ANKO FOOD MACHINE ইপেপার আগস্ট ২০২০
স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য নতুন ব্যবসায়িক সুযোগ: আপনি কি শাকাহারী খাবার তৈরি করা শুরু করছেন?
14 Aug, 2020কোভিড-১৯ পরবর্তী যুগে, প্রতিরোধের পাশাপাশি, ইমিউনিটি বাড়ানো মানুষের ফোকাস হয়ে উঠেছে। অনেক সেলিব্রিটি আছেন যারা স্বাস্থ্য উপকারিতা, জীবনযাপন বা পরিবেশের জন্য মাংস ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, তারা অবশ্যই একটি বৈশ্বিক প্রবণতা নেতৃত্ব দিচ্ছেন এবং বিশ্বকে পরিবর্তন করছেন।
গাছভিত্তিক খাদ্যতালিকা গত দশকে সবচেয়ে দ্রুত বর্ধনশীল খাদ্য শ্রেণী এবং প্রবণতা之一, শুধুমাত্র আপেক্ষিক স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য নয়, বরং পরিবেশগত উদ্বেগ, স্থায়িত্ব এবং পশু কল্যাণের জন্যও। তাইওয়ানে, এই বছর শাকাহারীদের সংখ্যা প্রায় ৩ মিলিয়নে পৌঁছেছে, যা ভারত এবং ইসরায়েলের সাথে বিশ্বের শীর্ষ তিনে রয়েছে। এবং তাই তাইওয়ানে 6000 এরও বেশি শাকাহারী-বান্ধব রেস্তোরাঁ রয়েছে, যা এটিকে বিশ্বের সবচেয়ে শাকাহারী-স্বাগত জানানো গন্তব্যগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।
গাছের ভিত্তিতে খাদ্যাভ্যাসের কথা বললে, মানুষকে শাকাহারী বা নিরামিষাশী হিসেবে চিহ্নিত করা হয়।
সাধারণভাবে, "শাকাহারী" হওয়া মানে প্রায়ই মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার এড়ানো, কিন্তু কিছু মানুষ আরও নমনীয় এবং ডিম এবং/অথবা দুগ্ধজাত পণ্য খেতে পারে। অন্যদিকে, ভেগানরা তাদের খাদ্যাভ্যাসে আরও কঠোর, তারা কোনো মাংস, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য বা এমনকি মধু খায় না। উভয় খাদ্য প্রবণতা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
২০১৭ সালের একটি জরিপ অনুযায়ী, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শাকাহারিতার ৫ গুণ বৃদ্ধি দেখিয়েছে।২০১৭ সালে পূর্ববর্তী বছরের তুলনায়, একটি চতুর্থাংশ ভেগান ছিল।যুক্তরাজ্যে, ২০১৬ থেকে ২০১৭ সালের মধ্যে ভেগান জনসংখ্যা ৩৬০% বৃদ্ধি পেয়েছে, তিন মিলিয়নেরও বেশি মানুষ রয়েছে এবং সংখ্যা এখনও বাড়ছে।জার্মানিতে, সম্প্রতি, ১.৩ মিলিয়নেরও বেশি ভেগান এবং ৮ মিলিয়নেরও বেশি শাকাহারী রয়েছে, যা মোট জনসংখ্যার প্রায় ১০% প্রতিনিধিত্ব করে।সবশেষে, “The Economist” ম্যাগাজিন ২০১৯ সালকে “ভেগান বছর” হিসেবে ঘোষণা করেছে এবং ২০20 সালে, বিশ্ব জনসংখ্যার প্রায় 30% মাংস খাওয়া ছেড়ে দেবে এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণ করবে।
মহিলারা মোট শাকাহারী এবং নিরামিষ জনসংখ্যার প্রায় 70% গঠন করে, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ মানুষ যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণ করে তারা 40-এর দশকে রয়েছে, তবে 20 থেকে 30 বছরের মধ্যে আরও বেশি তরুণ মানুষ তাদের খাদ্যে পরিবর্তন করার জন্য আগ্রহী।
অনেক সেলিব্রিটি আছেন যারা মাংস খাওয়া ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, তা স্বাস্থ্য উপকারিতা, জীবনযাপন বা পরিবেশের জন্য হোক, তারা অবশ্যই একটি বৈশ্বিক প্রবণতা নেতৃত্ব দিচ্ছেন এবং বিশ্বকে পরিবর্তন করছেন। অনেক চেইন রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং সুপারমার্কেট বা হাইপারমার্কেট (যেমন ওয়ালমার্ট) শক্তিশালী চাহিদার প্রতি সাড়া দিচ্ছে, বিভিন্ন মাংসহীন রান্না বা পণ্য বিক্রি করছে এই আন্দোলনকে সমর্থন করার জন্য, এবং ভোজনকারী ও ভ্রমণকারীদের জন্য সুস্বাদু শাকাহারী বা ভেগান খাবারের বিকল্প প্রদান করছে।
মাংসহীন রান্নার বাজার বৃদ্ধি পাচ্ছে
(ছবি： HLT-700U বহুমুখী ভর্তি এবং গঠন মেশিন，আকৃতির যন্ত্রাংশের পাশাপাশি, ডাম্পলিং তৈরির মেশিনের ভর্তি এক্সট্রুডিং সিস্টেমটিও আপগ্রেড করা হয়েছে যাতে কম তেল এবং আরও বড় টুকরো সহ ভর্তি মিশ্রণগুলি মসৃণ এবং স্থিতিশীলভাবে এক্সট্রুড করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ শাখার অনুপাত বা আলগা রান্না করা কিমা মাংস সহ উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভর্তি।।)
বিশ্বব্যাপী শাকাহারী এবং নিরামিষভোজী জনসংখ্যার দ্রুত বৃদ্ধি খাদ্য শিল্পে বিশাল সুযোগ নিয়ে এসেছে। মিনটেলের ২০১৮ সালের গ্লোবাল ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক ট্রেন্ডসে উল্লেখ করা হয়েছে যে "গাছভিত্তিক খাবার" খাদ্য ও পানীয় ব্যবসায় একটি প্রধান প্রবণতা হয়ে উঠেছে। এবং ২০১৭ সাল থেকে, শাকাহারী খাবারের খুচরা বিক্রির বৃদ্ধি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পণ্যের চেয়ে ১০ গুণ বেশি, এমনকি শিল্পের বৃহৎ প্রতিষ্ঠান ম্যাকডোনাল্ডসও সারা বিশ্বে শাকাহারী বার্গার অফার করা শুরু করেছে; অনেক সুপারমার্কেট ব্র্যান্ডও তাদের নিজস্ব প্রাইভেট লেবেলের অধীনে শাকাহারী খাবারের উৎপাদন শুরু করেছে।
অনেক কোম্পানি প্রকৃত মাংসের পণ্যগুলিকে উদ্ভিদ প্রোটিন দিয়ে তৈরি কৃত্রিম মাংসের মতো উপাদানগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে, মাংসপ্রেমীদের বিকল্প প্রদান করে এবং তাদের মূল খাদ্য থেকে প্রাণীজ পণ্যগুলি বাদ দেওয়ার একটি সহজ উপায় অফার করে। marketsandmarkets.com অনুযায়ী, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বাজার ২০১৯ সালে ১২.১ বিলিয়ন মার্কিন ডলারের মূল্য হিসাব করা হয়েছে এবং ২০১৯ থেকে ১৫.০% CAGR-এ বৃদ্ধি পেয়ে ২০২৫ সালের মধ্যে ২৭.৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারের মূল্য অর্জন করার পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে।
প্রস্তাবিত ঐতিহ্যবাহী সবজি পদ
এই নতুন শাকাহারী খাদ্য প্রবাহে, বিভিন্ন দেশের অনেক ক্লাসিক এবং ঐতিহ্যবাহী খাদ্য পণ্য রয়েছে যা বৈশ্বিক বাজারের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে।
যেমন “ Samosa”, একটি সবজি বা মটরশুঁটি ভর্তি স্ন্যাক যা মশলাদার এবং গভীর তেলে ভাজা হয়ে খাস্তা এবং সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়;এটি কেন্দ্রীয় এশিয়া থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এর জনপ্রিয়তা ভারত জুড়ে এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে ছড়িয়ে পড়েছিল।এটি সব সময়ের জন্য শাকাহারী এবং মাংসপ্রেমীদের জন্য প্রিয়।
চীনা খাবারের মেনু থেকে অনেক ডিম সাম এবং/অথবা স্টাফড পেস্ট্রি রয়েছে যা আমরা উপেক্ষা করতে পারি না।
যেমন ডাম্পলিংস, পটস্টিকারস, স্প্রিং রোলস, বাওস এবং বান, যা কাটা সবজি, মাশরুম বা মাংসবিহীন উপাদানের বিভিন্ন সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়, যা মশলা দেওয়া হয় এবং বিভিন্ন ধরনের আটা বা পেস্ট্রিতে মোড়ানো হয়, তারপর অবশেষে সেদ্ধ, বাষ্পে সিদ্ধ, প্যান-ফ্রাই বা ডীপ-ফ্রাই করে সুস্বাদু স্ন্যাকস বা খাবারে পরিণত করা হয়।এগুলি প্রায়ই রেস্তোরাঁয়, টেক আউট হিসাবে বা সুপারমার্কেটের ফ্রোজেন সেকশনে লুকিয়ে পাওয়া যায়, এগুলি সবই সহজ এবং সুস্বাদু নিরামিষ খাবারের বিকল্প।
চীনা ডিম সাম তৈরির জন্য এগুলি সবই কার্যকর এবং সুস্বাদু সমাধান।
ANKO’s HLT-700 সিরিজ মাল্টিপারপাস ফিলিং ও ফর্মিং মেশিনগুলি শিল্পকৌশল ডাম্পলিং তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
SD-97 সিরিজ স্বয়ংক্রিয় এনক্রাস্টিং ও ফর্মিং মেশিনগুলি বান এবং বাও তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
SR-24 সিরিজ স্প্রিং রোল উৎপাদন লাইন ক্রিস্পি স্প্রিং রোল উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ANKO’s BR-1500 বুরিটো ফর্মিং মেশিন।
পশ্চিমে, একটি সুস্বাদু বুরিটো সাধারণত মাংস এবং মটরশুটি দিয়ে তৈরি হয়, কিন্তু নতুন শাকাহারী সংস্করণটি প্রায়শই বিকল্প মাংসের পণ্য দিয়ে তৈরি হয়।প্রায়ই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, burritos প্রচুর পরিমাণে মটরশুটি, সবজি, ভাত এবং স্যালসা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা স্বাস্থ্যকর এবং তৃপ্তিদায়ক খাবারে পরিণত হয় যা স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সন্তোষজনক।
ANKO এর BR-1500 বুরিটো ফর্মিং মেশিনটি পরিচালনা করা সহজ, কেবল টরটিলাগুলি কনভেয়র বেল্টে রাখুন এবং মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভরাটটি র্যাপগুলিতে বের করে দেবে এবং সুস্বাদু বুরিটোতে ভাঁজ করবে।
অবশেষে, খাবার সম্পর্কে কথা বললে, ইতালীয়দের প্রায়ই উল্লেখ করা হয়, শুধুমাত্র কারণ তারা মৌসুমি ফল, সবজি, রসুন এবং মশলা ব্যবহার করে সুগন্ধি এবং স্বাদযুক্ত রান্না তৈরি করতে দক্ষ, বরং শীর্ষ মানের জলপাই তেল, বিভিন্ন মাশরুম এবং বিভিন্ন সস যোগ করে, মাংহহীন ইতালীয় খাবারও স্বাস্থ্যকর এবং আনন্দদায়ক। বিশেষ করে যখন পাস্তা বা রাভিওলি খাবারের কথা আসে, তারা সত্যিই সুস্বাদু উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার উপভোগ করতে জানে।
(ANKO এর HLT সিরিজ মাল্টিপারপাস ফিলিং ও ফর্মিং মেশিন বিভিন্ন ধরনের এবং আকারের পাস্তা এবং রাভিওলি বিভিন্ন মোল্ডের সাথে উৎপাদন করতে পারে।)