Тесто, содержащее глютен, образует сетевую структуру, которая обеспечивает эластичность, растяжимость и устойчивость к давлению, что делает его подходящим для высокоскоростной начинки и массового производства.В отличие от этого, безглютеновое тесто сталкивается с тремя основными проблемами:

1.Недостаток эластичности и расширяемости: Тесто трудно растянуть и оно легко ломается или сжимается под давлением.
2.Низкая стабильность формования: Обертки склонны рваться во время процессов быстрой упаковки или прокатки.
3.Проблемы с удержанием влаги и текстурой: Обертки быстро высыхают, имеют плохую жевательность или распадаются после приготовления.

На стандартизированных производственных линиях эти проблемы приводят к снижению выхода и увеличению затрат, становясь основным техническим барьером для массового производства безглютеневых пельменей.

Чтобы преодолеть структурные ограничения безглютенового теста, лаборатория ANKO FOOD использует рисовую муку в качестве основной основы и применяет три ключевые технологии для повышения прочности обертки:

1.Выбор ингредиентов: Использование рисовой муки с низкой вязкостью для снижения липкости желатинизации и улучшения стабильности обработки.
2.Технология предварительной обработки: контроль температуры воды и желатинизации для создания теста с улучшенной эластичностью и связывающей способностью.Исследования показывают, что правильно обработанная рисовая мука может частично воспроизводить структурную поддержку, подобную глютену.
3.Оптимизация формулы: добавление крахмала в точных пропорциях для укрепления структуры теста, улучшения устойчивости к приготовлению и текстуры.

Испытанная на универсальной машине для наполнения и формования HLT-700U, эта формула выдерживает давление шнека, сохраняет целостность запечатывания и предотвращает разрыв упаковки после приготовления — соответствует требованиям коммерческого массового производства безглютеновых пельменей.

В 2024 году мировой рынок безглютеновых продуктов превысил 7,75 миллиарда долларов США, увеличиваясь примерно на 10% в год, при этом выпечка является самым быстрорастущим сегментом. Однако, несмотря на то, что рынок безглютеновых продуктов расширяется, азиатские фаршированные блюда остаются слаборазвитыми, так как большинство продуктов сосредоточено на хлебе, печенье и пицце. Безглютеновые пельмени, которые достигают стабильной формы и традиционной текстуры обертки, по-прежнему редки.

Поскольку продукты на основе обертки требуют высокой эластичности и прочности, технические барьеры выше — но как только они преодолены, конкуренция остается ограниченной. Это делает безглютеновые пельмени стратегической категорией для производителей продуктов питания, стремящихся к дифференциации на рынке. Формула безглютеновых пельменей и решение для массового производства от ANKO разработаны, чтобы помочь брендам выйти на этот недостаточно обслуживаемый рынок раньше конкурентов.

Для компаний, разрабатывающих безглютеновые пельмени, ANKO предлагает индивидуальные безглютеновые формулы, испытания машин и услуги дегустации продуктов. Запланируйте тестовый запуск сегодня и позвольте ANKO помочь вам достичь трехстороннего успеха: коммерческой масштабируемости, отличного вкуса и соответствующей маркировки.

Источник: Research Gate、Global Market Insights、Национальная библиотека медицины