ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nové obchodné príležitosti pre zdravé stravovanie: začínate pripravovať vegetariánske jedlo?
14 Aug, 2020V období po COVID-19, okrem prevencie, sa posilnenie imunity stalo prioritou ľudí. Mnoho celebrít sa rozhodlo vzdať sa mäsa, či už kvôli zdravotným výhodám, životnému štýlu alebo ochrane životného prostredia, určite vedú globálny trend a menia svet.
Rastlinná strava bola jednou z najrýchlejšie rastúcich potravinových kategórií a trendov v poslednom desaťročí, nielen kvôli relatívnym zdravotným prínosom, ale aj z dôvodu environmentálnych obáv, udržateľnosti a pohody zvierat. Na Taiwane dosiahla vegetariánska populácia tento rok približne 3 milióny, čo ju radí medzi tri najvyššie na svete spolu s Indiou a Izraelom. A na Taiwane je viac ako 6000 reštaurácií priateľských k vegetariánom, čo z neho robí jednu z najviac herbivorných destinácií na svete.
Pokiaľ ide o rastlinnú stravu, ľudia sú označovaní ako vegetariáni alebo vegáni.
Vo všeobecnosti to, že je niekto „vegetarián“, často znamená, že sa vyhýba konzumácii mäsa a morských plodov, ale niektorí sú flexibilnejší a môžu jesť vajcia a/alebo mliečne výrobky. Na druhej strane, vegáni sú prísnejší vo svojej strave, nekonzumujú žiadne mäso, vajcia, mliečne výrobky ani dokonca med. Obe diétné trendy získavajú na popularite po celom svete.
Podľa prieskumu z roku 2017 došlo k drastickému päťnásobnému nárastu vegetariánstva v USA.v roku 2017 v porovnaní s predchádzajúcim rokom, pričom štvrtina bola vegánska.Vo Veľkej Británii sa vegánska populácia zvýšila o 360 % z roku 2016 na 2017, pričom počet presiahol tri milióny ľudí a čísla stále rastú.V Nemecku je v poslednej dobe viac ako 1,3 milióna veganov a viac ako 8 miliónov vegetariánov, čo predstavuje približne 10% z celkovej populácie.A nakoniec, časopis „The Economist“ oznámil, že rok 2019 bude „Rokom vegánov“ a v roku 2020 sa až 30% svetovej populácie vzdá mäsa a prejde na rastlinnú stravu.
Ženy tvoria približne 70% z celkovej vegetariánskej a vegánskej populácie, a v USA väčšina ľudí, ktorí konzumujú rastlinnú stravu, sú vo veku okolo 40 rokov, avšak čoraz viac mladých ľudí vo veku medzi 20 a 30 rokov je ochotných vyskúšať a zmeniť svoju stravu.
Existuje mnoho celebrít, ktoré sa rozhodli vzdať mäsa, či už kvôli zdravotným výhodám, životnému štýlu alebo životnému prostrediu, určite vedú globálny trend a menia svet. Mnohé reťazce reštaurácií, jedálne a supermarkety alebo hypermarkety (ako Walmart) reagujú na silný dopyt, predávajú rôzne bezmäsité kuchyne alebo produkty na podporu tohto hnutia a poskytujú chutné vegetariánske alebo vegánske jedlá pre stravníkov a cestovateľov.
Rastúci trh bezmäsovej kuchyne
(Foto: HLT-700U Viacúčelový plniaci a formovací stroj，Okrem tvarovacieho mechanizmu bol plniaci extrudovací systém stroja na výrobu knedlí tiež vylepšený, aby hladko a stabilne extrudoval plniace zmesi s menej olejom a ešte väčšími kockami, napríklad rastlinné plnenie s vyšším podielom stoniek alebo voľne vareného mletého mäsa. 。)
Rýchly rast globálnej vegetariánskej a vegánskej populácie priniesol obrovské príležitosti v potravinárskom priemysle. V Globálnych trendoch potravín a nápojov 2018 od spoločnosti Mintel sa uvádza, že "Rastlinné potraviny" sa stali vedúcim trendom v oblasti F&B. A od roku 2017 rast predaja vegetariánskeho jedla v maloobchode je 10-krát vyšší ako tradičné mäsové výrobky, dokonca aj priemyselný gigant McDonalds začal ponúkať vegetariánske hamburgery po celom svete; mnohé supermarketové značky tiež začali svoju vlastnú líniu výroby vegetariánskeho jedla pod svojimi súkromnými značkami.
Mnohé spoločnosti začínajú nahrádzať skutočné mäsové výrobky umelými mäsovými prísadami vyrobenými z rastlinných bielkovín, čím ponúkajú milovníkom mäsa alternatívy a jednoduchší spôsob, ako eliminovať živočíšne produkty zo svojich pôvodných diét. Podľa marketsandmarkets.com sa odhaduje, že trh s rastlinným mäsom dosiahne hodnotu 12,1 miliardy USD v roku 2019 a predpokladá sa, že porastie priemerným ročným tempom 15,0 % od roku 2019, aby do roku 2025 dosiahol hodnotu 27,9 miliardy USD.
Odporúčané tradičné zeleninové jedlá
V tejto novej vlne vegetariánskej diéty je mnoho klasických a tradičných potravinových produktov z rôznych krajín, ktoré upútali pozornosť globálneho trhu.
Ako napríklad „Samosa“, zeleninová alebo fazuľová pochúťka, ktorá je ochutená a vyprážaná do chrumkavých a chutných dobrôt;pôvodne pochádzalo zo Strednej Ázie a rozšírilo svoju popularitu po celej Indii a do zvyšku sveta.Je to obľúbené jedlo pre vegetariánov aj milovníkov mäsa.
Existuje tiež mnoho dim sum a/alebo plnených pečív z čínskeho jedálneho lístka, ktorým sa nemôžeme vyhnúť.
Ako napríklad knedle, potstickers, jarné závitky, baos a buchty, ktoré sú vyrobené z rôznych kombinácií nasekanej zeleniny, húb alebo bezmäsitých ingrediencií, ktoré sú ochutené a zabalené do rôznych typov cesta alebo pečiva, a nakoniec sa varia, dusia, smažia na panvici alebo vyprážajú do lahodných občerstvení alebo jedál.Všetky tieto jedlá sa často dajú nájsť v reštauráciách, ako jedlo so sebou alebo schované v mrazenej sekcii supermarketov, sú to všetko jednoduché a chutné vegetariánske možnosti jedla.
Všetky sú efektívne a chutné riešenia na výrobu čínskych dim sum.
Stroje na plnenie a formovanie série HLT-700 od ANKO sú navrhnuté na výrobu remeselných knedlí.
Automatický enkrustovací a formovací stroj série SD-97 sa používa na výrobu buchtičiek a bao.
Výrobná linka na jarné závitky série SR-24 sa používa na výrobu chrumkavých jarných závitkov.
Stroj na formovanie burrito série BR-1500 od ANKO.
Na Západe sa srdnatý burrito zvyčajne pripravuje s mäsom a fazuľou, ale nová vegetariánska verzia sa často vyrába s alternatívnymi mäsovými produktmi.Často, v Spojených štátoch, burritos sú pripravené s veľkým množstvom fazule, zeleniny, ryže a salsy, vytvorené do zdravých a pritom sýtych jedál, ktoré sú chutné a uspokojivé.
Stroj na formovanie burrita BR-1500 od ANKO je jednoduchý na obsluhu, stačí položiť tortilly na dopravník a stroj automaticky nanesie náplň na wrapy a zloží ich do chutných burrít.
Nakoniec, keď sa hovorí o jedle, často sa spomínajú Taliani, nielen preto, že sú zruční v používaní sezónneho ovocia, zeleniny, cesnaku a byliniek na vytváranie voňavých a chutných jedál, ale aj s kvalitným olivovým olejom, rôznymi hubami a rôznymi omáčkami, bezmäsité talianske jedlá sú rovnako zdravé a lahodné. Najmä pokiaľ ide o cestoviny alebo ravioli, naozaj vedia, ako si vychutnať lahodné jedlá na rastlinnej báze.
(ANKO HLT séria viacúčelových plniacich a formovacích strojov môže vyrábať rôzne typy a tvary cestovín a raviol s rôznymi formami.)