Cesto obsahujúce lepok vytvára sieťovú štruktúru, ktorá poskytuje elasticitu, rozťažnosť a odolnosť voči tlaku, čo ho robí vhodným na rýchle plnenie a hromadnú výrobu.Naopak, bezlepkové cesto čelí trom hlavným výzvam:

1.Nedostatok elasticity a rozšíriteľnosti: Cesto sa ťažko natiahne a ľahko sa láme alebo zmenšuje pod tlakom.
2.Nízka stabilita formovania: Obaly majú tendenciu sa trhať počas procesov plnenia alebo rolovania pri vysokých rýchlostiach.
3.Problémy s udržaním vlhkosti a textúrou: Obaly sa ľahko vysušujú, majú zlú žuvateľnosť alebo sa po varení rozpadnú.

Na štandardizovaných výrobných linkách tieto problémy vedú k zníženej produkcii a zvýšeným nákladom, čím sa stávajú hlavnou technickou prekážkou pre veľkovýrobu bezlepkových knedlí.

Aby sa prekonali štrukturálne obmedzenia bezlepkového cesta, laboratórium ANKO FOOD používa ryžovú múku ako základ a aplikuje tri základné technológie na zvýšenie pevnosti obalu:

1.Výber ingrediencií: Použitie ryžovej múky s nízkou viskozitou na zníženie lepkavosti gélovania a zlepšenie stability spracovania.
2.Technológia predspracovania: Kontrola teploty vody a gélovania na vytvorenie cesta s vylepšenou elasticitou a viazacími vlastnosťami.Štúdie ukazujú, že správne spracovaná ryžová múka môže čiastočne napodobniť štrukturálnu podporu podobnú lepku.
3.Optimalizácia receptúry: Pridávanie škrobu v presných proporciách na posilnenie štruktúry cesta, zlepšenie odolnosti pri varení a textúry.

Testované na viacúčelovom plniacom a formovacom stroji HLT-700U, táto receptúra odoláva tlaku šneku, udržuje integritu tesnenia a zabraňuje roztrhnutiu obalu po varení – spĺňa požiadavky komerčnej hromadnej výroby bezlepkových knedlíkov.

V roku 2024 presiahla globálny trh s bezlepkovými potravinami 7,75 miliardy USD, pričom rastie ročnou sadzbou približne 10 %, pričom pečivo je najrýchlejšie rastúcim segmentom. Avšak, zatiaľ čo trh s bezlepkovými potravinami sa rozširuje, ázijské plnené jedlá zostávajú nedostatočne rozvinuté, pretože väčšina produktov sa zameriava na chlieb, sušienky a pizzu. Bezlepkové knedle, ktoré dosahujú stabilné tvarovanie a tradičnú textúru obalu, sú stále zriedkavé.

Pretože produkty na báze obalov vyžadujú vysokú elasticitu a odolnosť, technické prekážky sú vyššie—ale akonáhle sú prekonané, konkurencia zostáva obmedzená. To robí bezlepkové knedle strategickou kategóriou pre výrobcov potravín, ktorí hľadajú trhovú diferenciáciu. Formula bezlepkových knedlí a riešenie hromadnej výroby od ANKO sú navrhnuté tak, aby pomohli značkám vstúpiť na tento nedostatočne obsluhovaný trh pred konkurent

Pre podniky vyvíjajúce bezlepkové knedle, ANKO ponúka prispôsobené bezlepkové receptúry, testovanie strojov a služby ochutnávania produktov. Naplánujte si testovací beh ešte dnes a nechajte ANKO pomôcť vám dosiahnuť trojitý úspech: komerčnú škálovateľnosť, skvelú chuť a súlad s označovaním.

Zdroj: Research Gate、Global Market Insights、Národná knižnica medicíny