L'impasto contenente glutine forma una struttura a rete che fornisce elasticità, estensibilità e resistenza alla pressione, rendendolo adatto per il ripieno ad alta velocità e la produzione di massa.Al contrario, l'impasto senza glutine affronta tre sfide principali:

1.Mancanza di elasticità ed estensibilità: L'impasto è difficile da allungare e si rompe o si restringe facilmente sotto pressione.
2.Bassa stabilità di formazione: I involucri tendono a strapparsi durante i processi di riempimento o rotolamento ad alta velocità.
3.Problemi di ritenzione dell'umidità e di consistenza: i involucri si seccano facilmente, hanno una scarsa masticabilità o si rompono dopo la cottura.

Sulle linee di produzione standardizzate, questi problemi portano a una riduzione della produzione e a un aumento dei costi, diventando la principale barriera tecnica alla produzione su larga scala di ravioli senza glutine.

Per superare le limitazioni strutturali dell'impasto senza glutine, il laboratorio ANKO FOOD utilizza la farina di riso come base principale e applica tre tecnologie fondamentali per migliorare la resistenza della pellicola:

1.Selezione degli ingredienti: Utilizzo di farina di riso a bassa viscosità per ridurre l'adesività della gelatinizzazione e migliorare la stabilità del processo.
2.Tecnologia di pre-trattamento: Controllo della temperatura dell'acqua e gelatinizzazione per creare un impasto con miglior elasticità e prestazioni di legame.Studi dimostrano che la farina di riso trattata correttamente può replicare parzialmente il supporto strutturale simile al glutine.
3.Ottimizzazione della formula: Aggiungere amido in proporzioni precise per rinforzare la struttura dell'impasto, migliorando la resistenza alla cottura e la consistenza.

Testata sulla macchina per il riempimento e la formatura multifunzionale HLT-700U, questa formula resiste alla pressione della coclea, mantiene l'integrità della sigillatura e previene la rottura della pellicola dopo la cottura, soddisfacendo i requisiti di produzione di massa commerciale per i ravioli senza glutine.

Nel 2024, il mercato globale degli alimenti senza glutine ha superato i 7,75 miliardi di dollari, crescendo a un tasso annuo di circa il 10%, con i prodotti da forno come segmento in più rapida crescita. Tuttavia, mentre il mercato senza glutine si espande, i cibi ripieni asiatici rimangono poco sviluppati, poiché la maggior parte dei prodotti si concentra su pane, biscotti e pizza. I ravioli senza glutine che raggiungono una forma stabile e una consistenza tradizionale della pasta sono ancora rari.

Poiché i prodotti a base di involucro richiedono alta elasticità e resistenza, le barriere tecniche sono più elevate—ma una volta superate, la concorrenza rimane limitata. Questo rende i ravioli senza glutine una categoria strategica per i produttori alimentari che cercano di differenziarsi nel mercato. La formula per ravioli senza glutine e la soluzione di produzione di massa di ANKO sono progettate per aiutare i marchi a entrare in questo mercato trascurato prima dei concorrenti.

Per le aziende che sviluppano ravioli senza glutine, ANKO offre formule personalizzate senza glutine, test di prova delle macchine e servizi di assaggio del prodotto. Prenota un test oggi e lascia che ANKO ti aiuti a raggiungere un successo triplice: scalabilità commerciale, ottimo gusto e etichettatura conforme.

Fonte: Porta della ricerca、Approfondimenti sul mercato globale、Biblioteca nazionale di medicina