A massa que contém glúten forma uma estrutura de rede que proporciona elasticidade, extensibilidade e resistência à pressão, tornando-a adequada para recheio em alta velocidade e produção em massa.Em contraste, a massa sem glúten enfrenta três grandes desafios:

1.Falta de elasticidade e extensibilidade: A massa é difícil de esticar e facilmente quebra ou encolhe sob pressão.
2.Baixa estabilidade de formação: As embalagens tendem a rasgar durante processos de enchimento ou enrolamento em alta velocidade.
3.Problemas de retenção de umidade e textura: As massas secam facilmente, têm baixa mastigabilidade ou se desintegram após o cozimento.

Em linhas de produção padronizadas, esses problemas levam a uma redução na produção e ao aumento dos custos, tornando-se a principal barreira técnica para a produção em larga escala de bolinhos sem glúten.

Para superar as limitações estruturais da massa sem glúten, o Laboratório ANKO FOOD utiliza farinha de arroz como base principal e aplica três tecnologias principais para aumentar a resistência da embalagem:

1.Seleção de ingredientes: Usando farinha de arroz de baixa viscosidade para reduzir a pegajosidade da gelatinização e melhorar a estabilidade do processamento.
2.Tecnologia de pré-tratamento: Controlando a temperatura da água e a gelatinização para criar uma massa com melhor elasticidade e desempenho de ligação.Estudos mostram que a farinha de arroz devidamente tratada pode replicar parcialmente o suporte estrutural semelhante ao glúten.
3.Otimização da fórmula: Adicionando amido em proporções precisas para reforçar a estrutura da massa, melhorando a resistência ao cozimento e a textura.

Testado na Máquina de Recheio e Formação Multifuncional HLT-700U, esta fórmula resiste à pressão do parafuso, mantém a integridade da vedação e evita a quebra da embalagem após o cozimento—atendendo aos requisitos de produção em massa comercial para bolinhos sem glúten.

Em 2024, o mercado global de alimentos sem glúten ultrapassou USD 7,75 bilhões, crescendo a uma taxa anual de aproximadamente 10%, com produtos de panificação como o segmento de crescimento mais rápido. No entanto, enquanto o mercado sem glúten está se expandindo, os alimentos asiáticos recheados permanecem subdesenvolvidos, já que a maioria dos produtos se concentra em pães, biscoitos e pizzas. Bolinhos sem glúten que alcançam uma moldagem estável e uma textura de envoltório tradicional ainda são raros.

Como os produtos à base de envoltório exigem alta elasticidade e resistência, as barreiras técnicas são mais altas—mas uma vez superadas, a concorrência permanece limitada. Isso torna os bolinhos sem glúten uma categoria estratégica para os fabricantes de alimentos que buscam diferenciação no mercado. A fórmula de bolinhos sem glúten e a solução de produção em massa da ANKO são projetadas para ajudar as marcas a entrar neste mercado negligenciado antes dos concorrentes.

Para empresas que desenvolvem bolinhos sem glúten, ANKO oferece fórmulas personalizadas sem glúten, testes de máquinas e serviços de degustação de produtos. Agende um teste hoje e deixe ANKO ajudá-lo a alcançar um sucesso triplo: escalabilidade comercial, ótimo sabor e rotulagem em conformidade.

Fonte: Research Gate、Global Market Insights、Biblioteca Nacional de Medicina