ANKO FOOD MACHINE EPAPER Déc 2020
Les pains plats sont appréciés par le marché de la restauration à emporter et de la livraison.
14 Dec, 2020Les habitudes alimentaires ont changé depuis le début de la pandémie. Les gens préfèrent emporter et déguster de la nourriture en plein air plutôt que de manger à l'intérieur. Par conséquent, le pain plat aromatique devient le premier choix à emporter, car il est pratique et peut envelopper tout ce que vous aimez. Dans ce numéro, nous allons présenter différents pains plats.
Qu'ils soient cuits sur une plaque chaude ou fraîchement cuits dans un tandoor (four), il existe de nombreux types de pains plats fabriqués avec différentes sortes de farines, d'ingrédients et de recettes, qu'ils soient levés ou non, et/ou des aliments de base en couches de chaque culture. Le pain plat se développe en cuisines authentiques et joue un rôle central dans le monde culinaire.
La plupart des pains plats sont fabriqués souples et assez grands pour envelopper différents ingrédients en rouleaux de sandwich, offrant ainsi un délicieux repas à emporter qui ne nécessite pas de couverts appropriés.Et avec la récente prise de conscience de régimes sans gluten, de nombreuses galettes et crêpes remplacent le blé par du sarrasin, du seigle, du maïs ou même de la farine de riz, pour créer une gamme d'options alternatives.
Par la présente, nous avons sélectionné quelques pains plats et crêpes populaires à partager avec vous :
Tortilla – Le plus populaire
Alors que la cuisine mexicaine répand son charme des frontières américaines à travers le monde, tortilla est devenue la meilleure vente dans la catégorie des pains plats sur Terre.Tortillas sont polyvalentes en goût et peuvent contenir des viandes et des sauces, c'est pourquoi elles sont largement utilisées pour faire burritos, tacos, nachos et fajitas.Cela apporte également de la commodité aux personnes modernes qui sont souvent en déplacement.
L'origine de tortillas remonte à aussi loin que 10 000 av. J.-C. lorsque le maïs était utilisé comme ingrédient principal et aliment de base régional.Plus tard, la farine de blé a été introduite et est progressivement devenue plus populaire sur le marché pour faire tortillas que le maïs.Selon les statistiques fournies par la TIA (Tortilla Industry Association au Mexique), en 2018, la tortilla de farine représente jusqu'à 43 % de la part de marché totale, légèrement supérieure à celle de la tortilla de maïs qui est de 42 %.(Environ 94 % de la consommation domestique de tortillas au Mexique est faite avec du maïs, mais aux États-Unis, les tortillas sont principalement faites avec de la farine.) Et tortilla « chips » se classent au troisième rang avec environ 11 % de part de marché.Enfin et surtout, le rapport “Marché des Tortillas par Future Market Insight” prédit que la valeur du marché mondial des tortillas pourrait atteindre jusqu'à 12,3 milliards USD en 2028.
Chapati et Paratha – Duo majestueux des pains plats indiens
Lorsqu'on parle de la cuisine indienne, en plus des divers currys parfumés et délicieux, il y a toujours du pain copieux sur la table.Le plus courant peut être le chapati fin et doux, fait avec de la farine de blé entier, de l'eau et du sel, c'est un pain plat sans levain cuit à haute température, qui forme souvent une bulle d'air chaud pendant la cuisson.C'est substantiel, savoureux et, souvent déchiré en petits morceaux et apprécié avec des currys.
D'autre part, paratha est fait avec du ghee (ou d'autres graisses), plié plusieurs fois en un pain plat riche et moelleux, si splendide et savoureux.Paratha a été originaire et popularisé dans le nord de l'Inde, il est servi comme le petit-déjeuner local (également couramment trouvé sur le menu du déjeuner et du dîner), et accompagné de lassi sans sucre (boisson au yaourt) ou de thé chai.Si frit avec un œuf, l'odeur peut rappeler à de nombreux Chinois leurs pancakes aux oignons verts réconfortants de chez eux.
Plus que le simple paratha, les habitants aiment encore plus les versions farcies.Le plus classique est la pomme de terre épicée “Aloo paratha”.Une bouchée de garniture de pommes de terre épicée et crémeuse dans la pâte feuilletée, c'est un délice pour tous les amateurs de cuisine indienne.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞En savoir plus
La ligne de production de tortillas TT-3600 d'ANKO peut produire des tortillas et des chapatis uniformes avec une grande efficacité et cohérence grâce à son design spécial de presse à chaud et son four tunnel.
Crêpe et Blini – Les crêpes européennes délicates et raffinées
Crêpe et blini sont des pâtisseries charmantes et délicates qui évoquent souvent un dîner chic français luxueux.Tous deux mettent en avant la texture sensationnelle, où crêpe est rendue plus beurrée et soyeuse, et le blini est plus aéré grâce à l'ajout de levures et de blancs d'œufs battus.
Crêpe est originaire du Nord de la France, elle peut être faite avec de la farine de blé en de délicates et fines crêpes, servies avec des garnitures sucrées, des fruits et/ou de la crème, ou être superposée avec des garnitures pour faire les délicieuses gâteaux mille crêpes.Et, il y a des « galettes », qui sont des crêpes salées faites avec de la farine de sarrasin pour un goût plus intense, souvent servies avec des fromages, du jambon et des œufs.Qu'elles soient sucrées ou salées, les crêpes peuvent être appréciées comme un simple en-cas ou un repas léger et ont leur place dans le cœur des gens.
Selon un rapport de Technavio.com, la valeur du marché des fabricants de crêpes atteindra plus de 50 millions de dollars américains entre 2018 et 2022.Pendant ce temps, les régions EMEA (Europe, Moyen-Orient et Afrique) atteindront également une croissance allant jusqu'à 39 %.
Blini est considéré comme la délicatesse nationale dans les pays européens, qui pourrait être fait à la taille d'un crêpe, ou de petites crêpes de la taille d'une paume.Il est traditionnellement consommé avec un peu de confiture et de miel, ou de manière luxueuse avec de la crème aigre, du saumon fumé, ou même du caviar pour la royauté.Cette crêpe ronde de couleur dorée existe depuis plus de mille ans et a été reconnue comme le symbole du soleil lors des célébrations traditionnelles locales.Cela symbolise également l'espoir et les émotions, pas seulement un aliment de base, mais une nécessité dans la vie des gens.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞En savoir plus
La machine automatique à pâte à rouleaux de printemps et à samosas de la série SRP d'ANKO est conçue pour produire automatiquement des crêpes et des blinis standardisés.L'épaisseur peut être ajustée de 0,4 mm à 0,8 mm, pour les différentes textures et options.Il pourrait également être associé à la ligne de production de blinis BN-24, qui peut extruder des garnitures et envelopper chaque crêpe dans la taille et le goût souhaités.