ANKO FOOD MACHINE EPAPER Srpen 2020
Nové obchodní příležitosti pro zdravé stravování: začínáte vyrábět vegetariánské jídlo?
14 Aug, 2020V éře po COVID-19 se kromě prevence stalo posilování imunity hlavním zaměřením lidí. Mnoho celebrit se rozhodlo vzdát masa, ať už kvůli zdravotním výhodám, životnímu stylu nebo ochraně životního prostředí, rozhodně vedou globální trend a mění svět.
Rostlinná strava se stala jednou z nejrychleji rostoucích kategorií potravin a trendem v posledním desetiletí, a to nejen díky relativním zdravotním přínosům, ale také kvůli ekologickým otázkám, udržitelnosti a ochraně zvířat. Na Tchaj-wanu dosáhla vegetariánská populace letos přibližně 3 miliony, což ji řadí na třetí místo na světě po Indii a Izraeli. A na Tchaj-wanu je více než 6000 restaurací přátelských k vegetariánům, což z něj činí jednu z nejvíce herbivorně přívětivých destinací na světě.
Pokud mluvíme o rostlinné stravě, lidé jsou označováni jako vegetariáni nebo vegani.
Obecně platí, že být "vegetariánem" často znamená, že se vyhýbají konzumaci masa a mořských plodů, ale někteří jsou flexibilnější a mohou jíst vejce a/nebo mléčné výrobky. Na druhou stranu jsou vegani ve své stravě přísnější, nekonzumují žádné maso, vejce, mléčné výrobky ani med. Oba dietní trendy získávají na popularitě po celém světě.
Podle průzkumu z roku 2017 došlo k drastickému pětinásobnému nárůstu vegetariánství v USA.v roce 2017 ve srovnání s předchozím rokem, přičemž čtvrtina byla veganská.Ve Velké Británii se veganská populace zvýšila o 360 % z roku 2016 na 2017, s více než třemi miliony lidí a čísla stále rostou.V Německu je v poslední době více než 1,3 milionu veganů a více než 8 milionů vegetariánů, což představuje přibližně 10 % celkové populace.A nakonec, časopis „The Economist“ oznámil, že rok 2019 bude „Rok vegana“ a v roce 2020 se až 30 % světové populace vzdá masa a bude konzumovat rostlinnou stravu.
Ženy tvoří přibližně 70 % celkové vegetariánské a veganské populace, a v USA většina lidí, kteří konzumují rostlinnou stravu, je ve svých 40 letech, nicméně stále více mladých lidí ve věku mezi 20 a 30 lety je ochotno vyzkoušet a provést změny ve své stravě.
Existuje mnoho celebrit, které se rozhodly vzdát masa, ať už kvůli zdravotním přínosům, životnímu stylu nebo životnímu prostředí, určitě vedou globální trend a mění svět. Na což mnoho řetězců restaurací, stravovacích zařízení a supermarketů nebo hypermarketů (jako je Walmart) reaguje silnou poptávkou, prodávají různé bezmasé kuchyně nebo produkty na podporu tohoto hnutí a nabízejí chutné vegetariánské nebo veganské možnosti jídla pro strávníky a cestovatele.
Rostoucí trh bezmasé kuchyně
(Foto: HLT-700U vícúčelový plnící a formovací stroj，kromě tvarovacího mechanismu byl také vylepšen plnící extrudovací systém stroje na knedlíky, aby hladce a stabilně extrudoval plnicí směsi s méně olejem a ještě většími kostkami, například rostlinnou náplň s vyšším podílem stonků nebo volně vařené mleté maso. 。)
Rychlý růst globální vegetariánské a veganské populace přinesl obrovské příležitosti v potravinářském průmyslu. V Globálních trendech potravin a nápojů 2018 od společnosti Mintel se uvádí, že "rostlinná strava" se stala vedoucím trendem v oblasti F&B. A od roku 2017 je růst maloobchodního prodeje vegetariánských potravin 10krát vyšší než u tradičních masných výrobků, dokonce i průmyslový gigant McDonald's začal nabízet vegetariánské burgery po celém světě; mnoho supermarketových značek také zahájilo vlastní řadu výroby vegetariánských potravin pod svými privátními značkami.
Mnoho společností začíná nahrazovat skutečné masné výrobky umělými masovým podobnými ingrediencemi vyrobenými z rostlinných bílkovin, což nabízí milovníkům masa alternativy a snadnější způsob, jak eliminovat živočišné produkty ze svých původních diet. Podle marketsandmarkets.com se odhaduje, že trh s rostlinným masem dosáhne v roce 2019 hodnoty 12,1 miliardy USD a očekává se, že poroste průměrným ročním tempem 15,0 % od roku 2019, aby do roku 2025 dosáhl hodnoty 27,9 miliardy USD.
Doporučená tradiční zeleninová jídla
V této nové vlně trendu vegetariánské stravy existuje mnoho klasických a tradičních potravinových produktů z různých zemí, které upoutaly pozornost globálního trhu.
Například „Samosa“, zeleninová nebo fazolová pochoutka, která je kořeněná a smažená do křupavých a chutných dobrot;pochází ze Střední Asie a rozšířilo svou popularitu po celé Indii a do zbytku světa.Je to oblíbené jídlo jak pro vegetariány, tak pro milovníky masa.
Na čínském jídelním lístku je také mnoho dim sum a/nebo plněných pečiv, které nemůžeme opomenout.
Jako například knedlíky, potstickers, jarní závitky, baos a buchty, které jsou vyrobeny z různých kombinací nasekané zeleniny, hub nebo bezmasých ingrediencí, které jsou ochuceny a zabalena do různých typů těsta nebo pečiva, a nakonec vařeny, napařovány, smaženy na pánvi nebo fritovány do lahodných svačin nebo jídel.Všechny tyto pokrmy lze často najít v restauracích, jako jídlo s sebou nebo schované v mraženém oddělení supermarketů, jsou to všechno jednoduché a chutné vegetariánské možnosti.
Všechny tyto jsou efektivní a chutná řešení pro výrobu čínských dim sum.
Stroje na plnění a tvarování HLT-700 od ANKO jsou navrženy pro výrobu řemeslných knedlíků.
Automatický enkrustovací a tvarovací stroj SD-97 se používá k výrobě bulek a bao.
Výrobní linka na jarní závitky SR-24 se používá k výrobě křupavých jarních závitků.
Tvarovací stroj na burrito BR-1500 od ANKO.
Na Západě se sytý burrito obvykle připravuje s masem a fazolemi, ale nová vegetariánská verze se často vyrábí s alternativními masovými produkty.Často se ve Spojených státech burritos připravují s velkým množstvím fazolí, zeleniny, rýže a sals, které se proměňují v zdravá a přitom sytá jídla, jež jsou chutná a uspokojivá.
Stroj na formování burrit BR-1500 od ANKO se snadno ovládá, stačí umístit tortilly na dopravní pás a stroj automaticky nanese náplň na tortilly a složí je do lahodných burrit.
Nakonec, když se mluví o jídle, často se zmiňují Italové, nejen proto, že jsou zruční v používání sezónního ovoce, zeleniny, česneku a bylinek k vytváření voňavých a chutných pokrmů, ale také s vysoce kvalitním olivovým olejem, různými houbami a různými omáčkami, bezmasitá italská jídla jsou stejně zdravá a lahodná. Zvlášť pokud jde o těstovinová jídla nebo ravioli, opravdu vědí, jak si vychutnat lahodná jídla na rostlinné bázi.
(ANKO HLT série vícúčelových plnicích a tvarovacích strojů může vyrábět různé typy a tvary těstovin a raviol s různými formami.)