خمیر حاوی گلوتن یک ساختار شبکه‌ای ایجاد می‌کند که الاستیسیته، قابلیت کشش و مقاومت در برابر فشار را فراهم می‌آورد و آن را برای پر کردن با سرعت بالا و تولید انبوه مناسب می‌سازد.در مقابل، خمیر بدون گلوتن با سه چالش عمده مواجه است:

1.کمبود الاستیسیته و قابلیت گسترش: خمیر به سختی کشیده می‌شود و به راحتی زیر فشار می‌شکند یا کوچک می‌شود.
2.پایداری پایین در شکل‌گیری: پوشش‌ها در حین فرآیندهای پر کردن یا رول کردن با سرعت بالا تمایل به پاره شدن دارند.
3.مسائل مربوط به نگهداری رطوبت و بافت: پوشش‌ها به راحتی خشک می‌شوند، چسبندگی ضعیفی دارند یا پس از پخت از هم می‌پاشند.

در خطوط تولید استاندارد، این مسائل منجر به کاهش خروجی و افزایش هزینه‌ها می‌شود و به مانع اصلی فنی در تولید عمده دمی‌گاس‌های بدون گلوتن تبدیل می‌شود.

برای غلبه بر محدودیت‌های ساختاری خمیر بدون گلوتن، آزمایشگاه ANKO FOOD از آرد برنج به عنوان پایه اصلی استفاده می‌کند و سه فناوری اصلی را برای تقویت استحکام پوشش به کار می‌برد:

1.انتخاب مواد اولیه: استفاده از آرد برنج با ویسکوزیته پایین برای کاهش چسبندگی ژلاتینی و بهبود ثبات فرآوری.
2.فناوری پیش‌درمان: کنترل دمای آب و ژلاتینه شدن برای ایجاد خمیری با کشش و عملکرد چسبندگی بهبود یافته.مطالعات نشان می‌دهند که آرد برنج به‌خوبی درمان‌شده می‌تواند به‌طور جزئی از حمایت ساختاری مشابه گلوتن تقلید کند.
3.بهینه‌سازی فرمول: افزودن نشاسته به نسبت‌های دقیق برای تقویت ساختار خمیر، بهبود مقاومت در برابر پخت و بافت.

این فرمول که بر روی دستگاه پرکن و فرم‌دهی چندمنظوره HLT-700U آزمایش شده است، در برابر فشار ماردون مقاوم است، یکپارچگی درز را حفظ می‌کند و از شکستن بسته‌بندی پس از پخت جلوگیری می‌کند—که نیازهای تولید انبوه تجاری برای دامپلینگ‌های بدون گلوتن را برآورده می‌سازد.

در سال 2024، بازار جهانی غذاهای بدون گلوتن از 7.75 میلیارد دلار آمریکا فراتر رفت و با نرخ سالانه تقریباً 10% رشد کرد، که در این میان، محصولات پخته شده به عنوان سریع‌ترین بخش در حال رشد شناخته می‌شوند. با این حال، در حالی که بازار بدون گلوتن در حال گسترش است، غذاهای پر شده آسیایی هنوز به خوبی توسعه نیافته‌اند، زیرا بیشتر محصولات بر روی نان، بیسکویت و پیتزا تمرکز دارند. دامپلینگ‌های بدون گلوتن که شکل‌دهی پایدار و بافت سنتی پوشش را به دست می‌آورند، هنوز نادر هستند.

از آنجا که محصولات مبتنی بر پوشش به الاستیسیته و استحکام بالایی نیاز دارند، موانع فنی بالاتر است - اما پس از عبور از آن، رقابت محدود باقی می‌ماند. این موضوع باعث می‌شود که دامپلینگ‌های بدون گلوتن یک دسته استراتژیک برای تولیدکنندگان مواد غذایی باشد که به دنبال تمایز در بازار هستند. فرمول دامپلینگ بدون گلوتن و راه‌حل تولید انبوه ANKO به گونه‌ای طراحی شده‌اند که به برندها کمک کنند تا قبل از رقبای خود وارد این بازار کم‌خدمت شوند.

برای کسب‌وکارهایی که در حال توسعه دامپلینگ‌های بدون گلوتن هستند، ANKO فرمول‌های سفارشی بدون گلوتن، آزمایش‌های ماشین و خدمات چشیدن محصول را ارائه می‌دهد. امروز یک آزمایش را برنامه‌ریزی کنید و بگذارید ANKO به شما در دستیابی به یک موفقیت سه‌جانبه کمک کند: مقیاس‌پذیری تجاری، طعم عالی و برچسب‌گذاری مطابق.

منبع: دروازه تحقیق،بینش بازار جهانی،کتابخانه ملی پزشکی