ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nieuwe zakelijke kansen voor gezond eten: begin je met het maken van vegetarisch voedsel?
14 Aug, 2020In het post-COVID-19 tijdperk is het, naast het nemen van preventieve maatregelen, een focus van mensen geworden om de immuniteit te versterken. Er zijn veel beroemdheden die ervoor hebben gekozen om vlees op te geven, of het nu is voor de gezondheidsvoordelen, de levensstijl of voor het milieu, ze leiden zeker een wereldwijde trend en veranderen de wereld.
Een plantaardig dieet is de afgelopen tien jaar een van de snelst groeiende voedselcategorieën en trends geweest, niet alleen vanwege de relatieve gezondheidsvoordelen, maar ook vanwege milieuzorgen, duurzaamheid en dierenwelzijn. In Taiwan is de vegetarische bevolking dit jaar gegroeid tot ongeveer 3 miljoen, wat het de top drie in de wereld maakt, samen met India en Israël. En er zijn meer dan 6000 vegetarisch vriendelijke restaurants in Taiwan, waardoor het een van de meest herbivoren verwelkomende bestemmingen ter wereld is.
Als we het hebben over een plantaardig dieet, worden mensen geïdentificeerd als vegetariërs of veganisten.
Over het algemeen betekent "vegetariër" vaak dat ze het consumeren van vlees en zeevruchten vermijden, maar sommigen zijn flexibeler en kunnen eieren en/of zuivelproducten eten. Aan de andere kant zijn veganisten strikter met hun dieet; zij consumeren geen vlees, eieren, zuivel of zelfs honing. Beide dieettrends winnen wereldwijd aan populariteit.
Volgens een enquête in 2017 toonde het een drastische vijfvoudige toename van het vegetarisme in de VS.in 2017 vergeleken met het voorgaande jaar, met een kwart dat veganistisch is.In het VK was de veganistische bevolking van 2016 tot 2017 met 360% toegenomen, met meer dan drie miljoen mensen en de aantallen blijven groeien.In Duitsland zijn er recentelijk meer dan 1,3 miljoen veganisten en meer dan 8 miljoen vegetariërs, wat ongeveer 10% van de totale bevolking vertegenwoordigt.Tenslotte had het tijdschrift “The Economist” 2019 uitgeroepen tot “Het Jaar van de Veganist” en in 2020 zal maar liefst 30% van de wereldbevolking stoppen met het eten van vlees en plantaardige diëten consumeren.
Vrouwen vormen ongeveer 70% van de totale vegetarische en veganistische bevolking, en in de VS zijn de meeste mensen die plantaardige diëten volgen in de veertig, echter zijn steeds meer jonge mensen tussen de 20 en 30 jaar bereid om veranderingen in hun dieet te proberen.
Er zijn veel beroemdheden die ervoor hebben gekozen om vlees op te geven, of het nu is voor de gezondheidsvoordelen, levensstijl of voor het milieu, ze leiden zeker een wereldwijde trend en veranderen de wereld. Veel ketenrestaurants, eetgelegenheden en supermarkten of hypermarkten (zoals Walmart) reageren op de sterke vraag door verschillende vleesloze keukens of producten te verkopen ter ondersteuning van de beweging en heerlijke vegetarische of veganistische voedselopties te bieden voor dinergasten en reizigers.
Groeiende markt van vleesloze keuken
(Foto: HLT-700U Multifunctionele Vul- en Vormmachine, Naast het vormmechanisme is het vul-extrusiesysteem van de dumplingmachine ook geüpgraded om vullingen met minder olie en zelfs grotere blokjes soepel en stabiel uit te extruderen, bijvoorbeeld plantaardige vulling met een hoger aandeel stelen of losse gekookte gehakt.)
De snelle groei van de wereldwijde vegetarische en veganistische bevolking heeft enorme kansen gecreëerd in de voedingsindustrie. In de 2018 Global Food & Drink Trends van Mintel wordt vermeld dat "Plantaardige voeding" een toonaangevende trend is geworden in de F&B-sector. En sinds 2017 is de groei van de detailhandelsverkoop van vegetarisch voedsel 10 keer hoger dan die van traditionele vleesproducten; zelfs de industriegiant McDonald's is begonnen met het aanbieden van vegetarische burgers over de hele wereld; veel supermarktmerken zijn ook begonnen met hun eigen lijn van vegetarische voedselproductie onder hun private labels.
Veel bedrijven beginnen echte vleesproducten te vervangen door kunstmatige vleesachtige ingrediënten gemaakt van plantaardige eiwitten, en bieden vleesliefhebbers alternatieven en een gemakkelijkere manier om dierlijke producten uit hun oorspronkelijke dieet te verwijderen. Volgens marketsandmarkets.com wordt de markt voor plantaardig vlees geschat op een waarde van USD 12,1 miljard in 2019 en wordt verwacht dat deze zal groeien met een CAGR van 15,0% van 2019, om een waarde van USD 27,9 miljard te bereiken tegen 2025.
Aanbevolen traditionele groentegerechten
In deze nieuwe golf van vegetarische dieettrends zijn er veel klassieke en traditionele voedselproducten uit verschillende landen die de aandacht van de wereldmarkt hebben getrokken.
Zoals “ Samosa”, een groente- of bonengevulde snack die gekruid en gefrituurd is tot knapperige en smaakvolle lekkernijen;het is ontstaan in Centraal-Azië en heeft zijn populariteit verspreid over India en de rest van de wereld.Het is een tijdloos favoriet voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers.
Er zijn ook veel dim sum en/of gevulde gebakjes van het Chinese menu die we niet kunnen negeren.
Zoals dumplings, potstickers, loempia's, baos en broodjes, die zijn gemaakt met verschillende combinaties van gehakte groenten, paddenstoelen of niet-vlees ingrediënten, die zijn gekruid en gewikkeld in verschillende soorten deeg of gebak, en uiteindelijk gekookt, gestoomd, gebakken of gefrituurd tot heerlijke snacks of maaltijden.Al deze opties zijn vaak te vinden in restaurants, als afhaalmaaltijden of verstopt in de diepvriessectie van supermarkten; het zijn allemaal eenvoudige, heerlijke vegetarische voedselopties.
Allemaal efficiënte en smakelijke oplossingen voor het maken van Chinese dim sum
De HLT-700 Serie Multifunctionele Vulling & Vormmachines van ANKO zijn ontworpen voor het maken van ambachtelijke dumplings
De SD-97 Serie Automatische Inkrimp- & Vormmachine wordt gebruikt voor het maken van Buns en Baos
De SR-24 Serie Lente Rol Productielijn wordt gebruikt voor het produceren van knapperige lente rollen
De BR-1500 Burrito Vormmachine van ANKO
In het Westen wordt een stevige burrito meestal gemaakt met vlees en bonen, maar de nieuwe vegetarische versie wordt vaak gemaakt met alternatieve vleesproducten.Vaak worden in de Verenigde Staten, burritos gemaakt met een royale hoeveelheid bonen, groenten, rijst en salsa's, die zijn omgevormd tot gezonde en toch vullende maaltijden die smaakvol en bevredigend zijn.
De BR-1500 Burrito Vormmachine van ANKO is eenvoudig te bedienen, plaats gewoon de tortilla's op de transportband en de machine zal automatisch vulling op de wraps extruderen en deze in heerlijke burrito's vouwen.
Ten slotte, als het om voedsel gaat, worden Italianen vaak genoemd, niet alleen omdat ze vaardig zijn in het gebruik van seizoensgebonden fruit, groenten, knoflook en kruiden om gerechten te creëren die geurige en smaakvolle zijn, maar ook met olijfolie van topkwaliteit, verschillende paddenstoelen en verschillende sauzen toegevoegd, zijn de vleesloze Italiaanse gerechten net zo gezond en heerlijk. Vooral als het gaat om pastagerechten of ravioli, weten ze echt hoe ze heerlijke plantaardige maaltijden moeten genieten.
(ANKO’s HLT-serie multifunctionele vul- en vormmachines kunnen verschillende soorten en vormen van pasta en ravioli produceren met verschillende mallen.)