ANKO FOOD MACHINE EPAPER Ağu 2020
Sağlıklı beslenme için yeni iş fırsatları: vejetaryen yemek yapmaya mı başlıyorsunuz?
14 Aug, 2020COVID-19 sonrası dönemde, önlem almanın yanı sıra bağışıklığı güçlendirmek insanların odak noktası haline geldi. Sağlık yararları, yaşam tarzı veya çevre için etten vazgeçmeyi seçen birçok ünlü var; kesinlikle küresel bir trende öncülük ediyorlar ve dünyayı değiştiriyorlar.
Bitki bazlı diyet, son on yılda yalnızca göreceli sağlık faydaları nedeniyle değil, aynı zamanda çevresel kaygılar, sürdürülebilirlik ve hayvan refahı için de en hızlı büyüyen gıda kategorilerinden ve trendlerinden biri olmuştur. Tayvan'da, bu yıl vejetaryen nüfus yaklaşık 3 milyona ulaştı ve Hindistan ile İsrail ile birlikte dünyada ilk üçte yer aldı. Ve Tayvan'da 6000'den fazla vejetaryen dostu restoran var, bu da onu dünyadaki en otçul dostu destinasyonlardan biri yapıyor.
Bitki bazlı diyetten bahsederken, insanlar vejetaryen veya vegan olarak tanımlanır.
Genel olarak, "vejetaryen" olmak genellikle et ve deniz ürünleri tüketiminden kaçınmak anlamına gelir, ancak bazıları daha esnektir ve yumurta ve/veya süt ürünleri tüketebilir. Öte yandan, veganlar diyetlerinde daha katıdırlar, et, yumurta, süt ürünleri veya hatta bal tüketmezler. Her iki diyet trendi de dünya genelinde popülarite kazanmaktadır.
2017'de yapılan bir ankete göre, ABD'de vejetaryenlikte dramatik bir şekilde 5 kat artış gösterdi.2017'de bir önceki yıla kıyasla, dörtte biri vegan olan.Birleşik Krallık'ta, vegan nüfusu 2016'dan 2017'ye %360 artmış olup, üç milyondan fazla insan bulunmaktadır ve bu sayı hala artmaya devam etmektedir.Almanya'da, son zamanlarda, 1.3 milyondan fazla vegan ve 8 milyondan fazla vejetaryen bulunmaktadır; bu da toplam nüfusun yaklaşık %10'unu oluşturmaktadır.Son olarak, “The Economist” dergisi 2019'u “Vegan Yılı” olarak ilan etti ve 2020'de, küresel nüfusun %30'u etten vazgeçip bitki bazlı diyetler tüketecek.
Kadınlar, toplam vejetaryen ve vegan nüfusun yaklaşık %70'ini oluşturmaktadır ve ABD'de bitki bazlı diyetleri tüketen çoğu insan 40'lı yaşlarındadır; ancak 20 ile 30 yaş arasındaki daha fazla genç insan, diyetlerinde değişiklik yapmaya heveslidir.
Et yemekten vazgeçmeyi seçen birçok ünlü var; bu sağlık yararları, yaşam tarzı veya çevre için olsun, kesinlikle küresel bir trende öncülük ediyorlar ve dünyayı değiştiriyorlar. Birçok zincir restoran, lokanta ve süpermarket veya hipermarket (Walmart gibi) bu güçlü taleplere yanıt vererek, hareketi desteklemek ve yemek yiyenler ile gezginler için lezzetli vejetaryen veya vegan yemek seçenekleri sunmak amacıyla çeşitli etsiz mutfaklar veya ürünler satıyor.
Et içermeyen mutfak pazarının büyümesi
(Fotoğraf: HLT-700U Çok Amaçlı Doldurma ve Şekillendirme Makinesi，Şekillendirme mekanizmasına ek olarak, mantı yapma makinesinin doldurma ekstrüzyon sistemi, daha az yağ ve daha büyük küplerle doldurma karışımlarını düzgün ve istikrarlı bir şekilde ekstrüde etmek için de yükseltilmiştir; örneğin, sapların daha yüksek oranına sahip bitki bazlı doldurma veya gevşek pişirilmiş kıyma.)
Küresel vejetaryen ve vegan nüfusunun hızlı büyümesi, Gıda Endüstrisinde büyük fırsatlar getirmiştir. Mintel'in 2018 Küresel Gıda & İçecek Trendleri raporunda, "Bitki bazlı gıda"nın Gıda ve İçecek sektöründe öne çıkan bir trend haline geldiği belirtiliyor. 2017'den bu yana, vejetaryen gıda perakende satışlarındaki büyüme, geleneksel et ürünlerinden 10 kat daha fazla; hatta sektör devi McDonald's dünya genelinde vejetaryen burgerler sunmaya başladı; birçok süpermarket markası da kendi özel etiketleri altında vejetaryen gıda üretimine başladı.
Birçok şirket, et severlere alternatifler sunarak ve hayvansal ürünleri orijinal diyetlerinden çıkarmanın daha kolay bir yolunu sağlayarak, gerçek et ürünlerini bitki proteinleri ile yapılan yapay et benzeri bileşenlerle değiştirmeye başlıyor. marketsandmarkets.com'a göre, bitki bazlı et pazarının 2019'da 12.1 milyar USD değerinde olması ve 2019'dan itibaren yıllık %15.0'lik bir bileşik büyüme oranı ile 2025'te 27.9 milyar USD değerine ulaşması bekleniyor.
Tavsiye edilen geleneksel sebze yemekleri
Bu yeni vejetaryen diyet trendinde, küresel pazarın dikkatini çeken birçok klasik ve geleneksel gıda ürünü var.
Örneğin “ Samosa”, baharatlı ve derin yağda kızartılarak çıtır ve lezzetli atıştırmalıklar haline getirilen sebze veya fasulye dolgulu bir atıştırmalıktır;Orta Asya'dan kaynaklanmış ve popülaritesini Hindistan'a ve dünyanın geri kalanına yaymıştır.Bu, hem vejetaryenler hem de et severler için her zaman favori bir seçenektir.
Çin mutfağı menüsünde göz ardı edemeyeceğimiz birçok dim sum ve/veya içi doldurulmuş hamur işi de bulunmaktadır.
Örneğin hamur işleri, potsticker'lar, spring roll'lar, bao'lar ve farklı kombinasyonlarla hazırlanan, baharatlandırılmış ve farklı hamur veya hamur işleri ile sarılan, ardından kaynatılan, buharda pişirilen, tavada kızartılan veya derin yağda kızartılan lezzetli atıştırmalıklar veya yemekler.Bunların hepsi genellikle restoranlarda, paket servis olarak veya süpermarketlerin dondurulmuş bölümünde bulunabilir; hepsi basit ve lezzetli vejetaryen yemek seçenekleridir.
Hepsi, Çin dim sum'u yapmanın verimli ve lezzetli çözümleridir.
ANKO’nun HLT-700 Serisi Çok Amaçlı Dolgu ve Şekillendirme Makineleri, el yapımı mantı yapmak için tasarlanmıştır.
SD-97 Serisi Otomatik Kaplama ve Şekillendirme Makinesi, Bun ve Bao yapmak için kullanılır.
SR-24 Serisi Spring Roll Üretim Hattı, çıtır çıtır spring roll üretimi için kullanılır.
ANKO’nun BR-1500 Burrito Şekillendirme Makinesi
Batı'da, doyurucu bir burrito genellikle etler ve fasulyelerle yapılır, ancak yeni vejetaryen versiyonu genellikle alternatif et ürünleriyle yapılmaktadır.Genellikle, Amerika Birleşik Devletleri'nde, burritos cömert miktarda fasulye, sebze, pirinç ve salsa ile hazırlanır; lezzetli ve doyurucu, sağlıklı yemekler haline getirilir.
ANKO’nun BR-1500 Burrito Şekillendirme Makinesi kullanımı kolaydır, sadece tortillaları konveyör bant üzerine yerleştirin ve makine otomatik olarak dolguyu sarma üzerine çıkaracak ve lezzetli burritolara katlayacaktır.
Sonunda, yiyeceklerden bahsederken, İtalyanlar genellikle anılır; çünkü mevsimlik meyve, sebze, sarımsak ve otları kullanarak hoş kokulu ve lezzetli mutfaklar yaratmada yetenekli olmalarının yanı sıra, en kaliteli zeytinyağı, çeşitli mantarlar ve farklı soslar eklenerek hazırlanan etsiz İtalyan yemekleri de oldukça sağlıklı ve keyiflidir. Özellikle makarna yemekleri veya ravioli söz konusu olduğunda, gerçekten lezzetli bitki bazlı yemeklerin tadını çıkarmayı biliyorlar.
(ANKO’nun HLT Serisi Çok Amaçlı Doldurma ve Şekillendirme Makineleri, farklı kalıplarla çeşitli türde ve şekillerde makarna ve ravioli üretebilir.)