ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Fladenbroden zijn geliefd bij de afhaal- en bezorgmarkt.
14 Dec, 2020Eetgewoonten zijn veranderd sinds de pandemie begon. Mensen geven de voorkeur aan afhaalmaaltijden en genieten van eten in de open lucht in plaats van binnen te eten. Daarom wordt het aromatische gebakken platbrood de eerste keuze om mee te nemen, wat handig is en alles kan inpakken wat je maar wilt. In dit nummer zullen we verschillende soorten platbrood introduceren.
Of het nu gekookt is op een hete plaat of vers gebakken in een tandoor (oven), er zijn talloze verschillende platbroden gemaakt met verschillende soorten meel, ingrediënten en recepten, in gerezen of ongegiste, en/of gelaagde basisvoedsel van elke cultuur. Platbrood ontwikkelt zich tot authentieke keukens en speelt een cruciale rol in de culinaire wereld.
De meeste platbroden zijn zacht en groot genoeg om verschillende ingrediënten in sandwichrollen te wikkelen, en een heerlijke maaltijd voor onderweg die geen proper bestek vereist.En met het recente bewustzijn van glutenvrije diëten vervangen veel platbroden en pannenkoeken tarwe door boekweit, rogge, maïs of zelfs rijstmeel, om een scala aan alternatieve opties te creëren.
Hierbij hebben we een paar populaire platbroden en pannenkoeken geselecteerd om met je te delen:
Tortilla – De meest populaire
Naarmate de Mexicaanse keuken zijn charme van de Amerikaanse grenzen wereldwijd verspreidt, is tortilla de best verkopende in de flatbreadcategorie op aarde geworden.Tortilla's zijn veelzijdig van smaak en kunnen vlees en sauzen vasthouden, wat de reden is waarom ze veel worden gebruikt om burrito's, taco's, nacho's en fajita's te maken.Het biedt ook gemak voor moderne mensen die vaak onderweg zijn.
De oorsprong van tortilla's kan worden teruggevoerd tot wel 10.000 voor Christus, toen maïs als het belangrijkste ingrediënt en het regionale basisvoedsel werd gebruikt.Later werd tarwemeel geïntroduceerd en werd het geleidelijk populairder op de markt voor het maken van tortilla's dan maïs.Volgens de statistieken verstrekt door de TIA (Tortilla Industry Association in Mexico), nam in 2018 de bloemtortilla tot 43% van het totale marktaandeel in, iets hoger dan de maïstortilla van 42%.(Bijna 94% van de binnenlandse tortilla-consumptie in Mexico is gemaakt van maïs, maar in de VS worden tortilla's voornamelijk van bloem gemaakt.) En tortilla “chips” staan op de derde plaats met ongeveer 11% marktaandeel.Als laatste, maar daarom niet minder belangrijk, de “Tortillamarkt door toekomstig marktinzicht” Het rapport voorspelt dat de mondiale marktwaarde voor tortilla’s in 2028 het potentieel heeft om 12,3 miljard dollar te bedragen.
Chapati en Paratha – Majestueuze Duo van Indiase Flatbreads
Wanneer we het hebben over de Indiase keuken, is er naast de verschillende geurige en smakelijke curry's altijd stevig brood op tafel.De meest voorkomende is misschien de dunne en zachte chapati, gemaakt van volkorenmeel, water en zout, het is een ongezuurd platbrood dat op hoge temperatuur wordt gebakken, wat vaak een luchtbel vormt tijdens het koken.Het is substantieel, smaakvol en vaak in kleine stukjes gescheurd en genoten met curry's.
Aan de andere kant is paratha gemaakt met ghee (of andere vetten), herhaaldelijk gevouwen in rijke en luchtige gelaagde flatbread, zo prachtig en smaakvol.Paratha is ontstaan en populair gemaakt in Noord-India, het wordt geserveerd als het lokale ontbijt (ook vaak te vinden op het lunch- en diner menu), en gecombineerd met suikervrije lassi (yoghurtdrank) of chai thee.Als het met een ei wordt gebakken, kan de geur veel Chinezen herinneren aan hun troostende lente-ui pannenkoeken van thuis.
Meer dan de gewone paratha, houden de locals nog meer van de gevulde versies.De meest klassieke is de gekruide aardappel “Aloo paratha”.Een hapje van pittige en romige aardappelfilling in het gelaagde deeg, het is hemels voor alle liefhebbers van de Indiase keuken.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Meer leren
De TT-3600 Tortilla Productielijn van ANKO kan uniforme tortilla's en chapati met hoge efficiëntie en consistentie produceren door het speciale hot-press ontwerp en de tunneloven.
Crepe en Blini – De delicate en verfijnde Europese pannenkoeken
Crêpe en blini zijn charmante en delicate gebakjes die vaak mensen verbinden met luxueus Frans chique dineren.Beide benadrukken de sensationele textuur, waarbij crepe boteriger en zijdezacht wordt gemaakt, en blini luchtiger is door de toevoeging van gisten en opgeklopte eiwitten.
Crepe is ontstaan in het noorden van Frankrijk, het kan worden gemaakt van tarwemeel tot delicate, dunne pannenkoeken en geserveerd met zoete smeersels, fruit en/of room, of worden opgestapeld met vullingen om de verrukkelijke mille crepe taarten te maken.En, er zijn “galettes”, die hartige crêpes zijn gemaakt van boekweitmeel voor de intensere smaak, vaak geserveerd met kazen, ham en eieren.Of ze nu zoet of hartig zijn, pannenkoeken kunnen worden genoten als een eenvoudige snack of een lichte maaltijd en hebben hun plaats in de harten van mensen.
Volgens een rapport van Technavio.com zal de marktwaarde van crepe fabrikanten meer dan 50 miljoen Amerikaanse dollars bereiken van 2018 tot 2022.Ondertussen zal de groei binnen de EMEA-regio's (Europa, Midden-Oosten en Afrika) ook tot 39% bedragen.
Blini wordt beschouwd als de nationale delicatesse in Europese landen, die gemaakt kan worden in de grootte van een pannenkoek, of kleinere pannenkoeken ter grootte van een handpalm.Het wordt traditioneel gegeten met wat jam en honing, of luxueus met zure room, gerookte zalm, of zelfs kaviaar voor de royalty.Deze goudkleurige ronde pannenkoek bestaat al meer dan duizend jaar en wordt erkend als het symbool van de zon in lokale traditionele vieringen.Het symboliseert ook hoop en emoties, niet alleen een basisvoedsel, maar een noodzaak in het leven van mensen.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine>Leer meer
De SRP-serie automatische loempia- en samosa-deegmachine van ANKO is ontworpen om gestandaardiseerde crepe en blini automatisch te produceren.De dikte kan worden aangepast van 0,4 mm tot 0,8 mm, voor de verschillende texturen en opties.Het kan ook worden aangesloten op de BN-24 Blini-productielijn, die vullingen kan extruderen en elke pannenkoek in de gewenste grootte en smaak kan wikkelen.