Glutenhaltiger Teig bildet eine Netzwerkstruktur, die Elastizität, Dehnbarkeit und Druckbeständigkeit bietet, wodurch er sich für die Hochgeschwindigkeitsfüllung und Massenproduktion eignet.Im Gegensatz dazu steht glutenfreier Teig vor drei großen Herausforderungen:

1.Mangel an Elastizität und Erweiterbarkeit: Teig ist schwer zu dehnen und bricht oder schrumpft leicht unter Druck.
2.Geringe Formstabilität: Verpackungen neigen dazu, während schneller Füll- oder Rollprozesse zu reißen.
3.Feuchtigkeitsretention und Texturprobleme: Die Teigwaren trocknen leicht aus, haben eine schlechte Kaubarkeit oder zerfallen nach dem Kochen.

In standardisierten Produktionslinien führen diese Probleme zu einer reduzierten Ausbeute und erhöhten Kosten, was zur Haupttechnischen Barriere für die großflächige Produktion von glutenfreien Teigtaschen wird.

Um strukturelle Einschränkungen von glutenfreiem Teig zu überwinden, verwendet das ANKO FOOD Labor Reisflour als Hauptbasis und wendet drei Kerntechnologien an, um die Festigkeit der Hülle zu verbessern:

1.Zutatenwahl: Verwendung von niedrigviskosem Reismehl, um die Gelatinierungs-Klebrigkeit zu reduzieren und die Verarbeitungsstabilität zu verbessern.
2.Vorbehandlungstechnologie: Steuerung der Wassertemperatur und Gelatinierung zur Herstellung von Teig mit verbesserter Elastizität und Bindungsleistung.Studien zeigen, dass richtig behandeltes Reismehl teilweise glutenähnliche strukturelle Unterstützung nachahmen kann.
3.Formeloptimierung: Zugabe von Stärke in präzisen Proportionen zur Verstärkung der Teigstruktur, Verbesserung der Kochbeständigkeit und Textur.

Getestet an der HLT-700U Multifunktionsfüll- und Formmaschine, hält diese Formel dem Druck des Förderschnecken stand, bewahrt die Dichtungsintegrität und verhindert das Brechen der Verpackung nach dem Kochen – erfüllt die Anforderungen der kommerziellen Massenproduktion für glutenfreie Knödel.

Im Jahr 2024 überstieg der globale Markt für glutenfreie Lebensmittel 7,75 Milliarden USD und wuchs mit einer jährlichen Rate von etwa 10 %, wobei Backwaren das am schnellsten wachsende Segment sind. Während der glutenfreie Markt jedoch wächst, bleiben asiatische gefüllte Lebensmittel unterentwickelt, da die meisten Produkte auf Brot, Kekse und Pizza fokussiert sind. Glutenfreie Teigtaschen, die eine stabile Formgebung und eine traditionelle Hülltextur erreichen, sind nach wie vor selten.

Da Produkte auf Basis von Hüllen hohe Elastizität und Festigkeit erfordern, sind die technischen Hürden höher – aber einmal überwunden, bleibt der Wettbewerb begrenzt. Dies macht glutenfreie Teigtaschen zu einer strategischen Kategorie für Lebensmittelhersteller, die nach Marktunterscheidung suchen. Die glutenfreie Teigtaschenformel und die Massenproduktionslösung von ANKO sind darauf ausgelegt, Marken zu helfen, in diesen unterversorgten Markt vor den Wettbewerbern einzutreten.

Für Unternehmen, die glutenfreie Teigtaschen entwickeln, bietet ANKO maßgeschneiderte glutenfreie Formeln, Maschinenversuche und Produktverkostungsdienste an. Planen Sie noch heute einen Testlauf und lassen Sie ANKO Ihnen helfen, einen dreifachen Erfolg zu erzielen: kommerzielle Skalierbarkeit, großartigen Geschmack und konforme Kennzeichnung.

Quelle: Research Gate、Global Market Insights、Nationalbibliothek der Medizin