ANKO FOOD MACHINE EPAPER Tháng Tám 2020
Cơ hội kinh doanh mới cho ăn uống lành mạnh: bạn có bắt đầu làm thực phẩm chay không?
14 Aug, 2020Trong thời đại sau COVID-19, ngoài việc phòng ngừa, tăng cường sức đề kháng đã trở thành trọng tâm của mọi người. Có nhiều người nổi tiếng đã chọn từ bỏ thịt, cho dù vì lợi ích sức khỏe, lối sống hay vì môi trường, họ chắc chắn đang dẫn đầu xu hướng toàn cầu và thay đổi thế giới.
Chế độ ăn chay đã trở thành một trong những danh mục và xu hướng thực phẩm phát triển nhanh nhất trong thập kỷ qua, không chỉ vì lợi ích sức khỏe tương đối mà còn vì quan tâm đến môi trường, bền vững và phúc lợi động vật. Ở Đài Loan, dân số ăn chay đã đạt khoảng 3 triệu người trong năm nay, xếp hạng ba trên thế giới cùng với Ấn Độ và Israel. Và có hơn 6000 nhà hàng thân thiện với người ăn chay ở Đài Loan, biến nó trở thành một trong những điểm đến chào đón thực vật nhiều nhất trên thế giới.
Nói về chế độ ăn dựa trên thực vật, người ta được xác định là người ăn chay hoặc người ăn chay thuần chay.
Nói chung, việc trở thành một “người ăn chay” thường có nghĩa là họ tránh ăn thịt và hải sản, nhưng một số người linh hoạt hơn và có thể ăn trứng và/hoặc sản phẩm sữa. Trái lại, người theo chế độ ăn chay tuyệt đối hơn với chế độ ăn của họ, họ không ăn thịt, trứng, sữa hay thậm chí mật ong. Cả hai xu hướng ăn uống này đang ngày càng được ưa chuộng trên toàn cầu.
Theo một cuộc khảo sát vào năm 2017, nó cho thấy sự gia tăng đáng kể gấp 5 lần của chế độ ăn chay tại Hoa Kỳ.so với năm trước, năm 2017 đã tăng lên, với một phần tư là người ăn chay.Ở Vương quốc Anh, dân số ăn chay đã tăng 360% từ năm 2016 đến năm 2017, với hơn ba triệu người và con số này vẫn đang tăng.Ở Đức, gần đây, có hơn 1,3 triệu người theo chế độ ăn chay hoàn toàn và hơn 8 triệu người ăn chay, chiếm khoảng 10% dân số tổng thể.Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, tạp chí “The Economist” đã công bố năm 2019 là “Năm của Người ăn chay” và vào năm 2020, có tới 30% dân số toàn cầu sẽ từ bỏ thịt và chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật.
Phụ nữ chiếm khoảng 70% dân số chay và ăn chay, và ở Hoa Kỳ, hầu hết những người tiêu thụ chế độ ăn chay là những người ở độ tuổi 40, tuy nhiên, ngày càng có nhiều người trẻ tuổi từ 20 đến 30 tuổi háo hức thử và thay đổi chế độ ăn của họ.
Có rất nhiều người nổi tiếng đã chọn từ bỏ thịt, cho dù vì lợi ích sức khỏe, lối sống hay vì môi trường, họ chắc chắn đang dẫn đầu một xu hướng toàn cầu và thay đổi thế giới. Rất nhiều nhà hàng chuỗi, quán ăn và siêu thị hoặc siêu thị lớn (như Walmart) đang đáp ứng nhu cầu mạnh mẽ này, bán các món ăn không chứa thịt hoặc các sản phẩm hỗ trợ phong trào, và cung cấp các lựa chọn món chay ngon miệng cho thực khách và du khách.
Thị trường món ăn không chứa thịt đang phát triển
(Photo: Máy Đổ và Định Hình Đa Năng HLT-700U , Ngoài cơ chế hình dạng, hệ thống ép nhồi của máy làm bánh bao cũng được nâng cấp để ép nhồi mịn và ổn định hơn với ít dầu và cắt hỗn hợp nhồi lớn hơn, ví dụ như nhồi từ thực vật với tỷ lệ cành hoặc thịt băm nấu chín lỏng lẻo cao hơn.)
Sự tăng trưởng nhanh chóng của dân số chay và ăn chay toàn cầu đã mang lại cơ hội lớn trong ngành Công nghiệp Thực phẩm. Trong báo cáo xu hướng Thực phẩm và Đồ uống Toàn cầu năm 2018 của Mintel, đã đề cập đến việc "Thực phẩm dựa trên thực vật" đã trở thành một xu hướng hàng đầu trong ngành Thực phẩm và Đồ uống. Và từ năm 2017, doanh số bán lẻ thực phẩm chay tăng trưởng gấp 10 lần so với sản phẩm thịt truyền thống, thậm chí tập đoàn McDonalds cũng đã bắt đầu cung cấp burger chay trên toàn thế giới; nhiều thương hiệu siêu thị cũng đã bắt đầu sản xuất dòng sản phẩm chay dưới nhãn hiệu riêng của mình.
Nhiều công ty bắt đầu thay thế các sản phẩm thịt thực tế bằng các thành phần giống thịt nhân tạo được làm từ protein thực vật, mang đến cho những người yêu thích thịt những lựa chọn thay thế và cách dễ dàng hơn để loại bỏ các sản phẩm động vật khỏi chế độ ăn uống ban đầu của họ. Theo marketsandmarkets.com, thị trường thực phẩm thay thế từ thực vật được ước tính đạt giá trị 12.1 tỷ USD vào năm 2019 và dự kiến tăng trưởng với tỷ suất tăng trưởng hàng năm (CAGR) 15.0% từ năm 2019, đạt giá trị 27.9 tỷ USD vào năm 2025.
Các món rau truyền thống được đề xuất
Trong làn sóng mới của xu hướng ăn chay, có nhiều sản phẩm thực phẩm cổ điển và truyền thống từ các quốc gia khác nhau đã thu hút sự chú ý của thị trường toàn cầu.
Chẳng hạn như “ Samosa”, một loại món nhẹ được nhồi rau củ hoặc đậu, được gia vị và chiên sâu thành những món ăn giòn và thơm ngon;nó bắt nguồn từ Trung Á và đã lan rộng sự phổ biến của nó khắp Ấn Độ và trên toàn thế giới.Đây là một món ăn được yêu thích suốt thời gian dành cho cả người ăn chay và người ưa thích thịt.
Cũng có rất nhiều món dim sum và/hoặc bánh nhân từ thực đơn Trung Quốc mà chúng ta không thể bỏ qua.
Chẳng hạn như bánh bao, há cảo, cuốn nem, bánh bao và bánh, được làm từ các kết hợp khác nhau của rau cắt nhỏ, nấm hoặc các nguyên liệu không phải thịt, được gia vị và bọc trong các loại bột hoặc bánh khác nhau, sau đó cuối cùng được luộc, hấp, chiên hoặc chiên sâu thành các món ăn nhẹ hoặc bữa ăn ngon.Tất cả những món này thường có thể tìm thấy trong nhà hàng, dưới dạng đồ mang về hoặc ẩn mình trong khu vực đông lạnh của siêu thị, chúng đều là những lựa chọn thực phẩm chay đơn giản và ngon lành.
Tất cả đều là những giải pháp hiệu quả và ngon miệng để làm món dim sum Trung Hoa
Máy đa năng HLT-700 Series của ANKO được thiết kế để làm bánh bao thủ công
Máy tự động SD-97 Series được sử dụng để làm bánh bao và bánh bao
Dòng sản xuất nem cuốn SR-24 Series được sử dụng để sản xuất nem cuốn giòn
Máy tạo hình bánh burrito BR-1500 của ANKO
Ở phương Tây, một chiếc burrito đậm đà thường được làm từ thịt và đậu, nhưng phiên bản chay mới thường được làm từ các sản phẩm thay thế thịt.Thường xuyên, tại Hoa Kỳ, burritos được xây dựng với lượng đậu, rau cải, cơm và sốt rất phong phú, tạo thành những bữa ăn lành mạnh nhưng no nê, thơm ngon và thỏa mãn.
Máy tạo bánh burrito BR-1500 của ANKO dễ sử dụng, chỉ cần đặt bánh tortilla lên băng chuyền và máy sẽ tự động ép nhân lên bánh và gấp lại thành những chiếc burrito ngon lành.
Cuối cùng, khi nói về thức ăn, người Ý thường được nhắc đến, không chỉ vì họ giỏi sử dụng các loại trái cây, rau quả theo mùa, tỏi và các loại thảo mộc để tạo ra những món ăn thơm ngon và đậm đà hương vị, mà còn với dầu ô liu chất lượng cao, nấm đa dạng và các loại sốt khác nhau, những món ăn Ý không chứa thịt cũng rất lành mạnh và ngon miệng. Đặc biệt là khi nói đến mì và ravioli, họ thực sự biết cách thưởng thức những bữa ăn từ thực vật ngon lành.
Máy đóng và tạo hình đa năng HLT Series của ANKO có thể sản xuất nhiều loại và hình dạng mì và ravioli khác nhau với các khuôn mẫu khác nhau.