردم ترجیح میدهند غذا را بیرون ببرند و در فضای باز از آن لذت ببرند تا اینکه در داخل خانه غذا بخورند. بنابراین، نان لواش معطر به اولین انتخاب برای بیرون بردن تبدیل میشود، که راحت است و میتواند هر چیزی را که دوست دارید بپیچد. در این شماره، نانهای لواش مختلف را معرفی خواهیم کرد.
چه بر روی یک تابه داغ پخته شود و چه به تازگی در تنور (فر) پخته شود، نانهای تخت مختلفی با انواع آردها، مواد اولیه و دستورالعملهای گوناگون به صورت نانهای خمیر دار یا بدون خمیر و یا غذاهای اصلی لایهدار هر فرهنگ تهیه میشود. نان تخت به غذاهای اصیل تبدیل میشود و نقشهای محوری در دنیای آشپزی ایفا میکند.
بیشتر نانهای تخت به اندازه کافی نرم و بزرگ تهیه میشوند تا بتوانند مواد مختلف را در رولهای ساندویچی بپیچند و یک وعده غذایی خوشمزه برای سفر که به وسایل مناسب غذاخوری نیاز ندارد.و با آگاهی اخیر از رژیمهای بدون گلوتن، بسیاری از نانهای تخت و پنکیکها گندم را با گندم سیاه، چاودار، ذرت یا حتی آرد برنج جایگزین میکنند تا مجموعهای از گزینههای جایگزین را ایجاد کنند.
بدین وسیله، ما چند نان تخت و پنکیک محبوب را برای شما انتخاب کردهایم:
تورتیا – محبوبترین
با گسترش جذابیت آشپزی مکزیکی از مرزهای آمریکا به سراسر جهان، تورتیا به پرفروشترین محصول در دسته نانهای تخت در زمین تبدیل شده است.تورتیا از نظر طعم بسیار متنوع است و میتواند گوشتها و سسها را نگه دارد، به همین دلیل به طور گستردهای برای تهیه بوریتو، تاکو، ناچو و فاهیتا استفاده میشود.این همچنین راحتی را برای مردم امروزی که اغلب در حال حرکت هستند به ارمغان میآورد.
منشأ تورتیا به ۱۰,۰۰۰ سال قبل از میلاد برمیگردد، زمانی که ذرت به عنوان ماده اصلی و غذای اصلی منطقه استفاده میشد.بعداً آرد گندم معرفی شد و به تدریج در بازار برای تهیه تورتیا نسبت به ذرت محبوبتر شد.بر اساس آمار ارائه شده توسط TIA (انجمن صنعت تورتیا در مکزیک)، در سال ۲۰۱۸، تورتیا آردی تا ۴۳٪ از کل سهم بازار را به خود اختصاص داده است که کمی بیشتر از تورتیا ذرتی با ۴۲٪ است.(تقریباً 94% از مصرف داخلی تورتیلا در مکزیک با ذرت تهیه میشود، اما در ایالات متحده، تورتیلا عمدتاً با آرد تهیه میشود.) و تورتیلا «چیپس» در رتبه سوم با حدود 11% سهم بازار قرار دارد.آخرین نکته، گزارش “بازار ترتیلا توسط Future Market Insight” پیشبینی میکند که ارزش بازار جهانی برای ترتیلاها میتواند تا ۱۲.۳ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۸ برسد.
چپاتی و پاراته – دوگانگی با شکوه نانهای تخت هندی
هنگام صحبت درباره غذاهای هندی، علاوه بر انواع کاریهای معطر و خوشمزه، همیشه نان سیر و دلپذیری روی میز وجود دارد.رایجترین نوع ممکن است چپاتی نازک و نرم باشد که با آرد گندم کامل، آب و نمک تهیه میشود. این نان تخت بدون خمیر مایه در دمای بالا پخته میشود و معمولاً در حین پخت حبابهای هوای داغ تشکیل میدهد.این غذا غنی، خوشمزه و اغلب به تکههای کوچک تقسیم شده و با کاریها لذت برده میشود.
از سوی دیگر، پاراتا با گلابی (یا چربیهای دیگر) تهیه میشود، که به طور مکرر تا شده و به نان لایهای غنی و پفکی تبدیل میشود، بسیار عالی و خوشمزه.پاراتا در شمال هند ریشه دارد و محبوب شده است، این غذا به عنوان صبحانه محلی سرو میشود (همچنین معمولاً در منوی ناهار و شام یافت میشود) و با لسی بدون شکر (نوشیدنی ماست) یا چای سرو میشود.اگر با تخممرغ سرخ شود، عطر آن میتواند بسیاری از چینیها را به یاد پنکیکهای پیازچهای دلانگیز خانهشان بیندازد.
بیشتر از پاراتا ساده، محلیها نسخههای پر شده را حتی بیشتر دوست دارند.کلاسیکترین آن سیبزمینی ادویهدار “آلو پاراتا” است.یک لقمه از پرکننده سیبزمینی تند و خامهای در خمیر لایهای، برای همه عاشقان غذاهای هندی بهشتی است.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞بیشتر بیاموزید
خط تولید Tortilla TT-3600 شرکت ANKO میتواند با طراحی خاص پرس داغ و فر تونلی، تورتیا و چپاتی یکنواخت و با کارایی و ثبات بالا تولید کند.
کرپ و بلینی – پنکیکهای ظریف و باکلاس اروپایی
کرپ و بلینی شیرینیهای جذاب و ظریفی هستند که اغلب مردم را به غذاخوری لوکس و شیک فرانسوی مرتبط میکنند.هر دو بر بافت شگفتانگیز تأکید میکنند، جایی که کرپ کرهای و نرمتر میشود و بلینی به دلیل افزودن مخمرها و سفیده تخممرغ زدهشده پفدارتر است.
کرپ از شمال فرانسه originated شده است، میتوان آن را با آرد گندم به پنکیکهای نازک و لطیف درست کرد و با کرمهای شیرین، میوهها و/یا خامه سرو کرد، یا با پرکنندهها لایهلایه کرد تا کیکهای خوشمزه mille crepe درست شود.و، «گالت» وجود دارد، که کرپ های خوشمزهای هستند که با آرد گندم سیاه تهیه میشوند تا طعم قویتری داشته باشند و معمولاً با پنیر، ژامبون و تخممرغ سرو میشوند.چه شیرین و چه شور، کرپها میتوانند به عنوان یک میانوعده ساده یا یک وعده غذایی سبک لذت برده شوند و جایگاه خاصی در دلهای مردم دارند.
بر اساس گزارشی از Technavio.com، ارزش بازار تولیدکنندگان کرپ از سال ۲۰۱۸ تا ۲۰۲۲ به بیش از ۵۰ میلیون دلار آمریکا خواهد رسید.در همین حال، در مناطق EMEA (اروپا، خاورمیانه و آفریقا) نیز به رشد تا ۳۹٪ خواهد رسید.
بلینی به عنوان خوراکی ملی در کشورهای اروپایی شناخته میشود، که میتواند به اندازه یک کرپ یا پنکیکهای کوچک به اندازه کف دست تهیه شود.این غذا به طور سنتی با مقداری مربا و عسل مصرف میشود، یا به طور لوکس با خامه ترش، ماهی دودی، یا حتی خاویار برای اشراف.این پنکیک گرد به رنگ طلایی بیش از هزار سال است که وجود دارد و به عنوان نماد خورشید در جشنهای سنتی محلی شناخته شده است.این همچنین نماد امید و احساسات است، نه تنها یک ماده غذایی اصلی، بلکه یک نیاز در زندگی مردم.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞بیشتر بیاموزید
دستگاه خمیرپزی اتوماتیک رول بهار و سمبوسه سری SRP شرکت ANKO، برای تولید خودکار کرپ و بلینی استاندارد طراحی شده است.ضخامت میتواند از ۰.۴ میلیمتر تا ۰.۸ میلیمتر برای بافتها و گزینههای مختلف تنظیم شود.این دستگاه همچنین میتواند به خط تولید بلینی BN-24 متصل شود که میتواند مواد پرکننده را خارج کرده و هر پنکیک را به اندازه و طعم دلخواه بپیچد.