台灣手搖飲「珍珠奶茶」潮流風靡全球各大城市,在日本甚至引起「瘋珍珠」旋風,紛紛製作出以珍珠為主體的創意料理,面對接下來的夏日hot商機或是各式創意獵奇商機,您是否已做好準備了呢?

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2021 04/14

  • 【食品產業趨勢】搶佔夏日消暑商機-粉圓

【食品產業趨勢】搶佔夏日消暑商機-粉圓

【食品產業趨勢】搶佔夏日消暑商機-粉圓 QRCODE

台灣手搖飲「珍珠奶茶」潮流風靡全球各大城市,在日本甚至引起「瘋珍珠」旋風,紛紛製作出以珍珠為主體的創意料理,面對接下來的夏日hot商機或是各式創意獵奇商機,您是否已做好準備了呢?

輕鬆吸一口,單手就能享受順口飲料及滾動於其中的 香Q粉圓。珍珠奶茶及各式手搖飲系列,因為輕便快速的食用性,還有多變化的美味口感,正中了年輕世代喜好有趣新鮮跟不麻煩的習性,無疑是現下最熱門的話題之一。在猶如星火燎原的蓬勃商機中,各店家的研發能力及營運模式,成為了繁星般競爭市場的決勝關鍵。

Bubble Tea的Q甜商機,你準備好了嗎?

(Photo from : Google Trend)

根據 Allied Market Research 的報告,2019年全球珍珠奶茶系列產品,已達 24 億美金市值;並推估到了 2027 年,將到達 43 億美金。其中由於茶飲=健康的概念、年輕族群的支持、名人加持等等因素,都讓珍珠奶茶及其相關產品,依舊有強勁的市場成長率。報告中進一步提出,綜合全球對於飲料的喜好,手搖飲以清爽的果茶系列最受青睞,且此優勢也將延續到未來幾年。在選茶方面,紅茶雖然一直是市場的大宗,但因為綠茶與減重和健康的連結,讓綠茶也穩健地成長中。品項上,手搖飲高度客製化及眾多的口味選擇,一向是市場中受到歡迎的關鍵。濃郁到清爽,水果到巧克力;搭配增加口感的粉圓或椰果等,推陳出新的產品活力,也是手搖飲聲勢持續看漲的原因。

雖然珍奶與手搖飲正是當紅炸子雞,但因為開店門檻並不高,競爭者不斷快速增加。要成功在市場中站穩腳步,除了經營的基本功缺一不可,更要創造獨特且滿足消費者期待的口味。

首先要確定目標消費者,確認自家產品與目標族群屬性喜好相符,並由此決定開店後的營運決策及行銷策略等。再者,決定加盟或是自營。前者雖然需支付加盟金,但初期便可獲得品牌既有的認知度及資源。自營者雖然沒有加盟金的負擔,但也意味得同時承擔較高的風險。

(Photo from : Pexel)

而後最重要的,便是店的靈魂:產品力。獨一無二的口味跟口感,是提高客源的最重要關鍵。除了研發優秀的產品,更要保持穩定的品質;除了要有完善的人員訓練跟確實的製作流程,也需要有足夠的儲藏、生產及包裝設備。手搖飲講求新鮮,若是連鎖品牌,則要考慮如何配合當地的原料(如當季水果、生鮮食材),以及關鍵食材的供應(如茶葉、珍珠等等),才能提供全球消費者相同的口味跟質感。

而珍珠茶飲中,香Q的粉圓,提供了咀嚼的趣味跟口感,是手搖飲能一炮而紅的亮點。許多店家為了粉圓的口感,從原料到烹煮,層層把關,甚至研發獨家配方,好黏住消費者的心。這幾年隨著保存及加工技術的進步,粉圓甚至突破從前只能現場烹煮的限制,除了可以提供烹煮好的即食包,也在不同品牌合作下,開發出各種不同商品,跨界增加了新的消費疆域。

傳統粉圓靠著適當的成分調整,不只能增進粉圓的香氣及Q度,更能突破從前粉圓無法久放、遇冷則硬的限制,成為市場上熱賣的粉圓冰棒,以及點心內餡。除此之外,也可以將黑糖置換成不同原料,如紫山藥、芋頭、番薯等等,做成香氣不同,顏色討喜的紅心粉圓、芋圓、番薯圓。或使用合法的食用色料,讓粉圓呈現不同的色澤,搭配不同的飲料,成為杯中的視覺藝術,挑起消費的動力。

粉圓的香Q,本就是討喜的口感。近來看見獵奇般的粉圓火鍋、粉圓咖哩等等,雖然初見嚇人,但想想的確也能為原本稀鬆平常的口味添加新意。粉圓香Q的潛力,還等著更多想法來發掘喔。

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