ANKO FOOD MACHINE EPAPER Avqust 2020
Sağlam qidalanma üçün yeni biznes imkanları: vegetarian yeməklər hazırlamağa başlayırsınız?
14 Aug, 2020COVID-19-dan sonrakı dövrdə, profilaktik tədbirlər görməklə yanaşı, immuniteti artırmaq insanların diqqət mərkəzinə çevrilmişdir. Sağlamlıq faydaları, həyat tərzi və ya ətraf mühit üçün ət yeməkdən imtina etməyi seçən bir çox məşhur var, onlar mütləq qlobal bir tendensiyaya rəhbərlik edir və dünyanı dəyişdirirlər.
Bitki əsaslı pəhriz son on ildə ən sürətlə böyüyən qida kateqoriyalarından biri olmuşdur, bu yalnız nisbətən sağlamlıq faydaları ilə deyil, həm də ətraf mühit narahatlıqları, davamlılıq və heyvanların rifahı səbəbindən. Tayvanda bu il vegetarian əhalisi təxminən 3 milyon nəfərə çatıb, Hindistan və İsraillə birlikdə dünyada ilk üçlükdədir. Və Tayvanda 6000-dən çox vegetarian dostu restoran var, bu da onu dünyada ən herbivor dostu yerlərdən biri edir.
Bitki əsaslı pəhrizdən danışarkən, insanlar Vegetarianlar və ya Veganlar kimi tanınır.
Ümumiyyətlə, "vegetarian" olmaq, adətən, ət və dəniz məhsullarını istehlak etməmək deməkdir, lakin bəziləri daha çevikdir və yumurta və/və ya süd məhsulları yeyə bilərlər. Digər tərəfdən, veganlar pəhrizlərinə daha sərtdirlər, onlar heç bir ət, yumurta, süd məhsulu və ya hətta bal istehlak etmirlər. Hər iki pəhriz tendensiyası dünya üzrə populyarlıq qazanır.
2017-ci il üzrə aparılan sorğuya görə, ABŞ-da vegetarianlığın 5 dəfə artdığı aşkar edildi.2017-ci ildə əvvəlki illə müqayisədə, dörddə bir vegan idi.Böyük Britaniyada, vegan əhalisi 2016-cı ildən 2017-ci ilə qədər 360% artmışdır, üç milyondan çox insanla və bu rəqəmlər hələ də artır.Almaniyada, son dövrlərdə, 1.3 milyondan çox vegan və 8 milyondan çox vegetarian var, bu da ümumi əhalinin təxminən 10%-ni təşkil edir.Sonuncu, amma ən azı, “The Economist” jurnalı 2019-cu ili “Veganların İli” elan etmişdi və 2020-ci ildə qlobal əhalinin 30%-i ət istehlakını dayandıraraq bitki əsaslı pəhrizlərə keçəcək.
Qadınlar ümumi vegetarian və vegan əhalinin təxminən 70%-ni təşkil edir və ABŞ-da bitki əsaslı pəhriz qəbul edən insanların əksəriyyəti 40 yaşındadır, lakin 20-30 yaş aralığında olan daha çox gənc insan pəhrizlərində dəyişiklik etməyə can atır.
Bir çox məşhur şəxsiyyətlər ət yeməkdən imtina etməyi seçiblər, bu, sağlamlıq faydaları, həyat tərzi və ya ətraf mühit üçün olsun, onlar mütləq qlobal bir tendensiyaya rəhbərlik edirlər və dünyanı dəyişdirirlər. Bir çox zəncir restoranları, yeməkxanalar və supermarketlər və ya hipermarketlər (məsələn, Walmart) bu güclü tələblərə cavab verərək, hər cür ət yeməksiz mətbəxlər və ya məhsullar sataraq hərəkatı dəstəkləyir və yemək yeyənlər və səyahət edənlər üçün dadlı vegetarian və ya vegan yemək seçimləri təqdim edirlər.
Ət yeməksiz mətbəx bazarının artması
(Şəkil: HLT-700U Çoxfunksiyalı Doldurma və Formalaşdırma Maşını，Formalaşdırma mexanizminə əlavə olaraq, dumpling hazırlama maşınının doldurma ekstrudasiya sistemi də daha az yağla və daha iri kublarla doldurma qarışıqlarını hamar və sabit şəkildə ekstrudasiya etmək üçün yenilənib, məsələn, daha yüksək sap nisbətinə malik bitki əsaslı doldurma və ya boş bişirilmiş kıyma.)
Dünya miqyasında vegetarian və vegan əhalisinin sürətli artımı Qida Sənayesində böyük imkanlar yaradıb. Mintel-in 2018-ci il Qlobal Qida və İçecek Trendlərində qeyd olunur ki, "Bitki əsaslı qida" F&B biznesində aparıcı trend halına gəlib. Və 2017-ci ildən etibarən vegetarian qida pərakəndə satışlarının artımı ənənəvi ət məhsullarından 10 dəfə daha çoxdur, hətta sənaye nəhəngi McDonalds dünya üzrə vegetarian hamburgerlər təqdim etməyə başladı; bir çox supermarket markası da öz xüsusi etiketləri altında vegetarian qida istehsalına başlayıb.
Bir çox şirkət əsl ət məhsullarını bitki zülalları ilə hazırlanmış süni ətə bənzər tərkiblərlə əvəz etməyə başlayır, ət sevənlərə alternativlər təqdim edir və heyvan məhsullarını orijinal pəhrizlərindən çıxarmaq üçün daha asan bir yol təklif edir. marketsandmarkets.com-a görə, bitki əsaslı ət bazarının 2019-cu ildə 12.1 milyard ABŞ dolları dəyərində olması və 2019-cu ildən etibarən illik 15.0% artım tempi ilə 2025-ci ilə qədər 27.9 milyard ABŞ dolları dəyərinə çatması proqnozlaşdırılır.
Tövsiyə olunan ənənəvi tərəvəz yeməkləri
Bu vegetarian pəhriz trendinin yeni dalğasında, qlobal bazarın diqqətini çəkən müxtəlif ölkələrdən bir çox klassik və ənənəvi qida məhsulları var.
Məsələn, “Samosa”, ədviyyatlı və xırt-xırt dadlı qəlyanaltı olan tərəvəz və ya lobya ilə doldurulmuş bir qəlyanaltıdır;Bu, Mərkəzi Asiyadan yaranmışdır və populyarlığını Hindistan boyunca və dünyanın qalan hissəsinə yaymışdır.Bu, həm vegetarianlar, həm də ətsevərlər üçün hər zaman sevilən bir yeməkdir.
Çin mətbəxinin menyusundan laqeyd qala bilməyəcəyimiz bir çox dim sum və ya doldurulmuş xəmir xörəkləri də var.
Məsələn, dumplinqlər, potstiklər, yaz rolları, bao və çörəklər, müxtəlif doğranmış tərəvəzlərin, göbələklərin və ya ət olmayan inqrediyentlərin fərqli kombinasiyaları ilə hazırlanır, ədviyyatlandırılır və müxtəlif növ xəmir və ya xəmirlərdə bükülür, daha sonra isə qaynadılır, buxarda bişirilir, tavada qızardılır və ya dərin yağda qızardılaraq ləzzətli qəlyanaltılar və ya yeməklərə çevrilir.Bunların hamısını tez-tez restoranlarda, paket xidmətində və ya supermarketlərin dondurulmuş bölməsində tapa bilərsiniz, bunlar sadə və dadlı vegetarian yemək seçimləridir.
Bunların hamısı Çin dim sum hazırlamaq üçün effektiv və dadlı həllərdir.
ANKO-nun HLT-700 Seriyası Çoxfunksiyalı Doldurma və Formalaşdırma Maşınları artisanal dumplar hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
SD-97 Seriyası Avtomatik Encrusting və Formalaşdırma Maşınları Buns və Baolar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
SR-24 Seriyası Yumurta Rulonu İstehsal xətti xırtıldayan yumurta rulonları istehsal etmək üçün istifadə olunur.
ANKO-nun BR-1500 Burrito Formalaşdırma Maşını
Qərbdə, doyurucu burrito adətən ət və lobya ilə hazırlanır, lakin yeni vegetarian versiyası tez-tez alternativ ət məhsulları ilə hazırlanır.Tez-tez ABŞ-da, burritos bol miqdarda lobya, tərəvəz, düyü və salsa ilə hazırlanır, sağlam və eyni zamanda doyurucu, dadlı və məmnun edici yeməklərə çevrilir.
ANKO-nın BR-1500 Burrito Formalaşdırma Maşını istifadəsi asandır, sadəcə tortillaları konveyer kəmərinə qoyun və maşın avtomatik olaraq dolğunu sarğıların üzərinə çıxaracaq və dadlı burritolar halına gətirəcək.
Nəhayət, yeməkdən danışarkən, italiyalılar tez-tez qeyd olunur, çünki onlar yalnız mövsümi meyvələr, tərəvəzlər, sarımsaq və ədviyyatları istifadə edərək ətirli və dadlı yeməklər hazırlamaqda bacarıqlı deyillər, həm də yüksək keyfiyyətli zeytun yağı, müxtəlif göbələklər və fərqli souslar əlavə edərək, ət olmayan italiyan yeməkləri də eyni dərəcədə sağlam və ləzzətlidir. Xüsusilə makaron yeməkləri və ya ravioli söz konusu olduğunda, onlar həqiqətən bitki əsaslı yeməklərin dadını necə çıxarmağı bilirlər.
(ANKO HLT Seriyası Çoxməqsədli Doldurma və Formalaşdırma Maşınları müxtəlif formalarda və növlərdə makaron və ravioli istehsal edə bilər.)