ANKO FOOD MACHINE EPAPER 2020. augusztus
Új üzleti lehetőségek az egészséges táplálkozás terén: elkezdesz vegetáriánus ételeket készíteni?
14 Aug, 2020A COVID-19 utáni korszakban a megelőzés mellett az immunitás fokozása vált az emberek fókuszává. Sok híresség választotta a húsfogyasztásról való lemondást, legyen szó egészségügyi előnyökről, életstílusról vagy a környezetről, ők mindenképpen globális trendet vezetnek és változtatják meg a világot.
A növényi alapú étrend az elmúlt évtized egyik leggyorsabban növekvő élelmiszerkategóriája és trendje volt, nemcsak a relatív egészségügyi előnyök miatt, hanem a környezeti aggályok, a fenntarthatóság és az állatjólét érdekében is. Tajvanon a vegetáriánusok száma idén körülbelül 3 millióra nőtt, ezzel a világ három legnagyobb vegetáriánus népessége közé került India és Izrael mellett. Tajvanon több mint 6000 vegetáriánusbarát étterem található, így ez a világ egyik legnövényevőbb barátságos úti célja.
A növényi alapú étrendről beszélve, az embereket vegetáriánusoknak vagy vegánoknak nevezik.
Általában a "vegetáriánus" kifejezés gyakran azt jelenti, hogy elkerülik a húsok és a tenger gyümölcseinek fogyasztását, de egyesek rugalmasabbak, és fogyaszthatnak tojást és/vagy tejtermékeket. Ezzel szemben a vegánok szigorúbbak az étrendjükkel, ők nem fogyasztanak húst, tojást, tejtermékeket, sőt még mézet sem. Mindkét diétás trend világszerte egyre népszerűbbé válik.
Egy 2017-es felmérés szerint drámai, ötszörös növekedést mutatott a vegetáriánusok számában az Egyesült Államokban.2017-ben az előző évhez képest, egy negyed részben vegán.Az Egyesült Királyságban a vegán népesség 360%-kal nőtt 2016-tól 2017-ig, több mint hárommillió emberrel, és a számok továbbra is növekednek.Németországban nemrégiben több mint 1,3 millió vegán és több mint 8 millió vegetáriánus él, ami körülbelül a teljes népesség 10%-át teszi ki.Végül, de nem utolsósorban, a „The Economist” magazin bejelentette, hogy 2019 a „A Vegán Év” lesz, és 2020-ban a globális népesség akár 30%-a is felhagy a húsfogyasztással és növényi alapú étrendre vált.
A nők körülbelül 70%-át teszik ki a vegetáriánus és vegán populációnak, és az Egyesült Államokban a legtöbb növényi alapú étrendet követő ember a 40-es éveiben jár, azonban egyre több 20 és 30 év közötti fiatal szeretné kipróbálni és változtatni az étrendjén.
Sok híresség választotta a húsfogyasztásról való lemondást, legyen szó egészségügyi előnyökről, életstílusról vagy a környezetről, mindenképpen globális trendet képviselnek és változtatják meg a világot. Erre sok láncétterem, vendéglő és szupermarket vagy hipermarket (mint például a Walmart) reagál a nagy keresletre, különböző húsmentes ételeket vagy termékeket kínálva a mozgalom támogatására, és ízletes vegetáriánus vagy vegán étkezési lehetőségeket biztosítva az étkezők és utazók számára.
A húsmentes konyha növekvő piaca
(Fotó: HLT-700U Többcélú Töltő- és Formázógép，A formázó mechanizmus mellett a gombóc készítő gép töltő extrudáló rendszere is fejlesztésre került, hogy simán és stabilan tudja extrudálni a töltelék keverékeket kevesebb olajjal és még nagyobb kockákban, például növényi alapú töltelékekkel, amelyekben magasabb az szárak aránya vagy laza főtt darált hús van.)
A globális vegetáriánus és vegán népesség gyors növekedése hatalmas lehetőségeket hozott az élelmiszeriparban. A Mintel 2018-as Globális Élelmiszer- és Italtrendjeiben említést nyer, hogy a "Növényi alapú élelmiszer" vezető trenddé vált az élelmiszer- és italiparban. 2017 óta a vegetáriánus ételek kiskereskedelmi értékesítése 10-szer gyorsabban növekszik, mint a hagyományos hústermékeké, sőt, az ipari óriás McDonald's is elkezdett vegetáriánus hamburgereket kínálni világszerte; sok szupermarket márka saját vegetáriánus élelmiszertermékek gyártásába is kezdett saját magáncímkéjük alatt.
Sok cég kezd el valódi hústermékeket helyettesíteni növényi fehérjékből készült mesterséges húshelyettesítő összetevőkkel, alternatívákat kínálva a húsimádóknak, és megkönnyítve az állati termékek eltávolítását az eredeti étrendjükből. A marketsandmarkets.com szerint a növényi alapú hús piacának értéke 2019-ben 12,1 milliárd USD-ra becsülhető, és várhatóan évi 15,0%-os növekedéssel 2025-re 27,9 milliárd USD-ra nő.
Ajánlott hagyományos zöldségételek
Ebben az új vegetáriánus diétatrendben sok klasszikus és hagyományos élelmiszertermék van különböző országokból, amelyek felkeltették a globális piac figyelmét.
Ilyen például a “Samosa”, egy zöldséggel vagy babbal töltött falat, amely fűszerezett és olajban sült, ropogós és ízletes csemege;Közép-Ázsiából származik, és népszerűsége elterjedt Indiában és a világ többi részén.Ez minden idők kedvence a vegetáriánusok és a húsevők számára egyaránt.
A kínai étlapról sok dim sum és/vagy töltött péksütemény is van, amelyeket nem hagyhatunk figyelmen kívül.
Ilyenek például gombócok, potstickerek, tavaszi tekercsek, baok és zsemlék, amelyeket különböző apróra vágott zöldségek, gombák vagy nem hús alapanyagok különböző kombinációival készítenek, amelyeket fűszereznek és különböző típusú tésztákba vagy péksüteményekbe csomagolnak, majd végül főznek, párolnak, serpenyőben sütnek vagy olajban sütnek ízletes falatok vagy ételek készítéséhez.Ezek gyakran megtalálhatók éttermekben, elvitelre, vagy a szupermarketek fagyasztott részlegében, mind egyszerű, ízletes vegetáriánus étkezési lehetőségek.
Mindegyik hatékony és ízletes megoldás a kínai dim sum elkészítésére.
ANKO HLT-700 sorozatú, többcélú töltő- és formázógépei kézműves gombócok készítésére lettek tervezve.
SD-97 sorozatú automatikus burkoló- és formázógép bunok és bao-k készítésére használható.
SR-24 sorozatú tavaszi tekercs gyártósor ropogós tavaszi tekercsek előállítására szolgál.
ANKO BR-1500 burrito formázó gépe.
Nyugaton a laktató burritót általában húsokkal és babbal készítik, de az új vegetáriánus változatot gyakran alternatív hústermékekkel készítik.Gyakran az Egyesült Államokban, burritos bőséges mennyiségű babból, zöldségből, rizsből és salsából készülnek, egészséges és mégis laktató ételekké, amelyek ízletesek és kielégítőek.
Az ANKO BR-1500 Burrito Formázó Gépe könnyen kezelhető, egyszerűen helyezze a tortillákat a szállítószalagra, és a gép automatikusan adagolja a tölteléket a lapokra, amelyeket ízletes burritókká hajt.
Végül, amikor az ételekről beszélünk, gyakran említik az olaszokat, nemcsak azért, mert ügyesen használják a szezonális gyümölcsöket, zöldségeket, fokhagymát és fűszernövényeket, hogy illatos és ízletes ételeket készítsenek, hanem a kiváló minőségű olívaolaj, különböző gombák és különféle szószok hozzáadásával a húsmentes olasz ételek éppolyan egészségesek és élvezetesek. Különösen a tésztás ételek vagy ravioli esetében igaz, hogy igazán tudják, hogyan élvezzék a finom növényi alapú ételeket.
(ANKO HLT sorozatú, többcélú töltő- és formázógépei különböző típusú és formájú tésztákat és raviolit tudnak előállítani különböző formákban.)