ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Nye forretningsmuligheder for sund kost: Begynder du at lave vegetarisk mad?
14 Aug, 2020I den post-COVID-19 æra, udover at tage forebyggelse, er det blevet folks fokus at styrke immuniteten. Der er mange berømtheder, der har valgt at give op med kød, hvad enten det er for sundhedsfordelene, livsstilen eller for miljøet, de fører bestemt en global trend og ændrer verden.
Plantebaseret kost har været en af de hurtigst voksende fødevarekategorier og tendenser i det sidste årti, ikke kun på grund af de relative sundhedsmæssige fordele, men også på grund af miljømæssige bekymringer, bæredygtighed og dyrevelfærd. I Taiwan har den vegetariske befolkning nået omkring 3 millioner i år, hvilket placerer dem blandt de tre bedste i verden sammen med Indien og Israel. Og der er over 6000 vegetarvenlige restauranter i Taiwan, hvilket gør det til en af de mest herbivoriske venlige destinationer i verden.
Når man taler om den plantebaserede kost, identificeres folk som vegetarer eller veganere.
Generelt betyder det at være "vegetar" ofte, at man undgår at spise kød og skaldyr, men nogle er mere fleksible og kan spise æg og/eller mejeriprodukter. På den anden side er veganere striktere med deres kost, de spiser ikke noget kød, æg, mejeriprodukter eller endda honning. Begge kosttrends vinder popularitet over hele verden.
Ifølge en undersøgelse i 2017 viste det en drastisk femdobling af vegetarisme i USA.i 2017 sammenlignet med året før, hvor en fjerdedel var vegansk.I Storbritannien var den veganske befolkning steget med 360% fra år 2016 til 2017, med over tre millioner mennesker, og antallet vokser stadig.I Tyskland er der for nylig over 1,3 millioner veganere og over 8 millioner vegetarer, hvilket udgør cirka 10% af den samlede befolkning.Sidst men ikke mindst, havde “The Economist” magasin annonceret, at 2019 skulle være “Vegansk År” og i 2020 vil så mange som 30% af den globale befolkning opgive kød og spise plantebaserede kost.
Kvinder udgør omkring 70% af den samlede vegetariske og veganske befolkning, og i USA er de fleste mennesker, der spiser plantebaserede kostvaner, i 40'erne, men flere og flere unge mennesker i alderen mellem 20 og 30 er ivrige efter at prøve og lave ændringer i deres kost.
Der er mange berømtheder, der har valgt at give op med kød, uanset om det er for sundhedsmæssige fordele, livsstil eller for miljøet, de fører bestemt en global trend og ændrer verden. Mange kæderestauranter, spisesteder og supermarkeder eller hypermarkeder (såsom Walmart) reagerer på de stærke krav ved at sælge forskellige kødfrie retter eller produkter for at støtte bevægelsen og tilbyde lækre vegetariske eller veganske madmuligheder for gæster og rejsende.
Voksende marked for kødfrie retter
(Foto: HLT-700U Multifunktionel Fyldnings- og Formningsmaskine, Udover formningsmekanismen er fyldnings- og ekstruderingssystemet i dumplingsmaskinen også opgraderet til at ekstrudere fyldblandinger glat og stabilt med mindre olie og endnu større terninger, for eksempel plantebaseret fyld med en højere andel af stilke eller løst kogt hakket kød.)
Den hurtige vækst af den globale vegetariske og veganske befolkning har skabt enorme muligheder i fødevareindustrien. Det nævnes i Mintels 2018 Global Food & Drink Trends, at "Plantebaseret mad" er blevet en førende trend i F&B-branchen. Og siden 2017 er væksten i detailhandlen med vegetarisk mad 10 gange højere end traditionelle kødprodukter, selv industrigiganten McDonalds er begyndt at tilbyde vegetariske burgere over hele verden; mange supermarkedsmærker er også begyndt deres egen linje af vegetarisk madproduktion under deres private labels.
Mange virksomheder begynder at erstatte ægte kødprodukter med kunstige kød-lignende ingredienser lavet med planteproteiner, hvilket tilbyder kødelskere alternativer og en nemmere måde at eliminere animalske produkter fra deres oprindelige kost. Ifølge marketsandmarkets.com forventes markedet for plantebaseret kød at have en værdi på 12,1 milliarder USD i 2019 og forventes at vokse med en CAGR på 15,0% fra 2019, for at nå en værdi på 27,9 milliarder USD i 2025.
Anbefalede traditionelle grøntsagsretter
I denne nye bølge af vegetarisk kosttrend er der mange klassiske og traditionelle fødevarer fra forskellige lande, der har fanget den globale markeds opmærksomhed.
Såsom “ Samosa”, en grøntsags- eller bønnefyldt snack, der er krydret og dybstegt til sprøde og smagfulde lækkerier;det stammer fra Centralasien og har spredt sin popularitet i hele Indien og til resten af verden.Det er en tidløs favorit for både vegetarer og kødelskere.
Der er også mange dim sum og/eller fyldte bagværk fra den kinesiske madmenu, som vi ikke kan forsømme.
Såsom dumplings, potstickers, forårsruller, baos og boller, der er lavet med forskellige kombinationer af hakkede grøntsager, svampe eller ikke-kød ingredienser, som er krydret og indpakket i forskellige typer dej eller bagværk, og som til sidst skal koges, dampes, steges eller frituresteges til lækre snacks eller måltider.Alt dette kan ofte findes på restauranter, som take away eller gemt væk i fryseafdelingen i supermarkeder, de er alle enkle, lækre vegetariske madmuligheder.
Alle er effektive og velsmagende løsninger til at lave kinesiske dim sum
ANKO’s HLT-700 Serie Multifunktionelle Fyldnings- & Formningsmaskiner er designet til at lave håndlavede dumplings
SD-97 Serie Automatisk Indpaknings- & Formningsmaskine bruges til at lave Boller og Baos
SR-24 Serie Forårsrulle Produktionslinje bruges til at producere sprøde forårsruller
ANKO’s BR-1500 Burrito Formningsmaskine
I Vesten laves en solid burrito normalt med kød og bønner, men den nye vegetariske version laves ofte med alternative kødprodukter.Ofte, i USA, burritos er lavet med generøse mængder af bønner, grøntsager, ris og salsaer, lavet til sunde og alligevel mættende måltider, der er smagfulde og tilfredsstillende.
ANKO’s BR-1500 Burrito Forming Machine er nem at betjene, læg blot tortillas på transportbåndet, og maskinen vil automatisk presse fyldet på wraps og folde dem til lækre burritos.
Endelig, når man taler om mad, nævnes italienere ofte, ikke kun fordi de er dygtige til at bruge sæsonbestemte frugter, grøntsager, hvidløg og urter til at skabe retter, der er duftende og smagfulde, men også med olivenolie af høj kvalitet, forskellige svampe og forskellige saucer tilføjet, er de kødfrie italienske retter lige så sunde og dejlige. Især når det kommer til pastaretter eller ravioli, ved de virkelig, hvordan man nyder lækre plantebaserede måltider.
(ANKO’s HLT-serie multifunktionelle fyldnings- og formningsmaskiner kan producere forskellige typer og former af pasta og ravioli med forskellige forme.)