Glutēnu saturoša mīkla veido tīkla struktūru, kas nodrošina elastību, izstiepjamību un spiediena izturību, padarot to piemērotu ātrai pildīšanai un masveida ražošanai.Savukārt bezglutēna mīklai ir trīs galvenās problēmas:

1.Elastības un paplašināmības trūkums: Mīkla ir grūti izstiepjama un viegli plīst vai saraujas zem spiediena.
2.Zema veidošanas stabilitāte: Iepakojumi mēdz plīst augstas ātruma pildīšanas vai rullēšanas procesos.
3.Mitrumu saglabāšanas un tekstūras problēmas: Iepakojumi viegli izžūst, tiem ir slikta košļājamība vai tie saplīst pēc vārīšanas.

Standartizētās ražošanas līnijās šīs problēmas noved pie samazinātas ražošanas un palielinātām izmaksām, kļūstot par galveno tehnisko šķērsli lielapjoma bezglutēna pelmeņu ražošanai.

Lai pārvarētu strukturālās ierobežojumus bezglutēna mīklai, ANKO FOOD laboratorija izmanto rīsu miltus kā galveno bāzi un pielieto trīs pamattehnoloģijas, lai uzlabotu iepakojuma stiprumu:

1.Sastāvdaļu izvēle: Zema viskozitātes rīsu miltu izmantošana, lai samazinātu želatinizācijas lipīgumu un uzlabotu apstrādes stabilitāti.
2.Iepriekšējās apstrādes tehnoloģija: Ūdens temperatūras un želatinizācijas kontrole, lai izveidotu mīklu ar uzlabotu elastību un saistīšanas veiktspēju.Pētījumi rāda, ka pareizi apstrādāta rīsu milti var daļēji atdarināt glutēna līdzīgu strukturālo atbalstu.
3.Formulas optimizācija: Cietes pievienošana precīzās proporcijās, lai nostiprinātu mīklas struktūru, uzlabojot gatavošanas izturību un tekstūru.

Testēta uz HLT-700U universālās pildīšanas un formēšanas mašīnas, šī formula iztur skrūvju spiedienu, saglabā blīvējuma integritāti un novērš iepakojuma plīsumus pēc gatavošanas—atbilst komerciālās masveida ražošanas prasībām bezglutēna pelmeņiem.

2024. gadā globālais bezglutēna pārtikas tirgus pārsniedza 7,75 miljardus USD, pieaugot aptuveni par 10% gadā, ar ceptajiem izstrādājumiem kā ātrāk augošo segmentu. Tomēr, kamēr bezglutēna tirgus paplašinās, Āzijas pildītie ēdieni joprojām ir nepietiekami attīstīti, jo lielākā daļa produktu koncentrējas uz maizi, cepumiem un picām. Bezglutēna pelmeņi, kas sasniedz stabilu formu un tradicionālo apvalka tekstūru, joprojām ir reti.

Tā kā iepakojuma bāzes produktiem ir nepieciešama augsta elastība un izturība, tehniskie šķēršļi ir augstāki, taču, kad tie ir pārvarēti, konkurence paliek ierobežota. Tas padara bezglutēna pelmeņus par stratēģisku kategoriju pārtikas ražotājiem, kuri meklē tirgus diferenciāciju. ANKO bezglutēna pelmeņu formula un masveida ražošanas risinājums ir izstrādāti, lai palīdzētu zīmoliem iekļūt šajā nepietiekami ap

Uzņēmumiem, kas izstrādā bezglutēna pelmeņus, ANKO piedāvā pielāgotas bezglutēna formulas, mašīnu izmēģinājuma testēšanu un produktu degustācijas pakalpojumus. Plānojiet izmēģinājuma ražošanu šodien un ļaujiet ANKO palīdzēt jums sasniegt trīskāršu panākumu: komerciālu paplašināmību, lielisku garšu un atbilstošu marķēj

Avots: Pētniecības vārti、Globālie tirgus ieskati、Nacionālā medicīnas bibliotēka