ANKO FOOD MACHINE ईपेपर अगस्त 2020
स्वस्थ खाने के लिए नए व्यावसायिक अवसर: क्या आप शाकाहारी भोजन बनाना शुरू कर रहे हैं?
14 Aug, 2020कोविड-19 के बाद के युग में, रोकथाम के साथ-साथ, इम्यूनिटी को बढ़ाना लोगों का ध्यान केंद्रित हो गया है। कई हस्तियों ने मांस खाना छोड़ने का निर्णय लिया है, चाहे वह स्वास्थ्य लाभ, जीवनशैली या पर्यावरण के लिए हो, वे निश्चित रूप से एक वैश्विक प्रवृत्ति का नेतृत्व कर रहे हैं और दुनिया को बदल रहे हैं।
पौधों पर आधारित आहार पिछले दशक में सबसे तेजी से बढ़ती खाद्य श्रेणियों और प्रवृत्तियों में से एक रहा है, न केवल इसके सापेक्ष स्वास्थ्य लाभों के कारण, बल्कि पर्यावरणीय चिंताओं, स्थिरता और पशु कल्याण के लिए भी। ताइवान में, इस वर्ष शाकाहारी जनसंख्या लगभग 3 मिलियन तक पहुँच गई है, जो भारत और इज़राइल के साथ दुनिया में शीर्ष तीन में है। ताइवान में 6000 से अधिक शाकाहारी अनुकूल रेस्तरां हैं, जो इसे दुनिया के सबसे शाकाहारी स्वागत करने वाले स्थलों में से एक बनाते हैं।
पौधों पर आधारित आहार की बात करते हुए, लोगों को शाकाहारी या शाकाहारी भोजन करने वाले के रूप में पहचाना जाता है।
आम तौर पर, "शाकाहारी" होने का मतलब अक्सर यह होता है कि वे मांस और समुद्री भोजन का सेवन नहीं करते, लेकिन कुछ अधिक लचीले होते हैं और अंडे और/या डेयरी उत्पाद खा सकते हैं। दूसरी ओर, शाकाहारी लोग अपने आहार के प्रति अधिक सख्त होते हैं, वे कोई मांस, अंडे, डेयरी या यहां तक कि शहद का सेवन नहीं करते। दोनों आहार प्रवृत्तियाँ दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं।
2017 में एक सर्वेक्षण के अनुसार, यह अमेरिका में शाकाहारिता में 5 गुना वृद्धि को दर्शाता है।2017 में पिछले वर्ष की तुलना में, जिसमें एक चौथाई शाकाहारी था।यूके में, शाकाहारी जनसंख्या 2016 से 2017 के बीच 360% बढ़ गई, जिसमें तीन मिलियन से अधिक लोग शामिल हैं और यह संख्या अभी भी बढ़ रही है।जर्मनी में, हाल ही में, 1.3 मिलियन से अधिक शाकाहारी और 8 मिलियन से अधिक शाकाहारी हैं, जो कुल जनसंख्या का लगभग 10% हैं।अंत में, “The Economist” पत्रिका ने 2019 को “शाकाहारी वर्ष” के रूप में घोषित किया था और 2020 में, वैश्विक जनसंख्या का लगभग 30% मांस का सेवन छोड़कर पौधों पर आधारित आहार अपनाएगा।
महिलाएँ कुल शाकाहारी और शाकाहारी जनसंख्या का लगभग 70% हिस्सा बनाती हैं, और अमेरिका में, अधिकांश लोग जो पौधों पर आधारित आहार का सेवन करते हैं, वे 40 के दशक में हैं, हालाँकि, 20 से 30 वर्ष की आयु के अधिक से अधिक युवा लोग अपने आहार में बदलाव करने के लिए उत्सुक हैं।
कई हस्तियों ने मांस छोड़ने का निर्णय लिया है, चाहे वह स्वास्थ्य लाभ, जीवनशैली या पर्यावरण के लिए हो, वे निश्चित रूप से एक वैश्विक प्रवृत्ति का नेतृत्व कर रहे हैं और दुनिया को बदल रहे हैं। कई चेन रेस्तरां, खाने-पीने की जगहें और सुपरमार्केट या हाइपरमार्केट (जैसे वॉलमार्ट) इस मजबूत मांग का जवाब दे रहे हैं, विभिन्न मांस रहित व्यंजनों या उत्पादों को बेचकर इस आंदोलन का समर्थन कर रहे हैं, और खाने वालों और यात्रियों के लिए स्वादिष्ट शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य विकल्प प्रदान कर रहे हैं।
मांस रहित व्यंजनों का बढ़ता बाजार
(फोटो： HLT-700U बहुउद्देशीय भराई और निर्माण मशीन，आकार देने के तंत्र के अलावा, डंपलिंग बनाने की मशीन का भराई एक्सट्रूडिंग सिस्टम भी अपग्रेड किया गया है ताकि कम तेल और बड़े टुकड़ों के साथ भराई मिश्रण को सुचारू और स्थिर रूप से एक्सट्रूड किया जा सके, उदाहरण के लिए, तने की उच्च मात्रा या ढीले पके हुए कीमा के साथ पौधों पर आधारित भराई।।)
वैश्विक शाकाहारी और शाकाहारी जनसंख्या की तेज़ वृद्धि ने खाद्य उद्योग में बड़े अवसर पैदा किए हैं। यह 2018 के ग्लोबल फूड & ड्रिंक ट्रेंड्स द्वारा मिंटेल में उल्लेखित है, कि "प्लांट-बेस्ड फूड" एफ&बी व्यवसाय में एक प्रमुख प्रवृत्ति बन गई है। और 2017 से, शाकाहारी खाद्य खुदरा बिक्री की वृद्धि पारंपरिक मांस उत्पादों की तुलना में 10 गुना अधिक है, यहां तक कि उद्योग के दिग्गज मैकडॉनल्ड्स ने भी दुनिया भर में शाकाहारी बर्गर पेश करना शुरू कर दिया; कई सुपरमार्केट ब्रांडों ने भी अपने निजी लेबल के तहत शाकाहारी खाद्य उत्पादन की अपनी लाइन शुरू कर दी है।
कई कंपनियाँ असली मांस उत्पादों को पौधों के प्रोटीन से बने कृत्रिम मांस जैसे सामग्री से बदलना शुरू कर देती हैं, मांस प्रेमियों को विकल्प प्रदान करते हुए और उनके मूल आहार से पशु उत्पादों को समाप्त करने का एक आसान तरीका प्रदान करते हैं। marketsandmarkets.com के अनुसार, पौधों पर आधारित मांस बाजार का मूल्य 2019 में 12.1 बिलियन अमेरिकी डॉलर होने का अनुमान है और 2019 से 15.0% की वार्षिक वृद्धि दर (CAGR) पर बढ़ने की संभावना है, जिससे 2025 तक इसका मूल्य 27.9 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुँच जाएगा।
सिफारिश की गई पारंपरिक सब्जी व्यंजन
इस नए शाकाहारी आहार प्रवृत्ति में, विभिन्न देशों के कई क्लासिक और पारंपरिक खाद्य उत्पाद हैं जिन्होंने वैश्विक बाजार का ध्यान आकर्षित किया है।
जैसे “ Samosa”, एक सब्जी या सेम से भरा नाश्ता जो मसालेदार होता है और कुरकुरे और स्वादिष्ट व्यंजनों में गहरा तला जाता है;यह मध्य एशिया से उत्पन्न हुआ और भारत और दुनिया के बाकी हिस्सों में अपनी लोकप्रियता फैला दी।यह शाकाहारियों और मांस प्रेमियों दोनों के लिए हमेशा पसंदीदा है।
चाइनीज़ फूड मेनू में कई डिम सम और/या भरे हुए पेस्ट्री भी हैं जिन्हें हम नजरअंदाज नहीं कर सकते।
जैसे कि डंपलिंग, पॉटस्टिकर्स, स्प्रिंग रोल्स, बाओस और बन्स, जो विभिन्न प्रकार की कटी हुई सब्जियों, मशरूम या गैर-मांस सामग्री के विभिन्न संयोजनों के साथ बनाए जाते हैं, जिन्हें मसाला दिया जाता है और विभिन्न प्रकार के आटे या पेस्ट्री में लपेटा जाता है, फिर अंततः उबाला, भाप में पकाया, पैन-फ्राइड या डीप-फ्राइड करके स्वादिष्ट नाश्ते या भोजन में बदल दिया जाता है।इनमें से अधिकांश रेस्तरां में, टेकआउट के रूप में या सुपरमार्केट के फ्रीज़ सेक्शन में छिपे हुए पाए जा सकते हैं, ये सभी सरल और स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन के विकल्प हैं।
चाइनीज़ डिम सम बनाने के लिए सभी प्रभावी और स्वादिष्ट समाधान हैं।
ANKO की HLT-700 श्रृंखला की बहुउद्देशीय भराई और निर्माण मशीनें कलात्मक डंपलिंग बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं।
SD-97 श्रृंखला की स्वचालित एनक्रस्टिंग और निर्माण मशीनें बन्स और बाओ बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं।
SR-24 श्रृंखला की स्प्रिंग रोल उत्पादन लाइन कुरकुरी स्प्रिंग रोल बनाने के लिए उपयोग की जाती है।
ANKO की BR-1500 बुरिटो निर्माण मशीन।
पश्चिम में, एक भरपूर बुरिटो आमतौर पर मांस और सेम के साथ बनाया जाता है, लेकिन नया शाकाहारी संस्करण अक्सर वैकल्पिक मांस उत्पादों के साथ बनाया जाता है।अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका में, burritos को सेम, सब्जियों, चावल और साल्सा की प्रचुर मात्रा के साथ बनाया जाता है, जो स्वस्थ और फिर भी भरपूर भोजन में तैयार किए जाते हैं जो स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं।
ANKO का BR-1500 बुरिटो फॉर्मिंग मशीन चलाने में आसान है, बस टॉर्टिलास को कन्वेयर बेल्ट पर रखें और मशीन स्वचालित रूप से भराव को रैप्स पर निकाल देगी और इसे स्वादिष्ट बुरिटोस में मोड़ देगी।
अंत में, जब भोजन के बारे में बात की जाती है, तो अक्सर इटालियंस का उल्लेख किया जाता है, न केवल इसलिए कि वे मौसमी फलों, सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में कुशल होते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल, विभिन्न मशरूम और विभिन्न सॉस के साथ मिलाकर, मांस रहित इटालियन व्यंजन भी उतने ही स्वस्थ और आनंददायक होते हैं। विशेष रूप से जब पास्ता व्यंजनों या रवीओली की बात आती है, तो वे वास्तव में पौधों पर आधारित स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना जानते हैं।
(ANKO के HLT श्रृंखला के बहुउद्देशीय भरने और बनाने की मशीनें विभिन्न प्रकार और आकार के पास्ता और रवीओली विभिन्न मोल्ड के साथ बना सकती हैं।)