ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในความหรูหราที่สุดของอาหารในโลก. โกโก้เป็นส่วนผสมหลักในการทำช็อกโกแลต และประวัติการปลูกต้นโกโก้มีมาแล้วกว่า 3,600 ปี. จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตจึงถูกทำให้เป็นรูปแบบหวานนุ่มที่ชนะใจผู้คนทั่วโลก. ช็อกโกแลตมักถูกเชื่อมโยงกับความรักและความสุข และที่น่าสนใจคือสกุลของพืชนี้ในภาษากรีกคือ “Theobroma” ซึ่งแปลว่า “อาหารของเทพเจ้า”.

รสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลตไม่ใช่จุดขายเพียงอย่างเดียว แต่ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นกำลังต้องการช็อกโกแลตออร์แกนิก น้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ และช็อกโกแลตดำบริสุทธิ์.ตามที่Fortune Business Insights ตลาดช็อกโกแลตทั่วโลกคาดว่าจะมีมูลค่า 136 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2027.นี่แสดงถึงอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีแบบรวม (CAGR) ที่ 2.3% ในช่วงเวลา 8 ปี.นอกจากนี้ ตลาดภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ 5.42% สร้างรายได้ 8.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2027.

ช็อกโกแลตมีความหอมที่ซับซ้อนและน่าหลงใหลมาก และเมื่อใช้ในขนมหวานจะสร้างขนมที่ไม่สามารถต้านทานได้ซึ่งผู้คนชื่นชอบ เมื่อใช้ในการอบ ช็อกโกแลตสามารถทำคุกกี้ที่ยอดเยี่ยมเช่นช็อกโกแลตคริงเกิลที่ถูกคลุมด้วยน้ำตาลผงที่ดูเหมือนหิมะอย่างสวยงาม เมื่อเติมรัมลงในช็อกโกแลตในการทำบอลรัมแบบไม่อบ จะเพิ่มความลึกและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับขนมเทศกาลเหล่านี้มากขึ้น.

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานและตารางงานที่ยุ่งเหยิง ความต้องการขนมเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารฟังก์ชันที่บรรจุอย่างสะดวกสบายเพื่อรองรับวิถีชีวิตที่ยุ่งของผู้คนเพิ่มขึ้น.

ตามการวิจัยของ Exploding Topics ขนมทดแทนมื้ออาหารมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ประมาณ 7.64% ตั้งแต่ปี 2021 ถึง 2026 และตลาดในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคาดว่าจะมีการเพิ่มขึ้นอย่างมากที่สุด.บาร์พลังงานที่มีโปรตีนสูงเป็นหนึ่งในสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมวดอาหารนี้ และตามการสำรวจจาก FMCG Gurus พบว่า 51% ของผู้บริโภคชาวอเมริกันชอบอาหารที่มีโปรตีนสูงและน้ำตาลต่ำมากกว่าสแน็กทั่วไป.น่าสนใจที่ 60% ของผู้บริโภคที่ซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้รับรู้ถึงความสำคัญของปริมาณโปรตีนในขนมของพวกเขา.

นอกจากนี้ ด้วยแนวโน้มของการเป็นมังสวิรัติและวีแกน ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้เปลี่ยนจากการรับประทานเนื้อสัตว์มาเป็นการบริโภคโปรตีนจากพืช ใยอาหาร และโปรไบโอติกซึ่งมีคุณค่าในขนมของพวกเขา.ในรายงาน “สถานการณ์การขนม: การศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลกปี 2020” แนะนำว่ามากกว่า 54% ของผู้ใหญ่ทั่วโลกกำลังบริโภคขนมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพื่อการได้รับสารอาหาร และ 56% ของผู้บริโภคผู้ใหญ่เลือกขนมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นแหล่งหลักของการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน.Euromonitor ได้คาดการณ์ว่าตลาดขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพทั่วโลกจะสร้างรายได้มากกว่า 98 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2025.

โปรตีน, ไขมัน, และคาร์โบไฮเดรตเป็นสามส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในบาร์พลังงานและบอลพลังงานส่วนใหญ่. โปรตีนจากพืชสามารถได้มาจากธัญพืช เมล็ดพืช หรือถั่ว. ไขมันดีสามารถสกัดได้จากถั่วหรือโกโก้เพื่อกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ; และสารให้ความหวานจากธรรมชาติเช่นน้ำผึ้ง, สตีเวีย หรือผลไม้แห้งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์. การหาสมดุลระหว่างโปรตีนคุณภาพ ไขมันดี คาร์โบไฮเดรต และสารให้ความหวานจากธรรมชาติสามารถสร้างขนมขบเคี้ยวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ปราศจากความรู้สึกผิดและน่าพอใจได้

ถั่วลิสงและถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดี; ข้าวโอ๊ตยังถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น บาร์พลังงาน, ลูกบอลพลังงาน และคุกกี้ข้าวโอ๊ต เพราะข้าวโอ๊ตมีโปรตีน, เส้นใยอาหาร, วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่ดี.

ในสหรัฐอเมริกา วันที่ 30 เมษายนถูกประกาศให้เป็นวันคุกกี้ข้าวโอ๊ตแห่งชาติ เพราะมันเป็นหนึ่งในคุกกี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ คุกกี้ข้าวโอ๊ตทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง: ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม สามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ช็อกโกแลต และน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง ทำให้มันเป็นหนึ่งในคุกกี้ที่มีสุขภาพดีและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก.

เครื่องจักรอัตโนมัติสำหรับการเติมและขึ้นรูปซีรีส์ SD-97 ของ ANKO สามารถใช้ผลิตขนมยอดนิยมมากมาย เช่น คุกกี้ช็อกโกแลตที่มีไส้ และ ช็อกโกแลตคริงเคิล รวมถึง บอลพลังงาน (บาร์พลังงาน) และ คุกกี้ข้าวโอ๊ต.