Glutenbevattend deeg vormt een netwerkstructuur die elasticiteit, rekbaarheid en drukbestendigheid biedt, waardoor het geschikt is voor snel vullen en massaproductie.In tegenstelling tot dat, staat glutenvrij deeg voor drie grote uitdagingen:

1.Gebrek aan elasticiteit en uitbreidbaarheid: Deeg is moeilijk uit te rekken en breekt of krimpt gemakkelijk onder druk.
2.Lage vormstabiliteit: Wikkels hebben de neiging te scheuren tijdens hoge-snelheid vullingen of rolprocessen.
3.Problemen met vochtretentie en textuur: Wikkels drogen gemakkelijk uit, hebben een slechte kauwbaarheid of vallen uit elkaar na het koken.

Op gestandaardiseerde productielijnen leiden deze problemen tot een lagere output en hogere kosten, waardoor ze de belangrijkste technische barrière vormen voor grootschalige productie van glutenvrije dumplings.

Om structurele beperkingen van glutenvrij deeg te overwinnen, gebruikt het ANKO FOOD Lab rijstmeel als de primaire basis en past het drie kerntechnologieën toe om de sterkte van de omhulsel te verbeteren:

1.Ingrediëntselectie: Gebruik van laagviskeuze rijstmeel om de gelering plakkerigheid te verminderen en de verwerkingsstabiliteit te verbeteren.
2.Voorbehandelingstechnologie: Het beheersen van de watertemperatuur en gelering om deeg te creëren met verbeterde elasticiteit en bindcapaciteit.Studies tonen aan dat goed behandelde rijstmeel gedeeltelijk de glutenachtige structurele ondersteuning kan repliceren.
3.Formule-optimalisatie: Het toevoegen van zetmeel in nauwkeurige verhoudingen om de deegstructuur te versterken, de kookweerstand en textuur te verbeteren.

Getest op de HLT-700U Multifunctionele Vul- en Vormmachine, weerstaat deze formule de schroefdruk, behoudt de afdichtintegriteit en voorkomt het breken van de verpakking na het koken—voldoe aan de commerciële massaproductie-eisen voor glutenvrije dumplings.

In 2024 overschreed de wereldwijde glutenvrije voedselmarkt USD 7,75 miljard, met een jaarlijkse groei van ongeveer 10%, waarbij gebakken goederen het snelst groeiende segment zijn. Hoewel de glutenvrije markt zich uitbreidt, blijven Aziatische gevulde voedingsmiddelen onderontwikkeld, aangezien de meeste producten zich richten op brood, koekjes en pizza. Glutenvrije dumplings die een stabiele vorm en traditionele wrappertextuur bereiken, zijn nog steeds zeldzaam.

Omdat op wrapper gebaseerde producten hoge elasticiteit en taaiheid vereisen, zijn de technische barrières hoger - maar eenmaal overwonnen blijft de concurrentie beperkt. Dit maakt glutenvrije dumplings een strategische categorie voor voedselproducenten die op zoek zijn naar markt differentiatie. ANKO’s glutenvrije dumplingformule en massaproductieoplossing zijn ontworpen om merken te helpen deze onderbediende markt voor te dringen op concurrenten.

Voor bedrijven die glutenvrije dumplings ontwikkelen, biedt ANKO op maat gemaakte glutenvrije formules, machineproeftests en productproeverijdiensten aan. Plan vandaag nog een testrun en laat ANKO u helpen een drievoudig succes te behalen: commerciële schaalbaarheid, geweldige smaak en conforme etikettering.

Bron: Research Gate、Global Market Insights、Nationale Bibliotheek van Geneeskunde