米食究竟有何魅力,使全球过半人口每日食用? | 新闻活动 | 安口食品機械股份有限公司

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米食究竟有何魅力,使全球过半人口每日食用?

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安口食品機械2021年11月电子报
安口食品機械2021年11月电子报

米食究竟有何魅力,使全球过半人口每日食用?

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14 Nov, 2021 安口食品機械股份有限公司

全球有超过一半的人口以米作为主食,成为了世上最重要的粮食作物。由于各地米种的质地及饮食习惯的不同,因此发展出适应各地的经典米食。除了作为正餐之外,经由加工技术的进步,米食点心及米类粿糕等的不断开发,为米食增添了万千的风采。



从亚洲、拉丁美洲到非洲,全球有超过一半的人口以米作为主食。米,这个头小巧的谷类含有身体所需的维生素、矿物质及碳水化合物,满足了全球超过五分之一的基本热量需求,成为了世上最重要的粮食作物,也型塑了许多国家的文化及生活。

根据Industry ARC 的市场预测报告,米的消费市场规模从2020 年到2025 年间将继续成长,以2.9% 的年复合成长率,达到3130 亿美金。此外针对冷冻米饭餐点,360researchreports 也预测将以8.76% 的年复合成长率,在2025 年达到15 亿美金的市场规模。作为历史悠久的主食,米经由各代巧思及巧手中有了万千变化。尽管根据各地米种的质地,造成各地接受米饭口感的习惯不同;但米简朴的本质,相同地能与各种食材互衬加乘,碰撞出灿烂的餐桌文化。

满足身心的全球经典米饭餐点

作为主食,米最常见的型态便是脱壳后整粒烹熟食用,搭配各地饮食喜好成为美味盘中飧。在中东,可品尝到肉类搭配香料与坚果的丰盛;葡萄叶卷饭yaprak sarması 令人印象深刻。在南欧,有浓郁的各式炖饭;来到加勒比海、墨西哥等地,饭与豆子是最美味的伙伴。在非洲,常见食材与米饭共煮成一锅,从海鲜、番茄酱、椰奶…. 风采各异,但滋味都丰满且饱足身心。

米食的代表性地区- 亚洲,除了吃饭配菜,常见的还有与食材共同蒸煮的炊饭、加入配菜拌匀食用的拌饭或盖饭。搭配特色酱汁的各式咖喱饭、烩饭。在日本,寿司成为精致米食的代表;传到美洲,在地食材取代生鱼肉片,有了华丽亲民的California Roll。

讲到米饭料理,最著名的当推炒饭。从东南亚的Nasi Goreng 到华人地区的各式炒饭,丰俭由人的食材与饭火炒而成,融合成全世界最喜爱的滋味之一。

ANKO-主食米饭应用

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解馋疗愈的米食点心

除了作为正餐,米饭也能变身轻巧的小点。在以麦类为主食的地区,米布丁是米饭最常见的甜蜜姿态。在芬兰,人们将米饭加奶酱做为内馅,烘烤出小船型的Karelian 派。或经由油炸增添酥脆及油香,便诞生出义大利炸饭团Arancini、美国南部的甜米球Calas和酥脆的中式芝麻球

在亚洲,米甜点更是千变万化。除了各型各色的甜咸饭糕饭团,以米浆做成Q弹米条的有泰国Lad-cheag、马来西亚cendol、中国客家的米苔目,配合甜汤清凉又美味。若喜欢软糯口感,就来一份中国粢粑、汤圆或日本麻糬,若想要多点咬劲与米香,韩国松糕或日本团子都是好选择。

ANKO-主食米饭应用

不只好滋味,揉合文化及生活的米食

深入饮食文化的米,经由加工技术,更拓展了人们对饮食的想像。根据制程,米的食用方式可分为米粒、米浆、米团、熟粉及膨发五大类;其中糯米的黏糯特性,更为亚洲的米食文化添上风采。

对于亚洲文化极为重要的米食,在节庆中自然也占了重要的地位。年糕常是许多国家新年必吃的食物,具有祈求吉祥的寓意。或根据型态赋予祝福,如油饭为诞生带来富足的期待,米线有延寿如意的意思,汤圆则代表团圆;柬埔寨独有的扁米则代表圆满和美。

与节庆紧密连结的粿糕文化,更展现了饮食艺术上的色香味;为了祈求好运及向神明表达敬意,除了味道要好,外表及造型也在师傅手中力拼缤纷精巧。常见的有红龟粿,造型以乌龟及红色,代表福气、荣禄和长寿,常是祭拜时的重要贡品。以青草汁液与米团结合制成的青团,在清明节享用,入口清爽迷人,代表了团圆及纪念。茶点中常见的萝卜糕,有讨吉利好运的意义。令人目眩神迷的南洋娘惹糕,以自然的植物色彩及香气,让美妙的滋味充满祝福。即使不是节庆佳节,这些精致的粿糕,以米的口感提升了内馅或佐料的味觉,即使在一般生活中,也深受所有人的喜爱。

ANKO-主食米饭应用

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