ANKO FOOD MACHINE EPAPER December 2020
Placky sú obľúbené na trhu s jedlom na donášku a vyzdvihovanie.
14 Dec, 2020Stravovacie návyky sa od začiatku pandémie menia. Ľudia uprednostňujú jedlo so sebou a vychutnávanie jedla na čerstvom vzduchu pred jedením vo vnútri. Preto sa aromatický pečený plochý chlieb stáva prvou voľbou na donášku, ktorá je praktická a môže zabaliť čokoľvek, čo máte radi. V tomto čísle predstavíme rôzne druhy plochého chleba.
Či už sú varené na horúcej platni alebo čerstvo pečené v tandoore (peci), existuje množstvo rôznych plochých chlebov vyrobených z rôznych typov múk, ingrediencií a receptov, ktoré sú kvasené alebo nekvasené a/alebo vrstvené základné jedlá každej kultúry. Ploché chleby sa vyvíjajú do autentických kuchýň a zohrávajú kľúčové úlohy v kulinárskom svete.
Väčšina plochého chleba je vyrobená mäkká a dostatočne veľká na to, aby sa do nej dali zabaliť rôzne ingrediencie do sendvičových roliek, a vytvorila tak chutná jedlo na cestách, ktoré nevyžaduje riadne príbory.A s nedávnym uvedomením o bezlepkových diétach mnohé placky a palacinky nahrádzajú pšenicu pohánkou, ražou, kukuricou alebo dokonca ryžovou múkou, aby vytvorili množstvo alternatívnych možností.
Týmto sme vybrali niekoľko populárnych plochých chlebov a palaciniek, ktoré s vami chceme zdieľať:
Tortilla – Najpopulárnejšia
Keď sa mexická kuchyňa šíri svojím kúzlom z amerických hraníc po celom svete, tortilla sa stala najpredávanejším výrobkom v kategórii plochého chleba na Zemi.Tortilly sú všestranné na chuť a dokážu udržať mäso a omáčky, preto sa široko používajú na výrobu burritos, tacos, nachos a fajitas.Prináša to aj pohodlie pre moderných ľudí, ktorí sú často na cestách.
Pôvod tortíl sa dá vystopovať až do roku 10 000 pred naším letopočtom, keď sa kukurica používala ako hlavná zložka a regionálna základná potravina.Neskôr bola zavedená pšeničná múka a postupne sa stala populárnejšou na trhu na výrobu tortíl ako kukurica.Podľa štatistík poskytnutých TIA (Asociácia priemyslu tortíl v Mexiku) v roku 2018, múčna tortila zaberá až 43% celkového podielu na trhu, čo je o niečo viac ako kukuričná tortila s 42%.(Približne 94% domácej spotreby tortíl v Mexiku sa vyrába z kukurice, ale v USA sa tortily väčšinou vyrábajú z múky.) A tortilla „chipsy“ sú na treťom mieste s približne 11% podielom na trhu.Naposledy, ale nie menej dôležité, správa „Trh s tortillami od Future Market Insight” predpovedá, že globálna trhová hodnota tortíl má potenciál dosiahnuť až 12,3 miliardy USD v roku 2028.
Chapati a Paratha – Majestátne duo indických plochých chlebov
Keď hovoríme o indickej kuchyni, okrem rôznych voňavých a chutných kari, je na stole vždy srdcový chlieb.Najbežnejšie môže byť tenké a mäkké chapati, vyrobené z celozrnnej múky, vody a soli, je to nekvasený plochý chlieb pečený pri vysokej teplote, ktorý často vytvára horúcu vzduchovú bublinu počas varenia.Je to podstatné, chutné a často roztrhnuté na malé kusy, ktoré sa vychutnávajú s kari.
Na druhej strane, paratha sa vyrába s ghí (alebo inými tukmi), opakovane prekladaná do bohatého a nadýchaného vrstveného chleba, tak nádherného a chutného.Paratha pochádza a je populárny v severnej Indii, podáva sa ako miestne raňajky (tiež bežne nájdete na obedovom a večernom menu) a podáva sa s bezcukrovým lassi (nápoj z jogurtu) alebo chai čajom.Ak sa vyprážajú s vajcom, vôňa môže mnohým Číňanom pripomínať ich upokojujúce cibuľové palacinky z domova.
Viac ako obyčajný paratha, miestni milujú plnené verzie ešte viac.Najklasickejšie sú korenené zemiaky “Aloo paratha”.Hltík pikantnej a krémovej zemiakovej náplne v vrstvenom ceste, je to nebeské pre všetkých milovníkov indickej kuchyne.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Zistiť viac
Výrobná linka TT-3600 od ANKO dokáže vyrábať uniformné tortilly a chapati s vysokou efektívnosťou a konzistenciou vďaka špeciálnemu dizajnu horúcej lisovacej jednotky a tunelovej pece.
Crepe a Blini – Jemné a rafinované európske palacinky
Crepe a blini sú očarujúce a jemné pečivo, ktoré často spája ľudí s luxusným francúzskym chic stravovaním.Oba zdôrazňujú senzáciu textúry, kde palacinka je maslovejšia a hodvábne jemná, a blini sú nadýchanejšie vďaka prídavku kvasníc a šľahaných vaječných bielkov.
Crepe pochádza zo severu Francúzska, môže byť vyrobený z pšeničnej múky do jemných, tenkých palaciniek a podávaný so sladkými nátierkami, ovocím a/alebo smotanou, alebo môže byť vrstvený s náplňami na výrobu lahodných mille crepe tort.A existujú „galettes“, ktoré sú slané palacinky vyrobené z pohánkovej múky pre intenzívnejšiu chuť, často podávané so syrom, šunkou a vajcami.Či už sladké alebo slané, palacinky si môžete vychutnať ako jednoduchú desiatu alebo ľahké jedlo a majú svoje miesto v srdciach ľudí.
Podľa správy od Technavio.com sa trhová hodnota crepe výrobcov zvýši na viac ako 50 miliónov amerických dolárov v rokoch 2018 až 2022.Medzitým v regiónoch EMEA (Európa, Blízky východ a Afrika) dosiahne rast až 39%.
Blini sa považujú za národnú delikatesu v európskych krajinách, ktoré môžu byť vyrobené do veľkosti palacinky, alebo menších palacinkových koláčikov.Tradicionalne sa konzumuje s nejakým džemom a medom, alebo luxusne so smotanou, údeným lososom, alebo dokonca kaviárom pre kráľov.Tento zlatohnedý okrúhly palacinka existuje už viac ako tisíc rokov a bola uznávaná ako symbol slnka v miestnych tradičných oslavách.Taktiež symbolizuje nádej a emócie, nie len základnú potravinu, ale nevyhnutnosť v živote ľudí.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Zistite viac
Automatický stroj na jarné závitky a samosové cesto série SRP od ANKO je navrhnutý na automatickú výrobu štandardizovaných palacinkových a bliniek.Hrúbka sa mohla nastaviť od 0,4 mm do 0,8 mm pre rôzne textúry a možnosti.Môže byť tiež pripojená k výrobnej linke BN-24 Blini, ktorá dokáže extrudovať náplne a zabaliť každú palacinku do požadovanej veľkosti a chuti.