グルテンを含む生地は、弾力性、延展性、圧力抵抗を提供するネットワーク構造を形成し、高速充填および大量生産に適しています。対照的に、グルテンフリーの生地は3つの主要な課題に直面しています:

1.弾力性と拡張性の欠如：生地は伸ばすのが難しく、圧力の下で簡単に割れたり縮んだりします。
2.形成安定性が低い: ラッパーは高速充填やロールプロセス中に破れる傾向があります。
3.水分保持と食感の問題：皮が簡単に乾燥し、噛みごたえが悪く、調理後に崩れやすくなります。

標準化された生産ラインでは、これらの問題が出力の低下とコストの増加を引き起こし、大規模なグルテンフリー餃子生産の主な技術的障壁となります。

グルテンフリー生地の構造的な制限を克服するために、ANKO FOODラボは米粉を主要なベースとして使用し、ラッパーの強度を高めるために3つのコア技術を適用します:

1.材料の選択：低粘度の米粉を使用してゼラチン化の粘着性を減少させ、加工の安定性を向上させます。
2.前処理技術：水温とゼラチン化を制御して、弾力性と結合性能が向上した生地を作成します。研究によると、適切に処理された米粉はグルテンのような構造的支持を部分的に再現できることが示されています。
3.フォーミュラの最適化：生地の構造を強化するために、正確な割合でデンプンを追加し、調理抵抗と食感を改善します。

HLT-700U多目的充填成形機でテストされたこのフォーミュラは、オーガー圧に耐え、シーリングの完全性を維持し、調理後のラッパーの破損を防ぎます—グルテンフリー餃子の商業的な大量生産要件を満たしています。

2024年、世界のグルテンフリー食品市場は75億ドルを超え、年間約10%の成長率で成長しており、焼き菓子が最も成長しているセグメントです。しかし、グルテンフリー市場が拡大する一方で、アジアの詰め物食品は未発達のままであり、ほとんどの製品はパン、クッキー、ピザに焦点を当てています。安定した成形と伝統的な皮の食感を実現したグルテンフリーの餃子はまだ珍しいです。

ラッパー型製品は高い弾力性と耐久性を必要とするため、技術的な障壁は高いですが、一度克服されると競争は限られます。これにより、グルテンフリーの餃子は市場の差別化を求める食品メーカーにとって戦略的なカテゴリーとなります。ANKOのグルテンフリー餃子のレシピと大量生産ソリューションは、ブランドが競合他社に先駆けてこの未開拓市場に参入するのを支援するように設計されています

グルテンフリーの餃子を開発している企業向けに、ANKOはカスタマイズされたグルテンフリーのレシピ、機械試運転、製品試食サービスを提供しています。今日、テスト運転をスケジュールし、ANKOが商業的スケーラビリティ、優れた味、適切なラベリングという三つの成功を達成する手助けをさせてください。

出典: リサーチゲート、世界市場の洞察、国立医学図書館