ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2020年12月
フラットブレッドは、テイクアウトとデリバリー市場で愛されています。
14 Dec, 2020パンデミックが始まって以来、食習慣が変化しています。人々は屋内で食べるよりも、テイクアウトしてオープンスペースで食事を楽しむことを好んでいます。そのため、香ばしい焼き平焼きパンがテイクアウトの第一選択となり、便利で好きなものを包むことができます。今回の号では、さまざまな平焼きパンを紹介します。
熱いグリドルで調理されるか、タンドール（オーブン）で焼きたてのフラットブレッドは、さまざまな種類の小麦粉、材料、レシピを使って作られ、発酵させたものや発酵させていないもの、または各文化の主食として層状にされるなど、数多くの異なるフラットブレッドがあります。フラットブレッドは本格的な料理に発展し、料理の世界で重要な役割を果たしています。
ほとんどのフラットブレッドは柔らかく、大きさも十分で、さまざまな具材をサンドイッチロールに包むことができ、適切なカトラリーを必要としない美味しい持ち運び可能な食事です。最近のグルテンフリーの食事に対する意識の高まりに伴い、多くのフラットブレッドやパンケーキが小麦の代わりにそば粉、ライ麦、トウモロコシ、さらには米粉を使用して、さまざまな代替オプションを作り出しています。
ここに、いくつかの人気のあるフラットブレッドとパンケーキを選びました:
トルティーヤ – 最も人気があります
メキシコ料理がアメリカの国境から世界中にその魅力を広げる中で、トルティーヤは地球上のフラットブレッドカテゴリーでベストセラーとなりました。Tortillasは味が多様で、肉やソースを包むことができるため、burritos、タコス、ナチョス、ファヒータを作るのに広く使われています。それは、しばしば移動中の現代人にとっての便利さももたらします。
トルティーヤの起源は、コーンが主成分として使用され、地域の主食となっていた紀元前10,000年頃に遡ることができます。その後、小麦粉が導入され、徐々にコーンよりもトルティーヤを作るための市場でより人気になりました。メキシコのトルティーヤ産業協会（TIA）が提供した統計によると、2018年には、小麦トルティーヤが市場シェアの43%を占め、トウモロコシトルティーヤの42%をわずかに上回っています。（メキシコの国内トルティーヤ消費の約94%はトウモロコシで作られていますが、アメリカではトルティーヤは主に小麦粉で作られています。）そして、トルティーヤ「チップス」は約11%の市場シェアで3位に位置しています。最後に、「Future Market Insightによるトルティーヤ市場」レポートは、トルティーヤの世界市場価値が2028年までに123億米ドルに達する可能性があると予測しています。
チャパティとパラタ – インドのフラットブレッドの威厳のデュオ
インド料理について話すとき、さまざまな香り高く美味しいカレーの他に、いつもテーブルにはボリュームのあるパンがあります。最も一般的なのは、薄くて柔らかいチャパティで、全粒粉、小麦粉、水、塩で作られ、高温で焼かれる発酵させないフラットブレッドで、調理中にしばしば熱気泡が形成されます。それはボリュームがあり、風味豊かで、しばしば小さくちぎられてカレーと一緒に楽しむことができます。
一方で、パラタはギー（または他の脂肪）で作られ、何度も折りたたまれてリッチでふわふわの層状のフラットブレッドになり、非常に素晴らしく風味豊かです。パラタは北インドで発祥し、普及しました。地元の朝食として提供され（昼食や夕食のメニューにも一般的に見られます）、無糖のラッシー（ヨーグルト飲料）やチャイティーと一緒に楽しむことができます。卵と一緒に揚げると、その香りは多くの中国人に故郷の心温まるネギパンケーキを思い出させることがあります。
素朴なパラタよりも、地元の人々は詰め物のバージョンをさらに好みます。最もクラシックなのは、スパイスの効いたポテト「アローパラタ」です。層状のペストリーの中にスパイシーでクリーミーなジャガイモのフィリングが詰まっていて、インド料理好きにはたまらない天国のような味わいです。
TT-3600 Tortilla Production Line ＞詳細を学ぶ
ANKOのTT-3600トルティーヤ生産ラインは、特別なホットプレス設計とトンネルオーブンを通じて、高効率で一貫したトルティーヤとチャパティを生産できます。
クレープとブリニ – 繊細で洗練されたヨーロッパのパンケーキ
クレープ と ブリニ は魅力的で繊細なペストリーであり、しばしば人々を贅沢なフランスのシックなダイニングに結びつけます。どちらも感覚的な食感を強調しており、クレープはよりバターの風味があり、シルクのように柔らかくなり、ブリニは酵母と泡立てた卵白の追加により、よりふわふわになります。
クレープはフランス北部に起源があり、小麦粉を使って繊細で薄いパンケーキを作り、甘いスプレッドや果物、クリームと一緒に提供したり、具材を重ねて美味しいミルクレープケーキを作ったりすることができます。そして、「ガレット」があり、これはそば粉で作られた風味豊かなクレープで、しばしばチーズ、ハム、卵と一緒に提供されます。甘いものでも塩辛いものでも、クレープは簡単なおやつや軽食として楽しむことができ、人々の心にその存在があります。
Technavio.comによる報告によれば、クレープ製造業者の市場価値は2018年から2022年の間に5000万米ドルを超えるでしょう。一方、EMEA地域（ヨーロッパ、中東、アフリカ）でも39％の成長に達するでしょう。
ブリニは、ヨーロッパの国々で国民的な珍味と見なされており、クレープのサイズにすることも、小さな手のひらサイズのパンケーキにすることもできます。伝統的にはジャムや蜂蜜と一緒に消費されるか、贅沢にサワークリーム、スモークサーモン、さらには王族のためのキャビアと一緒に消費されます。この金色の丸いパンケーキは千年以上の歴史があり、地元の伝統的な祝祭において太陽の象徴として認識されています。それは単なる主食ではなく、人々の生活における必要不可欠なものであり、希望や感情を象徴しています。
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞詳細を学ぶ
ANKOのSRPシリーズ自動春巻きとサモサ生地機は、標準化されたクレープとブリニを自動的に生産するように設計されています。厚さは、異なるテクスチャやオプションに応じて0.4 mmから0.8 mmに調整できます。これは、フィリングを押し出し、各パンケーキを希望のサイズと味に包むことができるBN-24ブリニ生産ラインに取り付けることもできます。