ANKO FOOD MACHINE EPAPER أغسطس 2020
فرص عمل جديدة لتناول الطعام الصحي: هل تبدأ في صنع الطعام النباتي؟
14 Aug, 2020في عصر ما بعد COVID-19، بالإضافة إلى اتخاذ التدابير الوقائية، أصبح تعزيز المناعة محور اهتمام الناس. هناك العديد من المشاهير الذين اختاروا التخلي عن اللحوم، سواء كان ذلك لفوائد صحية أو أسلوب حياة أو من أجل البيئة، فهم بالتأكيد يقودون اتجاهًا عالميًا ويغيرون العالم.
لقد كانت الحمية النباتية واحدة من أسرع فئات الطعام نمواً واتجاهاً في العقد الماضي، ليس فقط بسبب الفوائد الصحية النسبية، ولكن أيضاً بسبب القضايا البيئية، والاستدامة، ورفاهية الحيوانات. في تايوان، بلغ عدد السكان النباتيين حوالي 3 ملايين هذا العام، مما يجعلها من بين الثلاثة الأوائل في العالم مع الهند وإسرائيل. وهناك أكثر من 6000 مطعم صديق للنباتيين في تايوان، مما يجعلها واحدة من أكثر الوجهات الترحيبية بالنباتيين في العالم.
عند الحديث عن النظام الغذائي النباتي، يتم تصنيف الناس كالنباتيين أو النباتيين الصرف.
بشكل عام، يعني أن تكون "نباتياً" أنك تتجنب تناول اللحوم والمأكولات البحرية، لكن البعض أكثر مرونة ويمكنهم تناول البيض و/أو منتجات الألبان. من ناحية أخرى، فإن النباتيين الصارمين يتبعون نظاماً غذائياً أكثر صرامة، حيث لا يتناولون أي لحوم أو بيض أو منتجات ألبان أو حتى عسل. كلا الاتجاهين الغذائيين يكتسبان شعبية حول العالم.
وفقًا لاستطلاع في عام 2017، أظهر زيادة كبيرة بمقدار 5 أضعاف في النباتية في الولايات المتحدة الأمريكية.في عام 2017 مقارنة بالعام السابق، حيث كان ربع السكان نباتيين.في المملكة المتحدة، زادت نسبة السكان النباتيين بنسبة 360% من عام 2016 إلى 2017، مع أكثر من ثلاثة ملايين شخص وما زالت الأعداد في تزايد.في ألمانيا، مؤخرًا، هناك أكثر من 1.3 مليون نباتي وأكثر من 8 ملايين نباتي، مما يمثل حوالي 10% من إجمالي السكان.وأخيراً وليس آخراً، أعلنت مجلة "الإيكونوميست" أن عام 2019 سيكون “عام النباتيين” وفي عام 2020، سيكون هناك ما يصل إلى 30% من سكان العالم الذين سيتخلون عن اللحوم ويتناولون أنظمة غذائية نباتية.
تشكل النساء حوالي 70% من إجمالي السكان النباتيين والنباتيين الصرف، وفي الولايات المتحدة، فإن معظم الأشخاص الذين يتناولون أنظمة غذائية قائمة على النباتات هم في الأربعينيات من عمرهم، ومع ذلك، فإن المزيد والمزيد من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و30 عاماً متحمسون لتجربة وإجراء تغييرات في نظامهم الغذائي.
هناك العديد من المشاهير الذين اختاروا التخلي عن اللحوم، سواء كان ذلك لفوائد صحية أو أسلوب حياة أو من أجل البيئة، فهم بالتأكيد يقودون اتجاهًا عالميًا ويغيرون العالم. وهذا ما تستجيب له العديد من سلاسل المطاعم والمقاهي والسوبرماركت أو الهايبرماركت (مثل وول مارت) من خلال تلبية الطلبات القوية، حيث تبيع مجموعة متنوعة من الأطباق أو المنتجات الخالية من اللحوم لدعم هذه الحركة، وتوفير خيارات لذيذة من الطعام النباتي أو النباتي بالكامل للرواد والمسافرين.
سوق متنامي للمأكولات الخالية من اللحوم
(صورة： آلة التعبئة والتشكيل متعددة الأغراض HLT-700U، بالإضافة إلى آلية التشكيل، تم ترقية نظام ضغط الحشوات في آلة صنع الزلابية أيضًا لاستخراج خلطات الحشوات بسلاسة واستقرار مع زيت أقل وقطع أكبر، على سبيل المثال، حشوة نباتية تحتوي على نسبة أعلى من السيقان أو لحم مفروم مطبوخ مفكك.)
النمو السريع في عدد السكان العالميين من النباتيين والنباتيين الصرف قد أتاح فرصاً هائلة في صناعة المواد الغذائية. تم ذكره في تقرير الاتجاهات العالمية للأغذية والمشروبات لعام 2018 من Mintel، أن "الأطعمة النباتية" أصبحت اتجاهًا رائدًا في صناعة الأغذية والمشروبات. ومنذ عام 2017، فإن نمو مبيعات المواد الغذائية النباتية بالتجزئة هو 10 مرات أكثر من المنتجات التقليدية من اللحوم، حتى عملاق الصناعة ماكدونالدز بدأ يقدم برغر نباتي في جميع أنحاء العالم؛ كما بدأت العديد من العلامات التجارية في السوبر ماركت خط إنتاج خاص بها من المواد الغذائية النباتية تحت علاماتها التجارية الخاصة.
تبدأ العديد من الشركات في استبدال المنتجات اللحومية الفعلية بمكونات تشبه اللحوم مصنوعة من بروتينات نباتية، مما يوفر لعشاق اللحوم بدائل وطريقة أسهل للتخلص من المنتجات الحيوانية من أنظمتهم الغذائية الأصلية. وفقًا لموقع marketsandmarkets.com، يُقدّر أن سوق اللحوم النباتية سيصل إلى قيمة 12.1 مليار دولار أمريكي في عام 2019 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 15.0% من عام 2019، ليصل إلى قيمة 27.9 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2025.
أطباق الخضار التقليدية الموصى بها
في هذه الموجة الجديدة من اتجاه النظام الغذائي النباتي، هناك العديد من المنتجات الغذائية التقليدية والكلاسيكية من دول مختلفة التي جذبت انتباه السوق العالمية.
مثل “ سمبوسة”، وجبة خفيفة محشوة بالخضار أو الفاصولياء، متبلة ومقلية حتى تصبح مقرمشة ولذيذة;نشأت من وسط آسيا وانتشرت شعبيتها في جميع أنحاء الهند وإلى بقية العالم.إنه مفضل دائمًا للنباتيين ومحبي اللحوم على حد سواء.
هناك أيضًا العديد من ديم سم و/أو المعجنات المحشوة من قائمة الطعام الصينية التي لا يمكننا تجاهلها.
مثل الزلابية، البوتستيكers، لفائف الربيع، الباوز والخبز، التي تُصنع بمزيج مختلف من الخضروات المفرومة، الفطر أو المكونات غير اللحومية، والتي تُتبل وتُلف في أنواع مختلفة من العجين أو المعجنات، ثم تُغلى أو تُبخر أو تُقلى في المقلاة أو تُقلى عميقاً لتصبح وجبات خفيفة أو وجبات لذيذة.يمكن العثور على كل ذلك غالبًا في المطاعم، كوجبات سريعة أو مخبأة في قسم المجمدات في السوبرماركت، جميعها خيارات نباتية بسيطة ولذيذة.
جميعها حلول فعالة ولذيذة لصنع ديم سوم الصيني.
ماكينات التعبئة والتشكيل متعددة الاستخدامات من سلسلة HLT-700 الخاصة بـANKO مصممة لصنع الزلابية الحرفية.
تستخدم ماكينة التشكيل التلقائي SD-97 لصنع الخبز والباو.
تستخدم خط إنتاج لفائف الربيع من سلسلة SR-24 لإنتاج لفائف الربيع المقرمشة.
ماكينة تشكيل البوريتو BR-1500 الخاصة بـANKO.
في الغرب، يتم عادةً إعداد بوريتو شهي باستخدام اللحوم والفاصوليا، ولكن النسخة النباتية الجديدة غالبًا ما تُصنع باستخدام منتجات اللحوم البديلة.غالباً، في الولايات المتحدة، burritos تُصنع بكميات وفيرة من الفاصولياء، والخضروات، والأرز، والصلصات، لتكون وجبات صحية ومشبعة في نفس الوقت، مليئة بالنكهات ومُرضية.
آلة تشكيل البوريتو BR-1500 من ANKO سهلة التشغيل، ما عليك سوى وضع التورتيلا على حزام النقل وستقوم الآلة تلقائيًا بإخراج الحشوة على اللفائف وطيها إلى بوريتو لذيذ.
أخيرًا، عند الحديث عن الطعام، غالبًا ما يتم ذكر الإيطاليين، ليس فقط لأنهم بارعون في استخدام الفواكه والخضروات والثوم والأعشاب الموسمية لإنشاء أطباق عطرية ولذيذة، ولكن أيضًا مع زيت الزيتون عالي الجودة، والفطر المتنوع، والصلصات المختلفة المضافة، فإن الأطباق الإيطالية الخالية من اللحوم صحية ولذيذة بنفس القدر. خاصة عندما يتعلق الأمر بأطباق المعكرونة أو الرافيولي، فهم يعرفون حقًا كيف يستمتعون بالوجبات النباتية الشهية.
يمكن لآلات التعبئة والتشكيل متعددة الأغراض من سلسلة HLT الخاصة بـ ANKO إنتاج أنواع وأشكال مختلفة من المعكرونة والرافيولي باستخدام قوالب متنوعة.