ANKO FOOD MACHINE ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ Αυγ 2020
Νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες για υγιεινή διατροφή: αρχίζετε να φτιάχνετε χορτοφαγικά φαγητά;
14 Aug, 2020Στην εποχή μετά τον COVID-19, εκτός από την πρόληψη, η ενίσχυση της ανοσίας έχει γίνει η προτεραιότητα των ανθρώπων. Υπάρχουν πολλοί διάσημοι που έχουν επιλέξει να εγκαταλείψουν το κρέας, είτε για τα οφέλη στην υγεία, είτε για τον τρόπο ζωής, είτε για το περιβάλλον, σίγουρα ηγούνται μιας παγκόσμιας τάσης και αλλάζουν τον κόσμο.
Η διατροφή με βάση τα φυτά έχει γίνει μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες τροφίμων και τάσεις της τελευταίας δεκαετίας, όχι μόνο λόγω των σχετικών οφελών για την υγεία, αλλά και λόγω περιβαλλοντικών ανησυχιών, βιωσιμότητας και ευημερίας των ζώων. Στην Ταϊβάν, ο πληθυσμός των χορτοφάγων έχει φτάσει περίπου τα 3 εκατομμύρια φέτος, κατατάσσοντας την στις τρεις πρώτες θέσεις στον κόσμο μαζί με την Ινδία και το Ισραήλ. Και υπάρχουν πάνω από 6000 εστιατόρια φιλικά προς τους χορτοφάγους στην Ταϊβάν, καθιστώντας την έναν από τους πιο φιλόξενους προορισμούς για χορτοφάγους στον κόσμο.
Μιλώντας για τη διατροφή με βάση τα φυτά, οι άνθρωποι αναγνωρίζονται ως Χορτοφάγοι ή Βίγκαν.
Γενικά, το να είναι κανείς «χορτοφάγος» συχνά σημαίνει ότι αποφεύγει την κατανάλωση κρεάτων και θαλασσινών, αλλά κάποιοι είναι πιο ευέλικτοι και μπορούν να τρώνε αυγά και/ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Από την άλλη πλευρά, οι βίγκαν είναι πιο αυστηροί με τη διατροφή τους, δεν καταναλώνουν καθόλου κρέατα, αυγά, γαλακτοκομικά ή ακόμα και μέλι. Και οι δύο τάσεις διατροφής κερδίζουν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Σύμφωνα με μια έρευνα το 2017, έδειξε μια δραστική πενταπλή αύξηση του χορτοφαγισμού στις Η.Π.Α.το 2017 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, με το ένα τέταρτο να είναι χορτοφαγικό.Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο πληθυσμός των χορτοφάγων είχε αυξηθεί κατά 360% από το 2016 έως το 2017, με πάνω από τρία εκατομμύρια άτομα και οι αριθμοί συνεχίζουν να αυξάνονται.Στη Γερμανία, πρόσφατα, υπάρχουν πάνω από 1,3 εκατομμύρια βίγκαν και πάνω από 8 εκατομμύρια χορτοφάγοι, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% του συνολικού πληθυσμού.Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το περιοδικό “The Economist” είχε ανακοινώσει ότι το 2019 θα είναι “Η Χρονιά του Βίγκαν” και το 2020, θα υπάρχουν έως και 30% του παγκόσμιου πληθυσμού που θα εγκαταλείψει τα κρέατα και θα καταναλώσει φυτικές διατροφές.
Οι γυναίκες αντιπροσωπεύουν περίπου το 70% του συνολικού πληθυσμού χορτοφάγων και vegan, και στις Η.Π.Α., οι περισσότεροι άνθρωποι που καταναλώνουν φυτικές διατροφές είναι στην ηλικία των 40, ωστόσο, όλο και περισσότεροι νέοι ηλικίας μεταξύ 20 και 30 ετών είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν και να κάνουν αλλαγές στη διατροφή τους.
Υπάρχουν πολλοί διάσημοι που έχουν επιλέξει να εγκαταλείψουν το κρέας, είτε για τα οφέλη στην υγεία, είτε για τον τρόπο ζωής, είτε για το περιβάλλον, σίγουρα ηγούνται μιας παγκόσμιας τάσης και αλλάζουν τον κόσμο. Πολλές αλυσίδες εστιατορίων, ταβερνών και σούπερ μάρκετ ή υπερμάρκετ (όπως η Walmart) ανταποκρίνονται στις ισχυρές απαιτήσεις, πουλώντας διάφορες χορτοφαγικές κουζίνες ή προϊόντα για να υποστηρίξουν το κίνημα και να προσφέρουν νόστιμες χορτοφαγικές ή vegan επιλογές φαγητού για τους επισκέπτες και τους ταξιδιώτες.
Αναπτυσσόμενη αγορά χορτοφαγικής κουζίνας
(Φωτογραφία: Μηχανή Γεμίσματος και Σχηματισμού HLT-700U，Εκτός από τον μηχανισμό σχηματισμού, το σύστημα εξώθησης γέμισης της μηχανής παρασκευής ζυμαρικών έχει επίσης αναβαθμιστεί για να εξωθεί ομαλά και σταθερά μείγματα γέμισης με λιγότερο λάδι και ακόμη μεγαλύτερους κύβους, για παράδειγμα, φυτική γέμιση με υψηλότερη αναλογία στελεχών ή χύμα μαγειρεμένο κιμά.)
Η ταχεία ανάπτυξη του παγκόσμιου πληθυσμού χορτοφάγων και vegan έχει φέρει τεράστιες ευκαιρίες στη βιομηχανία τροφίμων. Αναφέρεται στις Παγκόσμιες Τάσεις Τροφίμων & Ποτών του 2018 από την Mintel, ότι η "τροφές φυτικής προέλευσης" έχει γίνει μια κορυφαία τάση στον τομέα των τροφίμων και ποτών. Και από το 2017, η ανάπτυξη των λιανικών πωλήσεων χορτοφαγικών τροφίμων είναι 10 φορές μεγαλύτερη από εκείνη των παραδοσιακών κρεατοσκευασμάτων, ακόμη και ο γίγαντας της βιομηχανίας McDonalds άρχισε να προσφέρει χορτοφαγικά μπέργκερ σε όλο τον κόσμο. Πολλές μάρκες σούπερ μάρκετ έχουν επίσης ξεκινήσει τη δική τους σειρά παραγωγής χορτοφαγικών τροφίμων υπό τις ιδιωτικές τους ετικέτες.
Πολλές εταιρείες αρχίζουν να αντικαθιστούν τα πραγματικά κρέατα με τεχνητά συστατικά που μοιάζουν με κρέας και είναι φτιαγμένα από φυτικές πρωτεΐνες, προσφέροντας εναλλακτικές λύσεις στους λάτρεις του κρέατος και έναν πιο εύκολο τρόπο να εξαλείψουν τα ζωικά προϊόντα από τις αρχικές τους διατροφές. Σύμφωνα με το marketsandmarkets.com, η αγορά φυτικών κρεάτων εκτιμάται ότι θα έχει αξία 12,1 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ το 2019 και προβλέπεται να αναπτυχθεί με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) 15,0% από το 2019, φτάνοντας σε αξία 27,9 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ μέχρι το 2025.
Συνιστώμενα παραδοσιακά λαχανικά πιάτα
Σε αυτή τη νέα τάση χορτοφαγικής διατροφής, υπάρχουν πολλά κλασικά και παραδοσιακά προϊόντα τροφίμων από διάφορες χώρες που έχουν τραβήξει την προσοχή της παγκόσμιας αγοράς.
Όπως “ Samosa”, ένα σνακ γεμιστό με λαχανικά ή φασόλια που είναι καρυκευμένο και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό και γευστικό.προήλθε από την Κεντρική Ασία και είχε διαδώσει τη δημοτικότητά του σε όλη την Ινδία και στον υπόλοιπο κόσμο.Είναι μια διαχρονική αγαπημένη επιλογή τόσο για χορτοφάγους όσο και για λάτρεις του κρέατος.
Υπάρχουν επίσης πολλά ντιμ σάμ και/ή γεμιστά αρτοσκευάσματα από το μενού κινέζικης κουζίνας που δεν μπορούμε να παραβλέψουμε.
Όπως ζυμαρικά, potstickers, ρολά άνοιξης, bao και ψωμάκια, που παρασκευάζονται με διάφορους συνδυασμούς ψιλοκομμένων λαχανικών, μανιταριών ή μη κρεατικών συστατικών, τα οποία καρυκεύονται και τυλίγονται σε διάφορους τύπους ζύμης ή φύλλων, και τελικά βράζονται, ατμίζονται, τηγανίζονται ή τηγανίζονται σε νόστιμα σνακ ή γεύματα.Όλα αυτά μπορούν συχνά να βρεθούν σε εστιατόρια, ως φαγητά για πακέτο ή κρυμμένα στην κατεψυγμένη ενότητα των σούπερ μάρκετ, είναι όλες απλές και νόστιμες επιλογές χορτοφαγικής διατροφής.
Όλα αυτά είναι αποδοτικές και νόστιμες λύσεις για την παρασκευή κινέζικων ντιμ σάμ.
Οι μηχανές πολλαπλών χρήσεων HLT-700 της ANKO σχεδιάζονται για την παρασκευή τεχνιτών ντάμπλινγκ.
Οι αυτόματες μηχανές ενσωμάτωσης και μορφοποίησης SD-97 χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπανών και μπάο.
Η γραμμή παραγωγής ρολών άνοιξης SR-24 χρησιμοποιείται για την παραγωγή τραγανών ρολών άνοιξης.
Η μηχανή μορφοποίησης μπουρίτο BR-1500 της ANKO.
Στη Δύση, ένα χορταστικό μπουρίτο συνήθως φτιάχνεται με κρέατα και φασόλια, αλλά η νέα χορτοφαγική εκδοχή συχνά φτιάχνεται με εναλλακτικά προϊόντα κρέατος.Συχνά, στις Ηνωμένες Πολιτείες, burritos κατασκευάζονται με γενναιόδωρες ποσότητες φασολιών, λαχανικών, ρυζιού και σάλτσας, που γίνονται σε υγιεινά και ταυτόχρονα χορταστικά γεύματα που είναι γεμάτα γεύση και ικανοποιητικά.
Η μηχανή σχηματισμού Burrito BR-1500 της ANKO είναι εύκολη στη λειτουργία, απλά τοποθετήστε τις τορτίγιες στη ζώνη μεταφοράς και η μηχανή θα εξάγει αυτόματα τη γέμιση πάνω στις βάσεις και θα διπλωθούν σε νόστιμα burritos.
Τέλος, όταν μιλάμε για φαγητό, οι Ιταλοί αναφέρονται συχνά, όχι μόνο επειδή είναι επιδέξιοι στη χρήση εποχιακών φρούτων, λαχανικών, σκόρδου και βοτάνων για να δημιουργήσουν κουζίνες που είναι αρωματικές και γευστικές, αλλά και με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, διάφορα μανιτάρια και διαφορετικές σάλτσες που προστίθενται, τα ιταλικά πιάτα χωρίς κρέας είναι εξίσου υγιεινά και ευχάριστα. Ιδιαίτερα όταν πρόκειται για πιάτα ζυμαρικών ή ραβιόλι, ξέρουν πραγματικά πώς να απολαμβάνουν νόστιμα φυτικά γεύματα.
Οι πολυλειτουργικές μηχανές πλήρωσης και σχηματισμού της σειράς HLT της ANKO μπορούν να παράγουν διάφορους τύπους και σχήματα ζυμαρικών και ραβιόλι με διαφορετικά καλούπια.