ग्लूटेन युक्त आटा एक नेटवर्क संरचना बनाता है जो लोच, विस्तारशीलता और दबाव प्रतिरोध प्रदान करता है, जिससे यह उच्च गति भराई और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त बनता है।इसके विपरीत, ग्लूटेन-फ्री आटा तीन प्रमुख चुनौतियों का सामना करता है:

1.लचीलापन और विस्तार की कमी: आटा खींचने में कठिन होता है और दबाव में आसानी से टूट जाता है या सिकुड़ जाता है।
2.कम निर्माण स्थिरता: उच्च गति भराई या रोलिंग प्रक्रियाओं के दौरान रैपर फटने की प्रवृत्ति रखते हैं।
3.नमी बनाए रखने और बनावट की समस्याएँ: लपेटने वाले आसानी से सूख जाते हैं, इनमें चबाने की क्षमता कम होती है, या पकाने के बाद टूट जाते हैं।

मानकीकृत उत्पादन लाइनों पर, ये समस्याएँ उत्पादन में कमी और लागत में वृद्धि का कारण बनती हैं, जो बड़े पैमाने पर ग्लूटेन-फ्री डंपलिंग उत्पादन के लिए मुख्य तकनीकी बाधा बन जाती हैं।

ग्लूटेन-फ्री आटे की संरचनात्मक सीमाओं को पार करने के लिए, ANKO FOOD लैब चावल के आटे का प्राथमिक आधार के रूप में उपयोग करती है और आवरण की ताकत बढ़ाने के लिए तीन मुख्य तकनीकों को लागू करती है:

1.सामग्री चयन: जिलेटिनाइजेशन चिपचिपापन को कम करने और प्रसंस्करण स्थिरता में सुधार के लिए कम-विस्कोसिटी चावल के आटे का उपयोग करना।
2.पूर्व-उपचार तकनीक: पानी के तापमान और जिलेटिनाइजेशन को नियंत्रित करना ताकि बेहतर लोच और बाइंडिंग प्रदर्शन के साथ आटा बनाया जा सके।अध्ययनों से पता चलता है कि सही तरीके से उपचारित चावल का आटा आंशिक रूप से ग्लूटेन-जैसी संरचनात्मक समर्थन की नकल कर सकता है।
3.सूत्र अनुकूलन: आटे की संरचना को मजबूत करने के लिए सटीक अनुपात में स्टार्च जोड़ना, पकाने की प्रतिरोधकता और बनावट में सुधार करना।

HLT-700U बहुउद्देशीय भराई और आकार देने वाली मशीन पर परीक्षण किया गया, यह सूत्र ऑगर दबाव का सामना करता है, सील की अखंडता बनाए रखता है, और पकाने के बादwrapper टूटने से रोकता है—ग्लूटेन-मुक्त डंपलिंग के लिए वाणिज्यिक बड़े पैमाने पर उत्पादन आवश्यकताओं को पूरा करता है।

2024 में, वैश्विक ग्लूटेन-फ्री खाद्य बाजार 7.75 बिलियन अमेरिकी डॉलर से अधिक हो गया, जो लगभग 10% की वार्षिक दर से बढ़ रहा है, जिसमें बेक्ड सामान सबसे तेजी से बढ़ने वाला खंड है। हालाँकि, जबकि ग्लूटेन-फ्री बाजार का विस्तार हो रहा है, एशियाई स्टफ्ड खाद्य पदार्थ अभी भी अविकसित हैं, क्योंकि अधिकांश उत्पाद ब्रेड, कुकीज़ और पिज्जा पर केंद्रित हैं। स्थिर आकार और पारंपरिकwrapper बनावट प्राप्त करने वाले ग्लूटेन-फ्री डंपलिंग अभी भी दुर्लभ हैं।

क्योंकि.wrapper-आधारित उत्पादों को उच्च लोच और ताकत की आवश्यकता होती है, तकनीकी बाधाएँ अधिक होती हैं—लेकिन एक बार पार कर लेने पर, प्रतिस्पर्धा सीमित रहती है। यह ग्लूटेन-मुक्त डंपलिंग को खाद्य निर्माताओं के लिए बाजार में भिन्नता खोजने के लिए एक रणनीतिक श्रेणी बनाता है। ANKO का ग्लूटेन-मुक्त डंपलिंग फॉर्मूला और सामूहिक उत्पादन समाधान ब्रांडों को इस कम सेवा वाले बाजार में प्रतिस्पर्धियों से पहले प्रवेश करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ग्लूटेन-फ्री डंपलिंग विकसित करने वाले व्यवसायों के लिए, ANKO कस्टमाइज्ड ग्लूटेन-फ्री फॉर्मूले, मशीन परीक्षण और उत्पाद चखने की सेवाएँ प्रदान करता है। आज ही एक परीक्षण चलाने का कार्यक्रम बनाएं और ANKO को आपको तीन तरह की सफलता प्राप्त करने में मदद करने दें: व्यावसायिक पैमाने, शानदार स्वाद, और अनुपालन लेबलिंग।

स्रोत: रिसर्च गेट、ग्लोबल मार्केट इनसाइट्स、नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन