ANKO FOOD MACHINE EPAPER kolovoz 2020.
Nove poslovne prilike za zdravu prehranu: počinjete li praviti vegetarijansku hranu?
14 Aug, 2020U post-COVID-19 eri, osim što se poduzimaju mjere prevencije, jačanje imuniteta postalo je fokus ljudi. Mnogi poznati ljudi odlučili su se odreći mesa, bilo zbog zdravstvenih prednosti, načina života ili zaštite okoliša, definitivno vode globalni trend i mijenjaju svijet.
Biljna prehrana bila je jedna od najbrže rastućih kategorija hrane i trendova u protekloj desetljeću, ne samo zbog relativnih zdravstvenih koristi, već i zbog ekoloških briga, održivosti i dobrobiti životinja. Na Tajvanu je vegetarijanska populacija ove godine dostigla oko 3 milijuna, što je rangira među prva tri u svijetu zajedno s Indijom i Izraelom. I postoji više od 6000 restorana prijateljskih prema vegetarijancima na Tajvanu, što ga čini jednom od najprijateljskijih destinacija za biljojede na svijetu.
Govoreći o biljnoj prehrani, ljudi se identificiraju kao vegetarijanci ili vegani.
Općenito, biti "vegetarijanac" često znači da izbjegavaju konzumaciju mesa i morskih plodova, ali neki su fleksibilniji i mogu jesti jaja i/ili mliječne proizvode. S druge strane, vegani su stroži u svojoj prehrani, ne konzumiraju nikakvo meso, jaja, mlijeko ili čak med. Oba prehrambena trenda stječu popularnost diljem svijeta.
Prema anketi iz 2017. godine, pokazalo je drastično petostruko povećanje vegetarijanstva u SAD-u.u 2017. u usporedbi s prethodnom godinom, s četvrtinom koja je veganska.U Ujedinjenom Kraljevstvu, veganska populacija povećala se za 360% od 2016. do 2017. godine, s više od tri milijuna ljudi, a broj i dalje raste.U Njemačkoj, nedavno, ima više od 1,3 milijuna vegana i više od 8 milijuna vegetarijanaca, što čini otprilike 10% ukupnog stanovništva.Na kraju, ali ne manje važno, časopis “The Economist” je najavio da će 2019. godina biti “Godina vegana” i da će 2020. godine čak 30% svjetske populacije odustati od mesa i konzumirati biljne dijete.
Žene čine oko 70% ukupne vegetarijanske i veganske populacije, a u SAD-u većina ljudi koji konzumiraju biljne dijete su u svojim 40-ima, međutim, sve više mladih ljudi u dobi između 20 i 30 godina želi isprobati i napraviti promjene u svojoj prehrani.
Postoji mnogo slavnih osoba koje su odlučile odustati od mesa, bilo zbog zdravstvenih prednosti, načina života ili zaštite okoliša, definitivno vode globalni trend i mijenjaju svijet. Na što mnogi lanci restorana, ugostiteljskih objekata i supermarketa ili hipermarketa (poput Walmarta) odgovaraju snažnim zahtjevima, prodajući razna jela bez mesa ili proizvode kako bi podržali pokret i pružili ukusne vegetarijanske ili veganske opcije hrane za goste i putnike.
Rastuće tržište bezmesne kuhinje
(Fotografija: HLT-700U višenamjenski stroj za punjenje i oblikovanje，Osim mehanizma za oblikovanje, sustav za punjenje i ekstrudiranje stroja za izradu knedli također je unaprijeđen kako bi glatko i stabilno ekstrudirao smjese punjenja s manje ulja i još većim kockicama, na primjer, punjenje na bazi biljaka s višim udjelom stabljika ili sitno kuhanog mljevenog mesa.)
Brzi rast globalne vegetarijanske i veganske populacije donio je ogromne mogućnosti u prehrambenoj industriji. U 2018. godini u Globalnim trendovima hrane i pića od strane Mintela spominje se da je "Hrana na bazi biljaka" postala vodeći trend u F&B industriji. A od 2017. godine, rast prodaje vegetarijanske hrane u maloprodaji je 10 puta veći od tradicionalnih mesnih proizvoda, čak je i industrijski div McDonalds počeo nuditi vegetarijanske hamburgere širom svijeta; mnogi brendovi supermarketa također su započeli vlastitu liniju proizvodnje vegetarijanske hrane pod svojim privatnim oznakama.
Mnoge tvrtke počinju zamjenjivati stvarne mesne proizvode umjetnim sastojcima sličnim mesu, napravljenim od biljnih proteina, nudeći ljubiteljima mesa alternative i lakši način za eliminaciju životinjskih proizvoda iz njihove izvorne prehrane. Prema marketsandmarkets.com, tržište mesa na bazi biljaka procjenjuje se na vrijednost od 12,1 milijardi USD u 2019. godini i predviđa se da će rasti po CAGR-u od 15,0% od 2019. do 2025. godine, kada će doseći vrijednost od 27,9 milijardi USD.
Preporučena tradicionalna povrtna jela
U ovom novom valu trenda vegetarijanske prehrane, postoji mnogo klasičnih i tradicionalnih prehrambenih proizvoda iz raznih zemalja koji su privukli pažnju globalnog tržišta.
Kao što je “ Samosa”, grickalica punjena povrćem ili grahom, začinjena i pržena do hrskavih i ukusnih zalogaja;poteklo je iz Srednje Azije i proširilo svoju popularnost diljem Indije i ostatka svijeta.To je vječni favorit i za vegetarijance i za ljubitelje mesa.
Također ima mnogo dim suma i/ili punjenih peciva s kineskog jelovnika koje ne možemo zanemariti.
Kao što su knedle, potstickers, proljetne rolice, bao i peciva, koja se prave s različitim kombinacijama nasjeckanog povrća, gljiva ili sastojaka bez mesa, koji su začinjeni i umotani u različite vrste tijesta ili peciva, a zatim se kuhaju, na pari, prže na tiganju ili prže u dubokom ulju u ukusne grickalice ili obroke.Sve to se često može pronaći u restoranima, kao jela za van ili skriveno u odjeljku s smrznutom hranom u supermarketima, sve su to jednostavne i ukusne vegetarijanske opcije hrane.
Sve su to učinkovita i ukusna rješenja za pripremu kineskog dim suma
HLT-700 serija višenamjenskih strojeva za punjenje i oblikovanje ANKO dizajnirana je za izradu umjetničkih knedli
SD-97 serija automatskog oblaganja i oblikovanja koristi se za izradu peciva i bao
SR-24 serija proizvodne linije za proljetne rolice koristi se za proizvodnju hrskavih proljetnih rolica
Stroj za oblikovanje burrita BR-1500 ANKO
Na Zapadu, srdačni burrito obično se pravi s mesom i grahom, ali nova vegetarijanska verzija često se pravi s alternativnim mesnim proizvodima.Često, u Sjedinjenim Američkim Državama, burritos se pripremaju s velikom količinom graha, povrća, riže i salsi, stvarajući zdrava i istovremeno zasitna jela koja su ukusna i zadovoljavajuća.
BR-1500 stroj za oblikovanje burrita ‘ANKO’ jednostavan je za korištenje, jednostavno stavite tortilje na transportnu traku i stroj će automatski istisnuti punjenje na omote i preklopiti ih u ukusne burrite.
Na kraju, kada se govori o hrani, Talijani se često spominju, ne samo zato što su vješti u korištenju sezonskog voća, povrća, češnjaka i začina za stvaranje mirisnih i ukusnih jela, već i s vrhunskim maslinovim uljem, raznim gljivama i različitim umacima, jela bez mesa su jednako zdrava i ukusna. Osobito kada su u pitanju tjestenine ili ravioli, zaista znaju uživati u ukusnim jelima na biljnoj bazi.
(ANKOove HLT serije višenamjenske mašine za punjenje i oblikovanje mogu proizvoditi razne vrste i oblike tjestenine i raviola s različitim kalupima.)