ANKO FOOD MACHINE อีปเปอร์ สิงหาคม 2020
โอกาสทางธุรกิจใหม่สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: คุณเริ่มทำอาหารมังสวิรัติหรือยัง?
14 Aug, 2020ในยุคหลังโควิด-19 นอกจากการป้องกันแล้ว การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันก็กลายเป็นจุดสนใจของผู้คน มีคนดังหลายคนที่เลือกที่จะเลิกกินเนื้อ ไม่ว่าจะเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ไลฟ์สไตล์ หรือเพื่อสิ่งแวดล้อม พวกเขากำลังนำเทรนด์ระดับโลกและเปลี่ยนแปลงโลกอย่างแน่นอน.
อาหารที่มาจากพืชเป็นหนึ่งในหมวดหมู่อาหารที่เติบโตเร็วที่สุดและเป็นแนวโน้มในทศวรรษที่ผ่านมา ไม่เพียงแต่เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่สัมพันธ์กัน แต่ยังรวมถึงความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืน และสวัสดิภาพสัตว์ด้วย. ในไต้หวัน จำนวนประชากรที่เป็นมังสวิรัติได้ถึงประมาณ 3 ล้านคนในปีนี้ ซึ่งติดอันดับสามของโลกร่วมกับอินเดียและอิสราเอล. และมีร้านอาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติในไต้หวันมากกว่า 6000 แห่ง ทำให้ที่นี่เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ต้อนรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชมากที่สุดในโลก.
เมื่อพูดถึงอาหารจากพืช ผู้คนจะถูกระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน.
โดยทั่วไปแล้ว การเป็น "มังสวิรัติ" มักหมายถึงการหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่บางคนมีความยืดหยุ่นมากกว่าและสามารถรับประทานไข่และ/หรือนมได้ ในทางกลับกัน ผู้ที่เป็นวีแกนจะเข้มงวดกับอาหารของตนมากกว่า พวกเขาจะไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากน้ำผึ้ง ทั้งสองแนวโน้มการรับประทานอาหารกำลังได้รับความนิยมทั่วโลก.
ตามการสำรวจในปี 2017 พบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 5 เท่าของการกินมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา.ในปี 2017 เมื่อเปรียบเทียบกับปีที่แล้ว โดยมีหนึ่งในสี่เป็นมังสวิรัติ.ในสหราชอาณาจักร จำนวนประชากรที่เป็นมังสวิรัติได้เพิ่มขึ้น 360% ตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2017 โดยมีผู้คนมากกว่าสามล้านคนและจำนวนยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ.ในเยอรมนีเมื่อเร็ว ๆ นี้มีผู้ที่เป็นวีแกนมากกว่า 1.3 ล้านคนและผู้ที่เป็นมังสวิรัติมากกว่า 8 ล้านคน คิดเป็นประมาณ 10% ของประชากรทั้งหมด.สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด นิตยสาร “The Economist” ได้ประกาศให้ปี 2019 เป็น “ปีแห่งการเป็นวีแกน” และในปี 2020 จะมีประชากรทั่วโลกถึง 30% ที่จะเลิกบริโภคเนื้อสัตว์และหันมาบริโภคอาหารจากพืช.
ผู้หญิงคิดเป็นประมาณ 70% ของประชากรทั้งหมดที่เป็นมังสวิรัติและวีแกน และในสหรัฐอเมริกา ผู้ที่บริโภคอาหารจากพืชส่วนใหญ่มีอายุในช่วง 40 ปี อย่างไรก็ตาม มีคนหนุ่มสาวมากขึ้นที่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 30 ปีที่กระตือรือร้นที่จะลองและเปลี่ยนแปลงอาหารของตน.
มีคนดังหลายคนที่เลือกที่จะเลิกกินเนื้อ ไม่ว่าจะเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ ไลฟ์สไตล์ หรือเพื่อสิ่งแวดล้อม พวกเขากำลังนำเทรนด์ระดับโลกและเปลี่ยนแปลงโลกอย่างแน่นอน ซึ่งร้านอาหารเชนหลายแห่ง ร้านอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไฮเปอร์มาร์เก็ต (เช่น Walmart) กำลังตอบสนองต่อความต้องการที่แข็งแกร่ง โดยการขายอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อหลากหลายชนิดเพื่อสนับสนุนการเคลื่อนไหว และให้ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนที่อร่อยสำหรับผู้รับประทานอาหารและนักเดินทาง.
ตลาดที่กำลังเติบโตของอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์
(ภาพ： เครื่องบรรจุและขึ้นรูป HLT-700U แบบอเนกประสงค์，นอกจากกลไกการขึ้นรูปแล้ว ระบบการบีบอัดไส้ของเครื่องทำเกี๊ยวยังได้รับการปรับปรุงให้สามารถบีบอัดส่วนผสมไส้ได้อย่างราบรื่นและมั่นคง โดยใช้น้ำมันน้อยลงและมีขนาดก้อนที่ใหญ่ขึ้น เช่น ไส้จากพืชที่มีสัดส่วนของลำต้นสูงขึ้นหรือเนื้อสับที่ปรุงสุกหลวม ๆ.)
การเติบโตอย่างรวดเร็วของประชากรที่เป็นมังสวิรัติและวีแกนทั่วโลกได้นำมาซึ่งโอกาสมหาศาลในอุตสาหกรรมอาหาร. ในรายงานแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกปี 2018 โดย Mintel ได้กล่าวว่า "อาหารจากพืช" ได้กลายเป็นแนวโน้มชั้นนำในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม. และตั้งแต่ปี 2017 การเติบโตของยอดขายอาหารมังสวิรัติในร้านค้าปลีกเพิ่มขึ้น 10 เท่ามากกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม แม้แต่ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอย่างแมคโดนัลด์ก็เริ่มเสนอเบอร์เกอร์มังสวิรัติทั่วโลก แบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งก็เริ่มผลิตอาหารมังสวิรัติภายใต้แบรนด์ส่วนตัวของตนเองเช่นกัน.
หลายบริษัทเริ่มที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เนื้อจริงด้วยส่วนผสมที่เหมือนเนื้อเทียมที่ทำจากโปรตีนจากพืช โดยเสนอทางเลือกให้กับผู้ที่รักเนื้อและวิธีที่ง่ายขึ้นในการกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารเดิมของพวกเขา. ตามข้อมูลจาก marketsandmarkets.com ตลาดเนื้อจากพืชคาดว่าจะมีมูลค่า 12.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2019 และคาดว่าจะเติบโตที่อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ 15.0% ตั้งแต่ปี 2019 เพื่อให้มีมูลค่า 27.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2025.
จานผักแบบดั้งเดิมที่แนะนำ
ในกระแสการรับประทานอาหารมังสวิรัติใหม่ มีผลิตภัณฑ์อาหารคลาสสิกและดั้งเดิมจากหลายประเทศที่ดึงดูดความสนใจจากตลาดโลก.
เช่น “ Samosa” ขนมขบเคี้ยวที่มีผักหรือถั่วเป็นไส้ที่ปรุงรสและทอดจนกรอบและอร่อย;มันมีต้นกำเนิดจากเอเชียกลางและได้แพร่กระจายความนิยมไปทั่วอินเดียและส่วนที่เหลือของโลก.มันเป็นอาหารที่ชื่นชอบตลอดกาลสำหรับทั้งมังสวิรัติและผู้ที่ชอบเนื้อ.
ยังมีติ่มซำและ/หรือขนมอบที่มีไส้จากเมนูอาหารจีนอีกมากมายที่เราไม่สามารถมองข้ามได้.
เช่น เกี๊ยว, ปอเปี๊ยะทอด, โรลผัก, บ่าว และขนมปัง ที่ทำจากการผสมผสานที่แตกต่างกันของผักสับ, เห็ด หรือส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ซึ่งปรุงรสและห่อด้วยแป้งหรือขนมอบประเภทต่างๆ แล้วสุดท้ายจะถูกต้ม, นึ่ง, ทอดในกระทะ หรือทอดในน้ำมันจนกลายเป็นของว่างหรือมื้ออาหารที่อร่อย.ทั้งหมดนี้มักจะพบได้ในร้านอาหาร เป็นอาหารนำกลับบ้าน หรือซุกซ่อนอยู่ในส่วนแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต พวกมันล้วนเป็นตัวเลือกอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและง่ายดาย.
ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพและอร่อยในการทำติ่มซำจีน
เครื่องทำไส้และขึ้นรูปหลายประเภท HLT-700 Series ของ ANKO ถูกออกแบบมาเพื่อทำเกี๊ยวแบบศิลป์
เครื่องขึ้นรูปและห่ออัตโนมัติ SD-97 Series ใช้สำหรับทำบันและเปา
สายการผลิตโรลสปริง SR-24 Series ใช้สำหรับผลิตโรลสปริงกรอบ
เครื่องทำเบอริโต BR-1500 ของ ANKO
ในตะวันตก เบอริโตที่อร่อยมักทำจากเนื้อสัตว์และถั่ว แต่เวอร์ชันมังสวิรัติใหม่มักทำจากผลิตภัณฑ์เนื้อทางเลือก.บ่อยครั้งในสหรัฐอเมริกา, burritos ถูกสร้างขึ้นด้วยถั่ว, ผัก, ข้าว และซัลซ่าจำนวนมาก ทำให้เป็นมื้ออาหารที่มีสุขภาพดีและอิ่มท้องในขณะเดียวกันที่มีรสชาติอร่อยและน่าพอใจ.
เครื่องทำเบอรีโต BR-1500 ของ ANKO ใช้งานง่าย เพียงวางแป้งตอร์ติญาบนสายพานลำเลียงและเครื่องจะทำการบีบไส้ออกมาใส่ในแป้งและพับเป็นเบอรีโต้อร่อยๆ.
สุดท้ายนี้ เมื่อพูดถึงอาหาร ชาวอิตาลีมักถูกกล่าวถึง ไม่เพียงเพราะพวกเขามีความชำนาญในการใช้ผลไม้ ผัก กระเทียม และสมุนไพรตามฤดูกาลในการสร้างสรรค์อาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย แต่ยังรวมถึงน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง เห็ดหลากหลายชนิด และซอสต่างๆ ที่เพิ่มเข้าไป ทำให้จานอาหารอิตาลีที่ไม่มีเนื้อก็ยังมีสุขภาพดีและน่ารับประทาน โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงจานพาสต้า หรือราวิโอลี พวกเขารู้วิธีเพลิดเพลินกับมื้ออาหารจากพืชที่อร่อยได้อย่างแท้จริง.
เครื่องบรรจุและขึ้นรูปหลายประเภทในซีรีส์ HLT ของ ANKO สามารถผลิตพาสต้าและราวิโอลีในรูปแบบและรูปร่างที่หลากหลายด้วยแม่พิมพ์ที่แตกต่างกัน.