La pâte contenant du gluten forme une structure en réseau qui offre élasticité, extensibilité et résistance à la pression, la rendant adaptée à un remplissage à grande vitesse et à la production de masse.En revanche, la pâte sans gluten fait face à trois défis majeurs :

1.Manque d'élasticité et d'extensibilité : La pâte est difficile à étirer et se casse ou se rétrécit facilement sous pression.
2.Stabilité de formation faible : Les emballages ont tendance à se déchirer lors des processus de remplissage ou de roulage à grande vitesse.
3.Problèmes de rétention d'humidité et de texture : Les enveloppes se dessèchent facilement, ont une mauvaise mâche ou se désagrègent après la cuisson.

Sur des lignes de production standardisées, ces problèmes entraînent une réduction de la production et une augmentation des coûts, devenant la principale barrière technique à la production de raviolis sans gluten à grande échelle.

Pour surmonter les limitations structurelles de la pâte sans gluten, le laboratoire ANKO FOOD utilise de la farine de riz comme base principale et applique trois technologies clés pour renforcer la résistance de l'enveloppe :

1.Sélection des ingrédients : Utilisation de farine de riz à faible viscosité pour réduire l'adhérence de la gélatinisation et améliorer la stabilité du traitement.
2.Technologie de prétraitement : Contrôle de la température de l'eau et de la gélatinisation pour créer une pâte avec une élasticité et des performances de liaison améliorées.Des études montrent que la farine de riz correctement traitée peut partiellement reproduire un soutien structurel semblable au gluten.
3.Optimisation de la formule : Ajout d'amidon en proportions précises pour renforcer la structure de la pâte, améliorant la résistance à la cuisson et la texture.

Testée sur la machine de remplissage et de formation polyvalente HLT-700U, cette formule résiste à la pression de l'auge, maintient l'intégrité du scellage et empêche la rupture de l'emballage après cuisson—répondant aux exigences de production de masse commerciale pour les raviolis sans gluten.

En 2024, le marché mondial des aliments sans gluten a dépassé 7,75 milliards USD, avec un taux de croissance annuel d'environ 10 %, les produits de boulangerie étant le segment à la croissance la plus rapide. Cependant, bien que le marché sans gluten soit en expansion, les aliments asiatiques farcis restent sous-développés, la plupart des produits se concentrant sur le pain, les biscuits et la pizza. Les raviolis sans gluten qui atteignent une forme stable et une texture de pâte traditionnelle sont encore rares.

Parce que les produits à base d'enveloppes nécessitent une grande élasticité et résistance, les barrières techniques sont plus élevées—mais une fois surmontées, la concurrence reste limitée. Cela fait des raviolis sans gluten une catégorie stratégique pour les fabricants alimentaires cherchant à se différencier sur le marché. La formule de raviolis sans gluten et la solution de production de masse dANKO sont conçues pour aider les marques à entrer sur ce marché sous-exploité avant leurs concurrents.

Pour les entreprises développant des raviolis sans gluten, ANKO propose des formules sans gluten personnalisées, des tests de machines et des services de dégustation de produits. Planifiez un essai dès aujourd'hui et laissez ANKO vous aider à atteindre un succès triple : évolutivité commerciale, excellent goût et étiquetage conforme.

Source : Research Gate、Global Market Insights、Bibliothèque nationale de médecine