ANKO FOOD MACHINE EPAPER grudzień 2020
Płaskie chleby są uwielbiane przez rynek jedzenia na wynos i dostaw.
14 Dec, 2020Zwyczaje żywieniowe zmieniały się od momentu rozpoczęcia pandemii. Ludzie wolą zamawiać jedzenie na wynos i cieszyć się nim na świeżym powietrzu, zamiast jeść w pomieszczeniach. Dlatego aromatyczny pieczony chlebek płaski staje się pierwszym wyborem na wynos, ponieważ jest wygodny i można w nim zawinąć wszystko, co się lubi. W tym numerze przedstawimy różne rodzaje chlebków płaskich.
Niezależnie od tego, czy jest pieczony na gorącej płycie, czy świeżo wypiekany w tandurze (piecu), istnieje wiele różnych płaskich chlebów wykonanych z różnych rodzajów mąki, składników i przepisów, zarówno na chleb na zakwasie, jak i bez zakwasu, oraz/lub warstwowych podstawowych potraw każdej kultury. Płaski chleb rozwija się w autentyczne kuchnie i odgrywa kluczową rolę w świecie kulinarnym.
Większość płaskich chlebów jest miękka i wystarczająco duża, aby owinąć różne składniki w bułki kanapkowe, tworząc pyszny posiłek na wynos, który nie wymaga odpowiednich sztućców.A wraz z rosnącą świadomością na temat diety bezglutenowej, wiele płaskich chlebów i naleśników zastępuje pszenicę mąką gryczaną, żytnią, kukurydzianą lub nawet ryżową, aby stworzyć szereg alternatywnych opcji.
Niniejszym wybraliśmy kilka popularnych płaskich chlebów i naleśników, aby się z Wami podzielić:
Tortilla – Najbardziej popularna
W miarę jak meksykańska kuchnia rozprzestrzenia swój urok z amerykańskich granic na cały świat, tortilla stała się najlepiej sprzedającym się pieczywem płaskim na Ziemi.Tortille są wszechstronne w smaku i mogą utrzymać mięsa oraz sosy, dlatego są powszechnie używane do robienia burritos, tacos, nachos i fajitas.Przynosi również wygodę współczesnym ludziom, którzy często są w ruchu.
Pochodzenie tortilli można śledzić aż do 10 000 roku p.n.e., kiedy kukurydza była używana jako główny składnik i regionalny podstawowy produkt.Później wprowadzono mąkę pszenną, która stopniowo stała się bardziej popularna na rynku do robienia tortilli niż kukurydza.Zgodnie z danymi przedstawionymi przez TIA (Tortilla Industry Association w Meksyku), w 2018 roku tortilla pszenna zajmowała do 43% całkowitego udziału w rynku, nieznacznie więcej niż tortilla kukurydziana, która miała 42%.(Około 94% krajowego spożycia tortilli w Meksyku jest wytwarzane z kukurydzy, ale w USA tortille są głównie produkowane z mąki.) A tortilla „chipsy” zajmują trzecie miejsce z około 11% udziału w rynku.Ostatnie, ale nie mniej ważne, raport „Rynek Tortilli według Future Market Insight” przewiduje, że globalna wartość rynku tortilli ma potencjał, aby osiągnąć do 12,3 miliarda USD w 2028 roku.
Chapati i Paratha – Majestatyczna para indyjskich płaskich chlebów
Mówiąc o kuchni indyjskiej, oprócz różnych aromatycznych i pysznych curry, na stole zawsze znajduje się sycący chleb.Najbardziej powszechny może być cienki i miękki chapati, zrobiony z mąki pełnoziarnistej, wody i soli, to niekwaszone pieczywo płaskie pieczone w wysokiej temperaturze, które często tworzy gorącą bańkę powietrzną podczas gotowania.Jest sycące, pełne smaku i często łamane na małe kawałki, które podaje się z curry.
Z drugiej strony, paratha jest robiona z ghee (lub innych tłuszczów), wielokrotnie składana w bogaty i puszysty chleb płaski, tak wspaniały i aromatyczny.Paratha pochodzi i zyskała popularność w północnych Indiach, serwowana jest jako lokalne śniadanie (często również występuje w menu na lunch i kolację) i podawana z lassi bez cukru (napój jogurtowy) lub herbatą chai.Jeśli smażone z jajkiem, zapach może przypominać wielu Chińczykom o ich pocieszających naleśnikach z dymką z domu.
Więcej niż zwykłe paratha, miejscowi jeszcze bardziej kochają wersje nadziewane.Najbardziej klasyczne to przyprawione ziemniaki “Aloo paratha”.Kęs pikantnego i kremowego nadzienia ziemniaczanego w warstwowym cieście, to niebo dla wszystkich miłośników indyjskiej kuchni.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Dowiedz się więcej
Linia produkcyjna TT-3600 firmy ANKO może produkować jednorodne tortille i chapati z wysoką wydajnością i spójnością dzięki specjalnemu projektowi gorącej prasy i pieca tunelowego.
Naleśniki i Blini – Delikatne i Wyszukane Europejskie Naleśniki
Crepe i blini to urocze i delikatne ciasta, które często kojarzą ludzi z luksusowym francuskim stylem jedzenia.Oba podkreślają zmysłową teksturę, gdzie naleśnik jest bardziej maślany i jedwabiście miękki, a bliny są puszystsze dzięki dodatku drożdży i ubitych białek.
Crepe pochodzi z północnej Francji, może być przygotowywany z mąki pszennej w delikatne, cienkie naleśniki i podawany z słodkimi smarowidłami, owocami i/lub śmietaną, lub układany w warstwy z nadzieniem, aby stworzyć pyszne ciasta mille crepe.A więc są „galettes”, które są wytrawnymi naleśnikami robionymi z mąki gryczanej dla intensywniejszego smaku, często podawanymi z serami, szynką i jajkami.Czy słodkie, czy wytrawne, naleśniki mogą być spożywane jako prosta przekąska lub lekkie danie i mają swoje miejsce w sercach ludzi.
Zgodnie z raportem Technavio.com, wartość rynku producentów crepe osiągnie ponad 50 milionów dolarów amerykańskich w latach 2018-2022.Tymczasem w regionach EMEA (Europa, Bliski Wschód i Afryka) wzrost również osiągnie do 39%.
Blini uważane są za narodowy przysmak w krajach europejskich, które mogą być robione w rozmiarze naleśnika lub mniejszych placków wielkości dłoni.Tradycyjnie spożywa się go z dżemem i miodem, lub luksusowo z kwaśną śmietaną, wędzonym łososiem, a nawet kawiorem dla królewskich.Ten złocisty, okrągły naleśnik istnieje od ponad tysiąca lat i został uznany za symbol słońca w lokalnych tradycyjnych obchodach.Symbolizuje również nadzieję i emocje, nie tylko podstawowy produkt, ale konieczność w życiu ludzi.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Dowiedz się więcej
Automatyczna maszyna do produkcji sajgonek i ciasta samosa z serii SRP firmy ANKO jest zaprojektowana do automatycznej produkcji ustandaryzowanych naleśników i blin.Grubość można dostosować od 0,4 mm do 0,8 mm, w zależności od różnych tekstur i opcji.Można go również podłączyć do linii produkcyjnej BN-24 Blini, która może wytłaczać nadzienia i zawijać każdy naleśnik w pożądany rozmiar i smak.