ANKO FOOD MACHINE ЕЛЕКТРОНЕН ВЕСТНИК Авг 2020
Нови бизнес възможности за здравословно хранене: започвате ли да приготвяте вегетарианска храна?
14 Aug, 2020В ерата след COVID-19, в допълнение към превенцията, укрепването на имунитета стана фокус на хората. Има много знаменитости, които избраха да се откажат от месото, независимо дали заради здравословните ползи, начина на живот или заради околната среда, те определено водят глобална тенденция и променят света.
Растителната диета е една от най-бързо развиващите се категории храни и тенденции през последното десетилетие, не само заради относителните здравословни ползи, но и заради екологичните проблеми, устойчивостта и благосъстоянието на животните. В Тайван вегетарианското население достигна около 3 милиона тази година, заемащо трето място в света след Индия и Израел. Има над 6000 ресторанта, приятелски настроени към вегетарианците в Тайван, което го прави една от най-приветливите дестинации за хербивори в света.
Говорейки за растителната диета, хората се идентифицират като вегетарианци или вегани.
Обикновено, да бъдеш "вегетарианец" означава, че избягваш консумацията на месо и морски дарове, но някои са по-гъвкави и могат да ядат яйца и/или млечни продукти. От друга страна, веганите са по-строги с диетата си, те не консумират никакво месо, яйца, млечни продукти или дори мед. И двете диетични тенденции печелят популярност по целия свят.
Според проучване от 2017 г. то показа драстично 5-кратно увеличение на вегетарианството в САЩ.през 2017 г. в сравнение с предходната година, като една четвърт е веган.В Обединеното кралство веганското население е нараснало с 360% от 2016 до 2017 година, с над три милиона души и числата все още растат.В Германия напоследък има над 1.3 милиона вегани и над 8 милиона вегетарианци, което представлява около 10% от общото население.Накрая, но не на последно място, списание “The Economist” обяви 2019 година за “Годината на веганите” и през 2020 година ще има до 30% от световното население, което ще се откаже от месото и ще консумира растителни диети.
Жените представляват около 70% от общото население на вегетарианци и вегани, а в САЩ повечето хора, които консумират растителни диети, са на възраст около 40 години, обаче все повече млади хора на възраст между 20 и 30 години са готови да опитат и да направят промени в диетата си.
Има много знаменитости, които са избрали да се откажат от месото, независимо дали заради здравословните ползи, начина на живот или заради околната среда, те определено водят глобална тенденция и променят света. На което много вериги ресторанти, заведения за хранене и супермаркети или хипермаркети (като Walmart) отговарят на силните изисквания, продавайки различни безмесни кухни или продукти, за да подкрепят движението и да предоставят вкусни вегетариански или вегански опции за хранене на посетителите и пътуващите.
Растящ пазар на безмесна кухня
(Снимка: HLT-700U Многофункционална машина за пълнене и формоване，В допълнение към механизма за формоване, системата за екструдиране на пълнежа на машината за приготвяне на равиоли също е подобрена, за да екструдира гладко и стабилно смеси за пълнеж с по-малко масло и дори по-големи кубчета, например, растителен пълнеж с по-висок дял на стъблата или нарязано варено месо.)
Бързият растеж на глобалното вегетарианско и веганско население е създал огромни възможности в хранителната индустрия. В доклада за глобалните тенденции в храните и напитките за 2018 г. от Mintel се споменава, че "растителната храна" е станала водеща тенденция в бизнеса с храни и напитки. От 2017 година насам, растежът на продажбите на вегетарианска храна на дребно е 10 пъти по-голям от този на традиционните месни продукти, дори индустриалният гигант McDonalds започна да предлага вегетариански бургери по целия свят; много супермаркетни марки също започнаха собствена линия за производство на вегетарианска храна под собствените си марки.
Много компании започват да заменят истинските месни продукти с изкуствени съставки, подобни на месо, направени от растителни протеини, предлагайки алтернативи на любителите на месо и по-лесен начин да елиминират животинските продукти от оригиналните си диети. Според marketsandmarkets.com, пазарът на растителни меса се оценява на стойност 12.1 милиарда USD през 2019 г. и се прогнозира, че ще нарасне с CAGR от 15.0% от 2019 г., за да достигне стойност от 27.9 милиарда USD до 2025 г.
Препоръчителни традиционни зеленчукови ястия
В тази нова вълна на вегетарианската диета, има много класически и традиционни хранителни продукти от различни страни, които привлекоха вниманието на глобалния пазар.
Например “ Samosa”, закуска, пълнена с зеленчуци или боб, подправена и пържена до хрупкави и ароматни лакомства;то произхожда от Централна Азия и е разпространило популярността си из цяла Индия и до останалата част на света.Това е вечен фаворит както за вегетарианци, така и за любители на месото.
Има също много дим сум и/или пълнени пасти от китайското меню, които не можем да пренебрегнем.
Като например пелмени, потстикери, пролетни рулца, баос и хлебчета, които се приготвят с различни комбинации от нарязани зеленчуци, гъби или не-месни съставки, които се подправят и завиват в различни видове тесто или сладкиши, след което накрая се варят, задушават, пържат в тиган или се пържат в дълбоко олио, за да се превърнат в вкусни закуски или ястия.Всички те често могат да се намерят в ресторанти, като за вкъщи или скрити в замразената секция на супермаркетите, те са всички прости и вкусни вегетариански опции за храна.
Всички те са ефективни и вкусни решения за приготвяне на китайски дим сум.
Многофункционалните машини за пълнене и оформяне HLT-700 на ANKO са проектирани за приготвяне на артесански равиоли.
Автоматичната машина за обвиване и оформяне SD-97 се използва за приготвяне на питки и бао.
Линията за производство на пролетни рулца SR-24 се използва за производство на хрупкави пролетни рулца.
Машината за оформяне на бурито BR-1500 на ANKO.
На Запад, сърдечният бурито обикновено се приготвя с меса и боб, но новата вегетарианска версия често се прави с алтернативни месни продукти.Често, в Съединените щати, burritos се приготвят с щедро количество боб, зеленчуци, ориз и сосове, превърнати в здравословни и в същото време засищащи ястия, които са вкусни и удовлетворяващи.
Машината за оформяне на буритос BR-1500 на ANKO е лесна за работа, просто поставете тортилите на конвейерната лента и машината автоматично ще из Extrude плънка върху обвивките и ще ги сгъне в вкусни буритос.
Накрая, когато става въпрос за храна, италианците често се споменават, не само защото са умели в използването на сезонни плодове, зеленчуци, чесън и подправки за създаване на аромати и вкусни ястия, но и с висококачествено зехтин, различни гъби и различни сосове, безмесните италиански ястия са също толкова здравословни и приятни. Особено когато става въпрос за ястия с паста или равиоли, те наистина знаят как да се наслаждават на вкусни растителни ястия.
(Многофункционалните машини за пълнене и формоване от серията HLT на ANKO могат да произвеждат различни видове и форми на паста и равиоли с различни форми.)