由于新冠肺炎的关系,许多餐厅面临无人上门的窘境而倒闭,相反的外送平台业绩却是持续快速成长。因应餐饮外送逐渐成为各地民众的日常,云端厨房的转型正方兴未艾,本期内容将为您介绍云端厨房的发展脉络。

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安口食品機械股份有限公司

2020 9/14

  • 【食品产业趋势】餐饮革命,云端厨房的全球兴起

【食品产业趋势】餐饮革命,云端厨房的全球兴起

【食品产业趋势】餐饮革命,云端厨房的全球兴起 QRCODE

由于新冠肺炎的关系,许多餐厅面临无人上门的窘境而倒闭,相反的外送平台业绩却是持续快速成长。因应餐饮外送逐渐成为各地民众的日常,云端厨房的转型正方兴未艾,本期内容将为您介绍云端厨房的发展脉络。

实体餐厅面临转型时代

随着智慧手机普及率增长,消费者的偏好改变,餐饮外送逐渐成为了各地民众的日常。尤其随着2020年Covid-19的全球疫情延烧,更一举拉大了外送餐饮及实体餐厅的消长。在这一波疫情中,出门用餐的人数垂直下滑,实体餐厅的营运成本受房租、人事费用、位置距离等因素影响,直接面临了严峻的挑战。

美国自2020年3月至7月初的统计,受新冠肺炎影响因而暂停营业的餐厅有26,160间,当中6成,约16,000间是直接倒闭;在日本,估计七成餐厅因为这波疫情受到冲击。而无法外出用餐的缺口,则明显移转至外送服务上。由Uber Eats公布的2020年第一季财报中,较去年同期成长55%(交易金额47亿美元);若从净收入来看,则是8.2亿美元,成长了53%,到了第二季,更增加至8.85亿美元,较去年同期上涨103%。

因应餐饮产业的巨大变动,跳脱空间限制的云端厨房(Cloud Kitchen),则为传统餐饮业走出了一条新的道路。

外送产业正夯,云端厨房兴起

云端厨房又称虚拟餐厅(virtual kitchens),只有料理区而无内用区,以各种外送或店家自营的点餐app为平台,消费者轻松下单后,经由外送与外带餐食的服务取得食物。云端厨房减去了实体店面的空间营运成本,转而将重心放在「把食物做好」,之后将运送的工作交给外送服务,让制作食物的空间选择更灵活,甚至可以同时经营多个餐饮品牌。

从另一个角度来看,云端厨房也可看作食品制造工厂。若能以制造商的标准,完整规画并提升这个「中央厨房」的卫生标准及制造效能,便能以最低的成本,提供品质可靠、质量一致且稳定的食物;让消费者不用花费移动的时间成本,就能「在饿的时候,吃到想吃且符合期待的东西。」不只让食物与消费者间的距离更近了,也解决餐饮业者因据点及空间营运而带来的销售限制。

以目前云端厨房的龙头:Rebel Foods为例,2年1000家的惊人展店秘诀除了串联及整合行动科技,让流畅的外送服务增加品牌与消费者的接触率。更善用「共用厨房」的概念,在一个空间内建置数个独立的餐厨料理区,让多个品牌同时进驻使用,让「供应餐食」的成本效率提到最高。

来自安口的云端厨房提案

无论是中央厨房或是共用厨房,整体空间规划的流畅度、卫生的可控性、及设备的灵活运用,都是决定一个云端厨房好坏的要素。

安口以累积多年的国际行销经验,统整各地料理的知识,所研发的机械可透过更换模具、参数设定及配方比例,同一台便能制作多样的食物,高效能、省空间、且轻松拆洗。

举经典款多功能充馅成型机(HLT系列)来说,以包馅食物为基础,可兼容不同的面团及各式馅料,再加上模具的选配,从中式饺子咖喱饺(Samosa )义大利饺子(Ravioli)西班牙馅饼(Empanada)等等,约四十种世界各国各具特色的包馅食品皆可生产。

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不只机械,安口更给你全方位的解决方案

除了机械本身,食品生产所需面临的种种疑难杂症,安口也都能提供全面的解决方案。

安口的专业顾问团队,能根据您的食品产能及需求,提供领先业界的「一站式」采购及整合规划服务。包含备料、成型、烹调等设备供应,生产线及厂房规划建议、手工配方如何应用到设备上,并有完整的机器操作教育训练。

以具备全球市场的饺子来说,安口所提供的饺子生产解决方案,能协助您以优质稳定的机器生产取代原本繁琐的手工制程,稳定及提升人员训练与饺子春卷品质。安口业务工程师可依照您的产量需求、品质要求,提供最适合的饺子生产设备建议;并针对您的市场状况,提供配方。从硬体到软体,从市场建议、食品生产规划到教育训练。安口将是您专业且全面的创业投资伙伴。>点击看更多解决方案

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