แป้งที่มีกลูเตนสร้างโครงสร้างเครือข่ายที่ให้ความยืดหยุ่น ความยืดขยาย และความต้านทานต่อแรงกด ทำให้เหมาะสำหรับการบรรจุที่ความเร็วสูงและการผลิตจำนวนมาก.ในทางตรงกันข้าม แป้งที่ปราศจากกลูเตนเผชิญกับความท้าทายหลักสามประการ:

1.ขาดความยืดหยุ่นและความสามารถในการขยาย: แป้งยากที่จะยืดและแตกหรือหดตัวได้ง่ายภายใต้แรงกดดัน.
2.ความเสถียรในการขึ้นรูปต่ำ: วัสดุห่อมีแนวโน้มที่จะฉีกขาดในระหว่างกระบวนการบรรจุหรือม้วนด้วยความเร็วสูง.
3.ปัญหาการเก็บความชื้นและเนื้อสัมผัส: แป้งห่อแห้งง่าย มีความเคี้ยวที่ไม่ดี หรือแตกออกหลังการปรุงอาหาร.

ในสายการผลิตที่ได้มาตรฐาน ปัญหาเหล่านี้ทำให้ผลผลิตลดลงและต้นทุนเพิ่มขึ้น ซึ่งกลายเป็นอุปสรรคทางเทคนิคหลักในการผลิตเกี๊ยวปลอดกลูเตนในปริมาณมาก.

เพื่อเอาชนะข้อจำกัดทางโครงสร้างของแป้งที่ปราศจากกลูเตน, ห้องปฏิบัติการ ANKO FOOD ใช้แป้งข้าวเป็นฐานหลักและใช้เทคโนโลยีหลักสามอย่างเพื่อเสริมความแข็งแรงของเปลือก:

1.การเลือกส่วนผสม: การใช้แป้งข้าวเจ้าที่มีความหนืดต่ำเพื่อลดความเหนียวของการเจลาตินและปรับปรุงความเสถียรในการผลิต.
2.เทคโนโลยีการเตรียมการล่วงหน้า: การควบคุมอุณหภูมิของน้ำและการทำให้เจลาตินเป็นของเหลวเพื่อสร้างแป้งที่มีความยืดหยุ่นและประสิทธิภาพในการยึดเกาะที่ดีขึ้น.การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้แป้งข้าวที่ได้รับการบำบัดอย่างเหมาะสมสามารถเลียนแบบการสนับสนุนโครงสร้างที่คล้ายกลูเตนได้บางส่วน.
3.การปรับสูตร: การเพิ่มแป้งในสัดส่วนที่แม่นยำเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของแป้ง, ปรับปรุงความต้านทานการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัส.

ทดสอบกับเครื่องบรรจุและขึ้นรูป HLT-700U รุ่นอเนกประสงค์ สูตรนี้สามารถทนต่อแรงดันจากสกรู, รักษาความสมบูรณ์ของการซีล, และป้องกันการแตกของห่อหลังการปรุงอาหาร—ตอบสนองความต้องการในการผลิตจำนวนมากเชิงพาณิชย์สำหรับเกี๊ยวปลอดกลูเตน.

ในปี 2024 ตลาดอาหารปราศจากกลูเตนทั่วโลกมีมูลค่าเกิน 7.75 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยเติบโตในอัตราประมาณ 10% ต่อปี โดยมีผลิตภัณฑ์อบเป็นกลุ่มที่เติบโตเร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม ขณะที่ตลาดปราศจากกลูเตนกำลังขยายตัว อาหารที่มีไส้แบบเอเชียยังคงพัฒนาน้อย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เน้นไปที่ขนมปัง คุกกี้ และพิซซ่า ขนมจีบปราศจากกลูเตนที่สามารถรักษารูปร่างได้อย่างมั่นคงและมีเนื้อสัมผัสของแป้งห่อแบบดั้งเดิมยังคงหายากอยู่.

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ห่อมีความต้องการความยืดหยุ่นและความทนทานสูง อุปสรรคทางเทคนิคจึงสูงขึ้น—แต่เมื่อสามารถเอาชนะได้ การแข่งขันจะยังคงมีจำกัด สิ่งนี้ทำให้เกี๊ยวปลอดกลูเตนเป็นหมวดหมู่เชิงกลยุทธ์สำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการความแตกต่างในตลาด สูตรเกี๊ยวปลอดกลูเตนและโซลูชันการผลิตจำนวนมากของ ANKO ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยแบรนด์ในการเข้าสู่ตลาดที่ยังไม่ได้รับการบริการนี้ก่อนคู่แข่ง.

สำหรับธุรกิจที่พัฒนาขนมจีบปราศจากกลูเตน ANKO มีสูตรปราศจากกลูเตนที่ปรับแต่งได้ การทดสอบเครื่องจักร และบริการชิมผลิตภัณฑ์ จองการทดลองวันนี้และให้ ANKO ช่วยคุณบรรลุความสำเร็จสามด้าน: การขยายตัวทางการค้า รสชาติที่ยอดเยี่ยม และการติดฉลากที่ถูกต้องตามกฎหมาย.

ที่มา: ประตูวิจัย、ข้อมูลเชิงลึกของตลาดโลก、หอสมุดแห่งชาติแพทยศาสตร์