ANKO FOOD MACHINE ইপেপার ডিসেম্বর ২০২০
ফ্ল্যাটব্রেড খাবার টেকআউট এবং ডেলিভারি বাজারের কাছে প্রিয়।
14 Dec, 2020মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে খাবারের অভ্যাস পরিবর্তিত হচ্ছে। মানুষ ঘরের ভিতরে খাওয়ার পরিবর্তে বাইরে খেয়ে উপভোগ করতে পছন্দ করে। তাই, সুগন্ধি বেকড ফ্ল্যাটব্রেড বহন করার জন্য প্রথম পছন্দ হয়ে ওঠে, যা সুবিধাজনক এবং আপনি যা চান তা মোড়ানো যায়। এই সংখ্যায়, আমরা বিভিন্ন ফ্ল্যাটব্রেড পরিচয় করিয়ে দেব।
গরম তাওয়ায় রান্না করা হোক বা তন্দুরে (ওভেন) তাজা বেক করা হোক, বিভিন্ন ধরনের আটা, উপাদান এবং রেসিপি দিয়ে তৈরি অসংখ্য ভিন্ন ধরনের ফ্ল্যাটব্রেড রয়েছে, যা প্রতিটি সংস্কৃতির খাওয়ার প্রধান খাদ্য হিসেবে খামিরযুক্ত বা খামিরবিহীন এবং/অথবা স্তরিত। ফ্ল্যাটব্রেড প্রকৃত রান্নায় পরিণত হয় এবং খাদ্য জগতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
বেশিরভাগ ফ্ল্যাটব্রেড নরম এবং যথেষ্ট বড় হয় যাতে বিভিন্ন উপাদানকে স্যান্ডউইচ রোলে মোড়ানো যায়, এবং একটি সুস্বাদু খাবার যা চলতে চলতে খাওয়া যায় এবং সঠিক কাঁটাচামচের প্রয়োজন হয় না।এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট সম্পর্কে সাম্প্রতিক সচেতনতার সাথে, অনেক ফ্ল্যাটব্রেড এবং প্যানকেক গমের পরিবর্তে বাকওয়েট, রাই, ভুট্টা বা এমনকি চালের আটা ব্যবহার করছে, বিকল্পের একটি পরিসর তৈরি করতে।
এখানে, আমরা আপনার সাথে শেয়ার করার জন্য কয়েকটি জনপ্রিয় ফ্ল্যাটব্রেড এবং প্যানকেক নির্বাচন করেছি:
টরটিলা – সবচেয়ে জনপ্রিয়
যেহেতু মেক্সিকান রান্না আমেরিকার সীমান্ত থেকে বিশ্বজুড়ে তার আকর্ষণ ছড়িয়ে পড়ছে, টরটিলা পৃথিবীতে ফ্ল্যাটব্রেড বিভাগের সেরা বিক্রেতা হয়ে উঠেছে।Tortillas স্বাদের দিক থেকে বহুমুখী এবং মাংস ও সস ধারণ করতে পারে, এ কারণে এটি burritos, tacos, nachos এবং fajitas তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এটি আধুনিক দিনের মানুষের জন্য সুবিধা নিয়ে আসে যারা প্রায়ই চলাফেরা করে।
টরটিলাস এর উৎপত্তি ১০,০০০ খ্রিস্টপূর্বের মতো প্রাচীন সময়ে ফিরে যাওয়া যায় যখন ভুট্টাকে প্রধান উপাদান এবং আঞ্চলিক খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হত।পরে গমের আটা পরিচিত হয় এবং ধীরে ধীরে ভুট্টার চেয়ে টরটিলাস তৈরির জন্য বাজারে আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।মেক্সিকোর টরটিলা ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশন (TIA) দ্বারা প্রদত্ত পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ২০১৮ সালে, ময়দার টরটিলা মোট বাজারের শেয়ারের ৪৩% দখল করে, যা ভুট্টার টরটিলার ৪২% এর চেয়ে সামান্য বেশি।(মেক্সিকোর অভ্যন্তরীণ টরটিলা ব্যবহারের প্রায় 94% ভুট্টা দিয়ে তৈরি হয়, কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টরটিলাগুলি মূলত ময়দা দিয়ে তৈরি হয়।) এবং টরটিলা “চিপস” প্রায় 11% বাজার শেয়ার নিয়ে তৃতীয় স্থানে রয়েছে।শেষে কিন্তু কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, “ফিউচার মার্কেট ইনসাইট দ্বারা টরটিলা মার্কেট” রিপোর্টটি পূর্বাভাস দেয় যে টরটিলার জন্য বৈশ্বিক বাজারের মূল্য ২০২৮ সালে ১২.৩ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছানোর সম্ভাবনা রয়েছে।
চপাটি এবং পরোটা – ভারতীয় ফ্ল্যাটব্রেডের মহিমা যুগল
ভারতীয় রান্নার কথা বললে, বিভিন্ন সুগন্ধি এবং সুস্বাদু কারির পাশাপাশি, টেবিলে সবসময় পুষ্টিকর রুটি থাকে।সবচেয়ে সাধারণ হতে পারে পাতলা এবং নরম চাপাতি, যা সম্পূর্ণ গমের আটা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি, এটি একটি খামিরহীন ফ্ল্যাটব্রেড যা উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয়, যা রান্নার সময় প্রায়ই একটি গরম বাতাসের বুদ্বুদ তৈরি করে।এটি পুষ্টিকর, স্বাদযুক্ত এবং প্রায়শই ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে কারির সাথে উপভোগ করা হয়।
অন্যদিকে, পরাঠা ঘি (অথবা অন্যান্য চর্বি) দিয়ে তৈরি হয়, যা বারবার ভাঁজ করে সমৃদ্ধ এবং ফাঁপা স্তরিত রুটি তৈরি করা হয়, যা অত্যন্ত চমৎকার এবং স্বাদযুক্ত।পারাঠা উত্তর ভারতের একটি উৎপত্তি এবং জনপ্রিয় খাবার, এটি স্থানীয় প্রাতঃরাশ হিসেবে পরিবেশন করা হয় (এছাড়াও সাধারণত দুপুরের এবং রাতের খাবারের মেনুতে পাওয়া যায়), এবং চিনি-মুক্ত লস্যি (দইয়ের পানীয়) বা চা চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।যদি ডিমের সাথে ভাজা হয়, তবে গন্ধটি অনেক চাইনিজকে তাদের বাড়ির আরামদায়ক পেঁয়াজের প্যানকেকের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে।
সাধারণ পরোটা এর চেয়ে, স্থানীয়রা ভরা সংস্করণগুলোকে আরও বেশি ভালোবাসে।সর্বাধিক ক্লাসিক হল মশলাদার আলু “আলু পরাঠা”।স্তরিত পেস্ট্রিতে মশলাদার এবং ক্রিমযুক্ত আলুর পুরের একটি কামড়, এটি সকল ভারতীয় খাবার প্রেমীদের জন্য স্বর্গীয়।
TT-3600 Tortilla Production Line ＞আরও জানুন
ANKO’s TT-3600 টরটিলা উৎপাদন লাইন বিশেষ হট-প্রেস ডিজাইন এবং টানেল ওভেনের মাধ্যমে উচ্চ দক্ষতা এবং সঙ্গতি সহ সমান টরটিলা এবং চপাটি উৎপাদন করতে পারে।
ক্রেপ এবং ব্লিনি - সূক্ষ্ম এবং পরিশীলিত ইউরোপীয় প্যানকেক
ক্রেপ এবং ব্লিনি হল আকর্ষণীয় এবং সূক্ষ্ম পেস্ট্রি যা প্রায়ই মানুষকে বিলাসবহুল ফরাসি চটকদার খাবারের সাথে সম্পর্কিত করে।দুটি বিষয়ই সংবেদনশীল টেক্সচারকে জোর দেয়, যেখানে ক্রেপ আরও মাখনযুক্ত এবং সিল্কি নরম হয়, এবং ব্লিনি খামির এবং ফেটানো ডিমের সাদা অংশের সংযোজনের কারণে আরও ফাঁপা হয়।
ক্রেপ ফ্রান্সের উত্তর থেকে উদ্ভূত, এটি গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে সূক্ষ্ম, পাতলা প্যানকেক এবং মিষ্টি স্প্রেড, ফল এবং/অথবা ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, অথবা এটি ভরাট দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে সুস্বাদু মিল ক্রেপ কেক তৈরি করতে।এবং, সেখানে “গ্যালেটস” রয়েছে, যা স্বাদযুক্ত ক্রেপ যা আরও তীব্র স্বাদের জন্য গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়শই পনির, হ্যাম এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়।মিষ্টি হোক বা নোনতা, ক্রেপসকে একটি সাধারণ স্ন্যাক বা হালকা খাবার হিসেবে উপভোগ করা যেতে পারে এবং মানুষের হৃদয়ে তাদের একটি স্থান রয়েছে।
Technavio.com এর একটি প্রতিবেদনের অনুযায়ী, crepe প্রস্তুতকারকদের বাজার মূল্য ২০১৮ থেকে ২০২২ সালের মধ্যে ৫০ মিলিয়ন মার্কিন ডলারের বেশি পৌঁছাবে।এদিকে, ইএমইএ অঞ্চলে (ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য এবং আফ্রিকা) ৩৯% পর্যন্ত বৃদ্ধি পৌঁছাবে।
Blini ইউরোপীয় দেশগুলিতে জাতীয় বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যা ক্রেপ এর আকারে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা ছোট হাতের আকারের প্যানকেকের আকারে।এটি ঐতিহ্যগতভাবে কিছু জ্যাম এবং মধুর সাথে, অথবা রাজকীয়দের জন্য বিলাসবহুলভাবে টক ক্রিম, ধূমপান করা স্যামন, বা এমনকি ক্যাভিয়ারের সাথে উপভোগ করা হয়।এই সোনালী রঙের গোলাকার প্যানকেকটি হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে এবং স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী উদযাপনগুলিতে সূর্যের প্রতীক হিসেবে স্বীকৃত হয়েছে।এটি কেবল একটি মৌলিক খাদ্য নয়, বরং মানুষের জীবনে একটি প্রয়োজনীয়তা, আশা এবং আবেগেরও প্রতীক।
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞আরও জানুন
ANKO এর SRP সিরিজ স্বয়ংক্রিয় স্প্রিং রোল এবং সমোশা পেস্ট্রি মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে মানক ক্রেপ এবং ব্লিনি উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।বিভিন্ন টেক্সচার এবং বিকল্পের জন্য পুরুত্ব 0.4 মিমি থেকে 0.8 মিমি পর্যন্ত সমন্বয় করা যেতে পারে।এটি BN-24 ব্লিনি উৎপাদন লাইনের সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে, যা ফিলিংস বের করতে পারে এবং প্রতিটি প্যানকেককে কাঙ্ক্ষিত আকার এবং স্বাদে মোড়াতে পারে।